Buck’s Fizz is een cocktail die met mousserende witte wijn en vers geperst sinaasappelsap wordt gemaakt en vanwege dat sinaasappelsap is deze drank heel geschikt voor een feestelijk ontbijt of een brunch.
Deze cocktail past in een hoog champagneglas, maar ook in een smal longdrinkglas.
hartig
INGREDIENTEN
- enkele ijsblokjes
- 1 deel vers geperst sinaasappelsap
- 2 delen mousserende droge witte wijn of Champagne
BEREIDING
Neem een hoog champagneglas of een longdrink en doe hier enkele ijsblokjes in.
Schenk het sinaasappelsap over de ijsblokjes en vervolgens voorzichtig, om de bubbels te bewaren, de mousserende wijn.
Voor 1 glas
Vroeger, en misschien ook nu nog wel, stond er bij veel Nederlandse gezinnen op oudejaarsavond een huzarensalade op tafel.
Zo ook bij mijn ouderlijk huis, de klassieke salade met blokjes aardappel, ham, augurk, zure appel, ui, peterselie en ook heel vaak kleine doperwtjes.
De saus op basis van mayonaise maakte er een geheel van en de garnering bestond uit waaiertjes van augurk, plakjes hardgekookt ei en fijngesneden peterselie.
Dit is zo’n klassieke salade, of één van de variaties, want ook van huzarensalade doen verschillende recepten de ronde.
Ik maak hem niet vaak meer, maar als het er weer eens van komt, smul ik ervan en komen er mooie herinneringen boven.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
- zout, peper
- 200 gram kleine doperwten (diepvries)
- 300-400 gram gekookte ham, in dikke plakken
- 2 grote, zure appelen
- 5 kleine zure augurkjes
- 10 zilveruitjes
- 5-6 eetlepels mayonaise
- 3 eetlepels crème fraîche
- 0,5-1 theelepel mosterd
- 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
- voor de garnering:
- blaadjes sla
- fijngesneden krulpeterselie
- plakjes hardgekookt ei
- kleine zure augurkjes
BEREIDING
Kook de geschilde aardappelen met wat zout gaar in 20-25 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Kook de doperwten met wat zout in een bodempje water gaar in 2-3 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen, ham, appelen, augurkjes en uitjes in kleine blokjes en meng alles, voeg ook de doperwten toe.
Meng voor de saus de mayonaise met de crème fraîche, mosterd, peterselie en zout en peper naar smaak.
Schep de saus voorzichtig door de salade.
De klassieke manier van serveren
Beleg een grote schaal met blaadjes sla en verdeel hierover de salade.
Bestrooi de salade met de fijngesneden krulpeterselie en garneer hem (eventueel) met plakjes ei en de tot waaiertjes gesneden augurkjes.
Voor 6-8 personen
Vandaag staat de uitslag van de jaarlijkse ‘Nationale Oliebollentest’ in het AD.
Gisteren werd al bekend gemaakt dat Willy en Inge Olink in hun bakkerij in Maarssen de lekkerste oliebol maken en nu weten we dat Richard Visser’s Gebakkraam in Rotterdam nummer twee is geworden en de Hollandse Gebakkraam Dennis Smit in Ouderkerk aan de Amstel nummer drie.
Niet iedereen heeft een prijswinnaar in de buurt en daarom zullen er velen zelf aan de slag gaan.
Dit is een eenvoudig basisrecept om zelf oliebollen te bakken, het is heel leuk om te doen en zo vers, direct na het bakken zijn ze het allerlekkerst.
Hiermee bakt u circa 15 oliebollen, voor een grotere hoeveelheid kunt u het recept eenvoudig verdubbelen en zelfs verdriedubbelen.
zoet
INGREDIENTEN
- 200 gram bloem
- 12 gram verse gist of 6 gram gedroogde
- 1,25-1,5 deciliter lauwwarme melk
- 1 groot ei, losgeklopt
- zout
- 0,5-1 theelepel geraspte citroenschil
- 100 gram gedroogde rozijnen
- eventueel 75 gram grof gehakte walnoten of hazelnoten
- frituurolie, bijvoorbeeld zonnebloem- of arachideolie
- poedersuiker
BEREIDING
Zeef de bloem en doe dit in een kom.
