• 4 gekonfijte eendenbouten

Haal de eendenbouten uit de verpakking; bij de per stuk verpakte bouten knipt u de verpakking open. Bij de bouten uit blik moet u het vet waarin de bouten zitten eerst smelten door het blik in heet water te zetten en daarna kunt u de bouten er gemakkelijk uit halen.
Leg de bouten met de velkant naar boven in een braadslede of ovenschaal en verwarm ze 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Serveer de eendenbouten met een aardappelgratin of met geroosterde aardappelen.
Gebakken appelen, een grove, zelfgemaakte appelmoes of cranberriecompote (zie recept overige bijgerechten) is er ook erg lekker bij.  

Voor 4 personen

• 75 gram roomboter
• 75 gram kristalsuiker
• 1,5-2 kilo Franse golden delicious of jonathan
• 5-6 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg
• 1-1,5 deciliter crème fraîche of slagroom

Smelt de boter in een taartvorm met vaste bodem van circa 25 centimeter doorsnede op matig vuur, neem de vorm van het vuur en strooi de suiker gelijkmatig op de gesmolten boter.
Schil de appels en snijd ze in vieren, verwijder het klokhuis.
Leg de stukken appel in cirkels in de vorm, dicht tegen elkaar aan met de bolle kant naar beneden.
Zet de vorm weer op het vuur en laat het boter-suikermengsel op matig vuur licht karameliseren. Dit kan wel 30 tot 40 minuten duren, de appels laten vocht los en dat moet eerst weer verdampen voordat de suiker kan karameliseren.
Laat de plakjes deeg ontdooien, leg ze daarna op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap. Steek hieruit een cirkel van circa 26 centimeter doorsnede, 1 centimeter groter dan de doorsnede van de vorm.
Leg het deeg over de appels en duw de rand van het deeg tussen de vorm en de appels. Bak de taart 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel is.
Houdt de laatste 10 minuten van de baktijd goed in de gaten of het deeg niet verbrandt, is dit wel het geval, dek het deeg dan af met aluminiumfolie. 
Laat de taart 10 minuten staan en stort hem dan op een schaal zodat de appels boven liggen. Serveer hem lauwwarm of op kamertemperatuur met een lepeltje crème fraîche of lobbig geklopte ongezoete slagroom.
Als u de taart van tevoren heeft gebakken, verwarm hem dan tot lauwwarm in een voorverwarmde oven op 150°C.

Voor 8-12 personen

• 1 liter volle (biologische) yoghurt
• 400-500 gram verse vruchten van het seizoen (ananas, mango, lychees, kaki, passievrucht, mandarijn, sinaasappel, rijpe peren)
• eventueel een klein beetje honing of suiker

Laat de yoghurt minstens 6 uur uitlekken in een zeef met daarin een doek.
Doe dit wel in de koelkast.
Maak de vruchten schoon en snijd ze in stukjes.
Verdeel de hangop (voeg eventueel een beetje honing of suiker toe) over 4 kommetjes of glazen samen met de vruchten.

Voor 4 personen

• de geraspte schil en het sap van 1 citroen
• 75 g witte basterdsuiker
• 1 eetlepel cognac
• 2 eetlepels sherry (medium)
• 3 deciliter slagroom
• 4 luxe banketbakkerkoekjes en/of 0,5 rijpe mango

Meng de citroenrasp met het citroensap, de suiker, cognac en sherry en laat dit mengsel circa 1 uur intrekken.
Zeef het citroenmengsel, voeg de slagroom toe en klop dit samen tot yoghurtdikte.
Schenk de syllabub in vier hoge glazen en laat de smaken in de koelkast nog circa 1 uur intrekken. 
Serveer de syllabub met een koekje en/of in reepjes gesneden mango. 

Voor 4 personen

• klein bosje bieslook
• 2,5 deciliter zonnebloemolie
• 300 gram biefstuk
• 1 eetlepel kleine kappertjes
• 2 kleine zure augurkjes
• 2 ansjovisfilets op olie
• 1-2 theelepels grove mosterd
• 1 volle eetlepel mayonaise
• zout, peper
• handje kleine rucolablaadjes
• 2 volle eetlepels grof geraspte oude kaas

Begin met de bieslookolie, dit kunt u al enkele dagen van tevoren doen. 
Pureer de bieslook met de olie tot een mooie egale groene olie en schenk deze door een fijne zeef.
U kunt de olie in de koelkast bewaren.
Snijd de biefstuk tot tartaar: snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes. Hak het dan met een stevig mes zo fijn mogelijk..
Laat de kappertjes uitlekken en snijd ze fijn.
Snijd de augurken en de ansjovis zo klein mogelijk. 
Meng het vlees met kappertjes, augurkjes, ansjovis, mosterd en mayonaise en breng de tartaar op smaak met zout en peper.
Verdeel de tartaar met behulp van een ring over vier borden en leg er een mooie toef rucola op.
Strooi de kaas erover en schenk er een dun sliertje bieslookolie over en ook er omheen op het bord.

Voor 4 personen

• 3 geroosterde rode paprika's
• 1 teentje knoflook
• 200 gram zwarte olijven zonder pit
• 2-3 lente-uitjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 3-6 eetlepels olijfolie
• 4 visfilets zonder vel à circa 125 gram (tong, tarbot, kabeljauw)

Snijd de paprika's in dunne reepjes, verwijder wel eerst de zaadjes en zaadlijsten als dit nog niet is gebeurd.
Pers de knoflook of wrijf het teentje samen met een beetje grof zeezout met een stevig mes op een snijplank tot puree.
Snijd de olijven grof en de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Meng paprika, olijven, knoflook, lente-ui en peterselie, breng dit op smaak met zout en peper en 3-4 eetlepels olijfolie.
Bestrijk de visfilets met olijfolie en bestrooi ze met peper.
Rooster ze in de grillpan aan elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte.
Begin met de velkant naar boven.
Als u de vis een fraai ruitjespatroon wilt geven, draai de filets dan een halve slag tijdens het roosteren.
U kunt de vis ook op dezelfde manier bakken in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Serveer de vis met het paprika-olijvenmengsel.
Lekker met geroosterde aardappelen.

Voor 4 personen