• 3 venkelknollen
• zout, peper
• 3,5 deciliter volle melk
• 2 blaadjes laurier
• 4 kruidnagels
• 30 gram roomboter
• 25 gram bloem
• snufje nootmuskaat
• 75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Verwijder de stelen en een stukje van de onderkant van de venkelknollen en verwijder eventueel een of twee van de buitenste 'rokken' als deze minder mooi zijn. Snijd elke knol in de lengte in zes parten.
Kook de venkelparten in 2-4 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze goed uitlekken en verdeel de parten in één laag over de bodem van een met boter ingevette ovenschaal.
Breng de melk langzaam aan de kook met de laurierblaadjes en de kruidnagels en laat dit op zacht vuur afgedekt circa 10 minuten trekken. Zeef de melk.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, roer de bloem erdoor en verwarm deze al roerende 1 minuut. Schenk er dan in gedeelten de hete melk bij en roer goed met een garde tot er een gladde saus ontstaat.
Laat de saus 1-2 minuten zachtjes koken en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Schenk de saus over de venkel in de ovenschaal, strooi de kaas erover en bak de venkel circa 20 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot de bovenkant goudgeel gegratineerd is.

Voor 4 personen

• 300-350 gram korte pasta (penne, farfalle, orecchiette)
• zout, peper
• 1 kleine ui
• 1 kleine rode peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gram verse zalmfilet
• 150 gram gerookte zalmfilet
• 5 eetlepels visfond of visbouillon
• 1,5-2 deciliter slagroom
• 3-4 eetlepels tomaatblokjes
• citroensap
• 1-2 eetlepels fijngesneden dille of platte peterselie

Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Snijd de ui en rode peper fijn, verwijder van deze laatste eerst de zaadjes.
Bak ui en rode peper circa 6 minuten in de hete olie.
Snijd beide zalmsoorten in reepjes en leg ze in de pan, voeg direct daarna de visfond toe en laat alles 2 minuten zacht­jes koken.
Schep er dan de slagroom en tomaatblokjes door en verwarm nog 1-2 minuten tot de saus een goede dikte heeft.
Breng op smaak met zout, peper en iets citroensap.
Voeg de dille of peterselie toe en schep de saus direct door de uitgelekte pasta.

Voor 4 personen

• 4 middelgrote uien
• 70 gram roomboter
• 4 sucadelappen of riblappen, samen circa 600 gram
• zout, peper
• 7,5-10 deciliter hete vleesbouillon of heet water
• 6 blaadjes laurier
• 8 kruidnagels

Snijd de uien fijn en bak ze 10-15 minuten in een braadpan in 35 gram boter zonder ze te laten kleuren.
Bestrooi de sucadelappen met zout en peper en bak ze, in een andere pan (dit kan een koekenpan zijn), aan beide kanten bruin in 35 gram boter.
Leg ze op de uien en schenk heel voorzichtig via de zijkant van de braadpan de hete bouillon in de pan, het vlees moet onderstaan.
Voeg laurier en kruidnagels toe en dek het vlees af met een stuk vetvrij papier (bakpapier of aluminiumfolie).
Doe dit als volgt: knip het papier tot een cirkel ter grootte van de pan, zodat het gerecht helemaal afgedekt kan worden. Maak in het midden van het papier een klein gaatje van 2-2,5 centimeter doorsnede en leg het papier op het vlees.
Zo kan het vocht heel langzaam verdampen en krijgt het gerecht een heerlijke geconcentreerde smaak.
Controleer af en toe of er niet teveel vocht verdampt, voeg eventueel een klein scheutje water toe als dat mocht gebeuren.
Stoof het vlees circa 2,5 uur tot het heel zacht is.
Aardappelpuree smaakt er heerlijk bij en bijvoorbeeld een winterse groente of broccoli.  

Voor 4-6 personen

• 1-1,25 kilo aardappelen
• 80 gram boter
• 1,5-2,5 deciliter hete melk
• zout, peper
• 4 grote uien
• 1 bos wortelen
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
• 100-150 gram grof geraspte Leidse kaas (of andere kaas naar keuze)

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer er 50 gram boter in klontjes door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid tegelijkertijd de uien en wortelen: snijd de uien in dunne, halve ringen en de wortelen in plakjes of reepjes.
Bak de uien circa 20 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van 30 gram boter en de olijfolie, schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Roer er de wortelen door, bak deze 3-4 minuten mee en voeg dan de bouillon toe.
Stoof het wortelmengsel 10-15 minuten met het deksel schuin op de pan tot de wortelen beetgaar zijn, laat hierbij het vocht verdampen.
Schep dit mengsel door de hete aardappelpuree, roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

• 250-300 gram gerookte zalmfilet, aan één stuk
• 1 theelepel sechuanpeper
• 2 theelepels zwarte sesamzaadjes
• 2 theelepels witte sesamzaadjes
• 5-6 eetlepels Japanse sojasaus

Snijd de zalm in blokjes van circa 2 x 2 centimeter en steek in elk blokje een houten prikker.
Rooster de sechuanpeper even in een droge koekenpan tot de geur vrijkomt, beweeg de pan regelmatig heen en weer en let goed op dat de peper niet verbrandt. 
Laat ze op een bord afkoelen en kneus ze daarna in een vijzel of leg ze op een planken maak ze fijn met een pan of een groot mes. Het is de bedoeling dat de peperbloemetjes fijngemaakt worden, maar niet tot poeder. 
Rooster ook de sesamzaadjes in een droge koekenpan, beide kleuren mogen tegelijkertijd in de pan, en laat ook deze op een bord afkoelen. 
Meng vervolgens de sesamzaadjes met de sechuanpeper. 
Serveer de zalm als volgt: geef naast het schaaltje zalm een bakje met de sojasaus en een met het sesammengsel. Doop nu de onderkant van de zalm eerst in de sojasaus en vervolgens in het sesammengsel.