Los de verkruimelde verse gist op in de melk (de gedroogde gist kunt u door de bloem roeren).
Maak een kuiltje in het midden van de bloem en schenk hierin het gistmengsel.
Voeg ook het ei, snufje zout en de citroenrasp toe en roer het mengsel tot een glad beslag.
Roer de rozijnen en eventueel de noten erdoor, dek de kom af met een vochtige doek en laat het beslag 1-1,5 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek tot het in volume verdubbeld is.
Verhit de frituurolie tot 175°C.
Vorm met 2 vetgemaakte lepels ronde vormen van het beslag en laat deze in de hete olie glijden.
Bak de oliebollen in 2-4 minuten goudbruin en gaar, keer ze af en toe om.
Laat ze op keukenpapier uitlekken en bestrooi ze voor serveren met poedersuiker.
Voor 12-16 stuks
Dit is geen kaassoufflé zoals je bij de snackbar ziet, maar een luchtig gerezen gerecht.
Een heerlijk hoofdgerecht voor de vis- en vleesloze eter of een voorgerecht.
Het is een spectaculair gezicht als een soufflé uit de oven komt; hoog boven de vorm uit gerezen.
Een soufflé dankt zijn luchtigheid aan stijfgeklopte eiwitten die heel voorzichtig door het eidooiermengsel worden geschept.
Deze handeling is heel belangrijk want als u de eiwitten stevig door de soufflé zou roeren, verliezen ze een deel van hun rijsvermogen.
De eiwitten mogen geen spoortje eidooier (vet) bevatten voordat ze worden stijfgeklopt, anders lukt dit stijfkloppen niet. Scheidt de eieren daarom voorzichtig en let er tevens op dat alle gebruiksvoorwerpen als garde en kom ook goed vetvrij zijn.
De vorm waarin een soufflé wordt gebakken heeft vrij hoge, recht opstaande randen en moet met boter worden ingevet. Gebruik hiervoor geen gesmolten boter, dan rijst de soufflé niet mooi omhoog langs de randen.
En deze luchtige dame kan niet tegen tocht, als zij in de oven staat mag de deur pas na 20 minuten geopend worden om een kijkje te nemen. Doe dit dan heel voorzichtig, want zodra de soufflé met tocht in aanraking komt zakt zij in.
Daarom ook is het belangrijk dat de gasten aan tafel zitten als u de soufflé binnen brengt, want een soufflé die te lang moet wachten, zakt ook in.
Er is een oud gezegde: ‘de gasten moeten op de soufflé wachten en niet de soufflé op de gasten’.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 30 gram roomboter
- 30 gram bloem
- 2,5 deciliter hete melk
- 4 grote eidooiers
- zout, peper
- snufje gemalen nootmuskaat.
- 5 grote eiwitten
- 90 gram geraspte kaas (gruyère, belegen Goudse of Parmezaanse kaas)
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 200°C.
Verwarm de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en warm deze even mee.
Schenk, van het vuur af, in één keer de hete melk erbij en roer met een garde tot een gladde saus.
Laat de saus op zacht vuur 1 minuut koken.
Roer vervolgens van het vuur af de eidooiers er één voor één door en breng de saus op smaak met zout, peper en eventueel een snufje nootmuskaat.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout, roer een vierde deel van het eiwit door het eidooiermengsel, roer ook de kaas erdoor (houdt 1 eetlepel achter) en spatel of schep dan de rest van de eiwitten heel voorzichtig door het kaasmengsel.
Schep het soufflémengsel in een met boter ingevette souffléschaal van 8-9 deciliter inhoud (16-18 centimeter doorsnede), strijk de bovenkant glad en strooi de achtergehouden kaas erover.
Zet de soufflé in het midden van de oven, schakel de oven direct terug naar 190°C en bak de soufflé 25-30 minuten tot hij goudgeel en mooi gerezen is.
