• 1 eetlepel heel fijngesneden rozemarijn
• 0,25 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 0,25 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel olijfolie
• 200 gram gedopte gemengde noten (amandelen, hazelnoten, cashewnoten, pecannoten, pistachenootjes

Meng rozemarijn, cayennepeper, zout en komijn en schep dit mengsel samen met de olijfolie door de noten.
Meng alles heel goed en spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C, schep ze daarna voorzichtig om en rooster ze nogmaals circa 10 minuten.
Controleer nu regelmatig of de noten niet te donker worden, want dan worden ze bitter.
Laat ze afkoelen en serveer ze direct, of bewaar ze maximaal een week in een goed gesloten trommel.

Voor circa 200 gram

• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 250-300 gram rode linzen
• 2,5 eetlepels ghee of geklaarde roomboter
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
• 1 theelepel zout
• 1-2 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel bruin mosterdzaad
• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• verse korianderblaadjes
• pappadums en/of naan

Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn.
Was de linzen en laat ze uitlekken.
Verhit 1,5 eetlepel ghee en bak hierin de ui, knoflook en gemberwortel circa 5 minuten.
Voeg geelwortelpoeder, zout en garam masala toe en bak dit circa 2 minuten mee.
Roer de uitgelekte linzen erdoor, schep alles goed om en schenk er zoveel water bij tot de linzen onderstaan.
Breng het mengsel aan de kook en kook de linzen op zacht vuur 30-40 minuten tot ze uit elkaar vallen.
Verhit voor de tarka 1 eetlepel ghee en verwarm hierin de mosterdzaadjes tot ze gaan 'springen'. Voeg dan chilipeper en komijn toe en warm dit even mee. Schenk de tarka voor serveren over de dahl en bestrooi royaal met korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen 

Pappadums
Bij de Indiase maaltijd wordt vaak brood geserveerd en meestal in combinatie met pappadums, dunne ‘wafels’ van linzenbloem. Deze zijn kant-en-klaar in pakjes te koop bij de toko en inmiddels ook bij een aantal supermarkten.
Ze zijn verkrijgbaar met een neutrale smaak of met komijn, knoflook of cayennepeper.
Voor het serveren moet u de pappadums enkele minuten frituren, in de magnetron verwarmen of 4-6 minuten bakken in een oven op 200°C, tot ze krokant zijn.

• 150 gram gedroogde kikkererwten
• 1 kilo lams- of kalfsvlees met bot
• 2 uien
• 0,5 knolselderij
• 15 draadjes saffraan
• 2 centimeter gemberwortel
• 5 takjes koriander
• 2 blikken (à 4 deciliter) gepelde tomaten of 1 kilo ontvelde verse tomaten.
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 100 gram (rode) linzen
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• mespuntje gemalen kaneel
• zout, peper
• 100 gram grove bulghur
• 1-2 eetlepels citroensap
• 4-6 eetlepels fijngesneden korianderblaadjes
• partjes citroen
• gedroogde dadels

Dag ervoor: zet de kikkererwten in de week, dat wil zeggen zet ze in een kom ruim onder water en laat ze een nacht staan.
De dag zelf: vraag de slager of hij het vlees met bot in stukken hakt of doe dit anders zelf.
Snijd de ui fijn, snijd de geschilde knolselderij in stukjes en leg de saffraandraadjes even in een beetje lauwwarm water.
Schil de gemberwortel en snijd deze in reepjes.
Haal de blaadjes van de koriandertakjes en snijd de stelen fijn.
Snijd de tomaten in stukjes, vang het vocht op.  
Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de stukken vlees samen de ui goudgeel in circa 10 minuten.
Voeg de uitgelekte kikkererwten toe samen met de linzen, knolselderij, gemberwortel, peterselie, korianderstelen, saffraan met weekvocht, kaneel, tomaten met vocht, wat zout en peper en 1,5 tot 2 liter water.
Breng alles aan de kook en laat de soep vervolgens 1,5 tot 2 uur heel zachtjes koken tot het vlees gaar is.
Voeg circa 30 minuten voor het einde van de kooktijd de bulghur toe.
Neem het vlees uit de pan, haal het van het bot, snijd het vlees in stukjes en doe het terug in de pan.
Breng de soep op smaak met zout, peper en citroensap en strooi voor serveren de koriander erover.
Traditioneel wordt de soep geserveerd met extra citroen en gedroogde dadels.

Voor circa 6 personen
 
Tip
Voor een snelle harira kunt u gebruik maken van kikkererwten uit blik en 600 g in reepjes gesneden lamsbout. Bak het vlees en de ui in de olie, voeg 1 blik kikkererwten en de rest van de ingrediënten toe (behalve citroensap, korianderblaadjes, citroen en dadels) en laat de soep circa 40 minuten zachtjes koken. Breng de soep volgens recept op smaak.

• 750-900 g vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 2 eetlepels citroensap
• 3 eetlepels kippenbouillon
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 2 eetlepels fijngesneden sjalot
• 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 rode paprika’s
• 150 gram chorizo of serranoham
• 3 eetlepels kleine zwarte olijven met pit
• 50 gram waterkers of kleine spinazieblaadjes

Kook de geschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar, giet ze af en snijd ze in plakjes.
Roer een dressing van citroensap, kippenbouillon, olie, mosterd, sjalot, kappertjes, peterselie en wat zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de nog warme aardappelen en laat dit samen afkoelen.
Snijd de paprika’s en de chorizo in blokjes of reepjes.
Meng de afgekoelde aardappelensalade met de paprika, chorizo, olijven en waterkers of spinazie.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

Variatie
Voor een salade zonder vlees kunt u de chorizo achterwege laten.
De kippenbouillon vervangt u door groentebouillon.

• 400-500 gram kleine vastkokende aardappelen, geschild
• zout
• 400 gram bloemkool of broccoli
• 250-400 gram raclettekaas (kaaswinkel)
• eventueel grove mosterd

   

• voor de variatie met vlees:
• circa 150 gram rauwe ham, salami of gedroogd rundvlees
• zure augurkjes

Kook de aardappelen in 15-18 minuten gaar.
Verdeel de bloemkool of broccoli in roosjes en kook de groente beetgaar (bloemkool 3-6 minuten, broccoli 2-4 minuten).
Verwijder de korst van de kaas en snijd de kaas in dunne plakken.
Zet de Partyclette op tafel en verwarm het schaaltje boven de waxinelichtjes.
Leg steeds een of meerdere plakjes kaas, in één laag, in het schaaltje en verwarm de kaas tot hij helemaal gesmolten is.
Schraap de kaas met het schrapertje uit het schaaltje en eet er de aardappelen en groente bij en eventueel de vleeswaren.
Serveer er nog een frisse salade bij.

Voor 2 personen

Variatie
Bloemkool en broccoli zijn slechts enkele voorbeelden. Ook andere groentesoorten als gestoofde worteltjes, koolrabi, spruitjes of lente-ui smaken goed bij raclette.