• 1 kilo vastkokende aardappelen, het liefst ongeschild
• zout, peper
• 150 gram mager gezouten spek, bijvoorbeeld zuurkoolspek
• 150 gram uien
• 5-8 eetlepels crème fraîche
• 1 Reblochon (circa 550 gram)

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, in 20-25 minuten gaar.
Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in stukjes.
Snijd het spek in reepjes, breng deze met koud water aan de kook en laat ze uitlekken zodra het water kookt.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Snijd de uien in flinterdunne halve ringen en bak deze circa 15 minuten mee met de spekreepjes.
Meng de aardappelen met het spek-uienmengsel en roer er zoveel crème fraîche door tot het mengsel iets smeuïg is.
Breng op smaak met zout en peper en verdeel het over 4-6 éénpersoons ovenschaaltjes of schep het mengsel in een (of twee) grote ovenschaal in een laag van 2-3 centimeter dik.
Halveer de Reblochon overlangs (of snijd de kaas eerst doormidden en halveer beide helften vervolgens overlangs) en verdeel de kaas met de korst naar boven over de ovenschaaltjes (snijd de kaas bij, zodat de kaas het aardappelmengsel voor een groot deel bedekt).
Bak de tartiflette 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot de kaas gegratineerd is.

Voor 4-6 personen

• 500 gram groene linzen
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 1-2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 1-2 theelepels mosterd
• 250 gram feta of verse geitenkaas
• 3 lente-uitjes
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
• handvol kleine rucolablaadjes of spinazieblaadjes

Kijk de linzen goed na, schud ze in een zeef heen en weer en verwijder eventuele kleine steentjes die er vaak tussen zitten.
Spoel de linzen onder de stromende kraan en kook ze in ruim kokend water met de tijm en laurier beetgaar in 25-40 minuten.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe. Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, citroenrasp, mosterd en zout en peper naar smaak en roer de dressing door de nog warme linzen.
Laat dit samen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen.
Verkruimel de feta of geitenkaas.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Roer voor serveren de feta of geitenkaas, lente-uitjes, koriander en rucolablaadjes door de linzen.
Pluk de rucolablaadjes eventueel in stukken als deze groot zijn.

Voor circa 6 personen

• 6 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• 150 gram rauwe of gekookte ham
• 150 gram geraspte gruyère (of pecorino of belegen kaas)
• 2 eetlepels bloem
• vers gemalen peper
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 eieren

Rol elk deegplakje iets uit en snijd de plakjes in vieren.
Bekleed 24 holtes van kleine muffinvormen met de deegplakjes en zet de vormen tot gebruik in de koelkast.
Snijd de ham fijn en meng deze met de kaas, bloem, peper, peterselie en eieren en verdeel deze vulling over de bladerdeegbakjes.
Bak de souffleetjes in 25-30 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.

Voor 24 stuks

Tip
Voor een variatie zonder vlees kunt u de ham achterwege laten.
Verhoog in dat geval de hoeveelheid kaas tot 250 gram.  

• 36 kwarteleitjes
• 4-5 eetlepels sesamzaad
• snufje gemalen zeezout of fleur de sel

Breng ruim water aan de kook en schep de eitjes voorzichtig in het kokende water.
De eitjes moeten circa 2,5 minuut koken, geteld vanaf het moment dat het water met de eitjes weer kookt.
Spoel de eitjes koud en haal ze dan uit het water.
Als u de eitjes zelf wilt pellen, kunt u dat het beste direct na het koken doen.
Rooster de sesamzaadjes even in een droge koekenpan tot ze gaan geuren, schud ze regelmatig heen en weer en pas op dat ze niet donker worden.
Laat de sesamzaadjes op een bord afkoelen en meng ze daarna met wat zout.
Serveer de eitjes met het sesamzaadmengsel in een klein bakje ernaast.
Voordat u het eitje eet, doopt u het even in het sesamzaadmengsel.

Voor 36 stuks

Tip
Heeft u geen kwaretleitjes?
Serveer dan in vieren gesneden hard gekookte kippeneieren op dezelfde manier. 

• 3-4 plakken bakbacon van 2-3 mm dik
• 2 eetlepels sinaasappelmarmelade
• 1 theelepel mosterd
• vers gemalen zwarte peper

Snijd de plakken bacon in lange repen van 2-3 centimeter breed.
Verwarm de marmelade, wrijf hem door een zeef en roer er de mosterd en wat peper door.
Leg de repen bacon op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze dun met het marmelademengsel.
Bak de repen bacon 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C tot de bacon krokant is. Keer de repen halverwege de baktijd.
Serveer de bacon aan houten prikkers.

Voor circa 12 stuks

• 1-2 eetlepels crème de cassis (zwarte bessenlikeur)
• mousserende droge witte wijn of Champagne

Schenk de likeur in een flûte (hoog champagneglas) en schenk daarop de mousserende wijn. 

Voor 1 glas