Voor 4-6 personen
Heeft u een pak filodeeg aangeschaft voor de geitenkaaspakketjes, dan is er vast nog wat overgebleven voor deze krokante zoutjes met kruidenolie.
Begin direct zodat de smaak van de olie nog lekker kan intrekken, ontbreekt de tijd hiervoor, gebruik de olie dan toch, het wordt evengoed een lekker zoutje.
De kruidenolie op deze manier gemaakt is alleen geschikt voor stevige kruiden met een hoog gehalte etherische olie, dat zijn rozemarijn, tijm, oregano en marjolein.
De olie die overblijft kan ongeveer drie weken in de koelkast worden bewaard.
hartig
INGREDIENTEN
- een handvol rozemarijnnaaldjes of tijmblaadjes
- 2 deciliter zonnebloem- of maïsolie
- filodeeg
- zout
- vers gemalen zwarte peper of een snufje chilipoeder
BEREIDING
Snijd de rozemarijnnaaldjes of tijmblaadjes zo fijn mogelijk (houd er een aantal apart om later tussen het deeg te strooien), doe ze in een flesje en schenk daar de olie op.
Laat de smaken 2 uur intrekken op kamertemperatuur.
Steek uit het filodeeg cirkels of kerstvormen, bijvoorbeeld boompjes of sterretjes.
Bestrijk de helft van de deegvormen met de rozemarijnolie en strooi er (heel weinig) zout over en wat peper.
Strooi er ook nog enkele hele rozemarijnnaaldjes of tijmblaadjes op en dek elke deegvorm af met een onbestreken vorm. Druk beide goed op elkaar.
Leg de dubbele deegvormen op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 5-10 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C tot ze goudgeel en knisperend zijn.
Laat ze op een rooster afkoelen en serveer ze als krokant zoutje.
Lekkere, met geitenkaas en kruiden gevulde filodeegpakketjes zijn ook geschikt voor diegenen die geen vis en vlees eten.
Samen met een groentesalade is dit een hoofdgerecht, maar een kleiner portie kan ook als voorgerecht worden gegeten.
Het lichte filodeeg bevat geen vet, daarom wordt het zo knisperend tijdens het bakken.
U vindt filodeeg in de diepvries, de meeste supermarkten hebben het en anders kunt u terecht bij Turkse en Marokkaanse winkels.
Het deeg is kwetsbaar, ontdooi het voorzichtig en vries het gedeelte dat u niet gebruikt onmiddellijk weer in. De ontdooide plakjes drogen heel snel uit, bewaar ze zo lang mogelijk onder een vochtige doek.
Omdat het deeg zo kwetsbaar is en snel kan scheuren, gebruik ik per pakketje twee plakjes deeg die ik op elkaar leg.
Filodeeg wordt, voordat het de oven ingaat, altijd met een vetstof bestreken, bijvoorbeeld olijfolie of gesmolten boter.
Dit bestrijken kunt u ook al doen voordat u de plakjes op elkaar legt, dat geeft extra veel smaak.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 50-60 gram roomboter
- 300-350 gram verse geitenkaas
- 2 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
- 1,5 theelepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
- vers gemalen peper
- 24 plakjes filodeeg van circa 6 x 6 centimeter
BEREIDING
Smelt de boter op zacht vuur.
Prak de geitenkaas fijn en roer er de tijm, rozemarijn en wat vers gemalen peper door.
Bestrijk de plakjes filodeeg heel dun met gesmolten boter en leg steeds 2 plakjes op elkaar. Verdeel nu het geitenkaasmengsel over de deeghoopjes.
Vouw de pakketjes als een driehoek dicht en druk de randen goed op elkaar of vouw ze een beetje dubbel, zodat de pakketjes goed zijn afgesloten.
Bestrijk de driehoekjes dun met boter en bak ze, op een met bakpapier beklede bakplaat, in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC.
Serveer ze direct uit de oven met een salade van roodlof en witlof (zie recept voorgerechten/salades).
Geef drie pakketjes per persoon als hoofdgerecht en twee als voorgerecht.
Voor 4 personen
