• 1 kilo middelgrote aardappelen, geschild
• zout, peper
• 700 gram knolselderij
• 2-3 volle eetlepels crème fraîche
• 1 theelepel geraspte citroen- of limoenschil
• 0,5-2 deciliter hete melk

Kook de aardappelen gaar in 20-25 minuten. Giet ze af en laat ze op zacht vuur al omschuddend even uitdampen, zodat ze zo droog mogelijk worden.
Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van circa 2 x 2 centimeter.
Kook de knolselderij in ruim kokend water met wat zout in 12-18 minuten gaar.
Meng de aardappelen en knolselderij en stamp beide fijn met een pureestamper. Op deze manier blijven aardappelen en knolselderij een iets grovere, lekkere structuur houden.
Roer de crème fraîche erdoor en de geraspte citroenschil en voeg zoveel hete melk toe tot de puree zacht en romig is. Veel melk is waarschijnlijk niet nodig, omdat de knolselderij vrij veel vocht bevat, misschien hoeft u zelfs helemaal geen melk toe te voegen. Breng op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

• 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
• 5 grote uien, in ringen
• 1 teentje knoflook, fijngesneden
• zout, peper
• 60 gram boter of reuzel
• 1 eetlepel bloem
• 4 deciliter rode wijn
• 4 deciliter vleesbouillon
• 1 plak ontbijtkoek
• 2 kruidnagels
• 2 blaadjes laurier
• 1-2 eetlepels azijn

Snijd het vlees in stukken, snijd de uien in dunne halve ringen en snijd de knoflook fijn.
Bestrooi het vlees met zout en peper en bak het in de boter in 5-10 minuten rondom bruin, doe dit eventueel in gedeelten.
Schep het vlees uit de pan en houd het warm. Bak de ui en knoflook circa 12 minuten in het achtergebleven braadvet. Leg het vlees daarna terug in de pan, strooi de bloem er over en schep alles goed om.
Verwarm de wijn samen met de bouillon en schenk dit in de pan, het vlees moet nét onder staan. Voeg eventueel nog iets water toe als het vlees niet helemaal bedekt is. 
Voeg de in blokjes gesneden ontbijtkoek toe samen met de kruidnagels, laurier en azijn en laat de hachee afgedekt 2,5-3 uur stoven op zacht vuur of in een voorverwarmde oven op circa 150ºC. Test de oventemperatuur even en verhoog of verlaag de temperatuur eventueel; het gerecht moet heel zachtjes pruttelen, er mag af en toe een luchtbel verschijnen.
Serveer er gekookte aardappelen of aardappelpuree bij.

Voor 6-8 personen

• 300 gram cantharellen of andere smaakvolle paddenstoelen.
• 2 sjalotjes
• 30 gram roomboter
• zout, peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Borstel de paddenstoelen schoon en snijd een klein stukje van het voetje. Snijd grote exemplaren in stukken. Was paddenstoelen liever niet, dan zuigen ze zich vol met water en dat bakt niet lekker.
Zijn de paddenstoelen erg vies, spoel ze dan heel snel even onder de stromende kraan en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Snijd de sjalotjes fijn.
Verwarm de boter en bak hierin de sjalotjes circa 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg de paddenstoelen toe met wat zout en peper en bak ze, op hoger vuur, al omscheppend 5-6 minuten. Ze zullen hun vocht loslaten, maar tijdens het bakken zullen de paddenstoelen dit weer opnemen.
Roer de peterselie erdoor, verwarm nog even en serveer direct.

Voor 2 personen

• 100 gram bloem
• snufje zout
• 2 eieren
• 2-3 deciliter karnemelk
• enkele klontjes roomboter
• circa 4 eetlepels mascarpone
• 200-250 gram gerookte zalm, bijvoorbeeld die lekkere Bawykov
• vers gemalen peper
• 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook of kervel

Meng de bloem met een snufje zout en roer er, met een garde, de eieren door. Voeg dan, beetje voor beetje, de karnemelk toe en blijf stevig roeren tot er een glad beslag ontstaat.
Verdun het beslag eventueel nog iets als het te dik is, het mag vrij dun zijn.
Bak van het beslag in een grote koekenpan in een klontje boter 4 zo dun mogelijke flensjes.
Laat de flensjes afkoelen en bestrijk ze met de mascarpone.
Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel ze over de flensjes, strooi er wat peper over en de bieslook of kervel.
Rol de flensjes op, verpak ze, elk afzonderlijk, in plasticfolie en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Snijd ze voor serveren in plakjes (rolletjes) van 2-3 centimeter en steek door elk rolletje een mooie prikker.  

Voor 28-32 stuks

• 800 gram wortelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 kleine venkelknol
• 2 stengels bleekselderij
• 1 klein bosje verse koriander
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 8-9 deciliter groentebouillon of water
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 4 volle theelepels crème fraîche

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Pel de uien en snijd ze in stukken, snijd de venkel en bleekselderij in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes van de stelen, snijd de stelen in grove stukken en de blaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan met stevige bodem en bak hierin de knoflook, chilivlokken, komijn en korianderzaadjes op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
Voeg wortel, ui, venkel en bleekselderij toe, zet het vuur iets hoger en bak de groenten al omscheppend circa 5 minuten zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en de laurierblaadjes en korianderstelen en kook de soep 20-25 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer.
Als u een heel gladde soep wilt kunt u hem eventueel zeven, maar echt nodig is dit niet.
Breng hem op smaak met zout, peper en korianderblaadjes en schep aan tafel een lepeltjes crème fraîche in de soep.
U kunt de soep ook koud serveren of, in een heel klein glaasje, als amuse.

Voor 4-6 personen