• 1 kilo sucadelappen of magere runderlappen
• zout, peper
• 75 gram roomboter
• 3 grote uien
• (1 theelepel honing)
• 4 takjes tijm
• 4 kruidnagels
• 3 laurierblaadjes
• 2 plakjes witbrood
• 2 eetlepels mosterd
• 6-7.5 deciliter donker bier

Snijd het vlees in grote stukken en bestrooi deze met zout en peper.
Verhit de boter in een pan met dikke bodem en bak hierin het vlees in gedeelten in 4-8 minuten rondom goudbruin. Schep het vlees uit de pan.
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in het achtergebleven braadvet.
Voeg het vlees weer toe, roer er eventueel de honing door en leg tijm, kruidnagels en laurierblaadjes tussen het vlees.
Bestrijk de plakken brood met mosterd en leg ze met de mosterdkant op het vlees. Schenk het bier erover, het vlees moet helemaal onderstaan, voeg anders eventueel nog een beetje water toe.
Stoof het gerecht afgedekt 2.5-3 uur op heel zacht vuur tot het vlees gaar is.
Controleer tegen het einde van de stooftijd of er nog voldoende vocht in de pan zit, voeg anders eventueel wat water toe.
Lekker met Vlaamse frieten of gekookte aardappelen.

Voor circa 6 personen

• 500 gram kristalsuiker
• 200 gram slagroom 
• 1 vanillestokje 
• 100 gram fondant

Maak de borstplaatvormpjes vochtig met een kwastje met water en zet ze op bakpapier.
Breng de suiker met de slagroom en 100 gram water aan de kook tot de suikerthermometer 114°C aangeeft. Op sommige thermometers is dat 91° Reamur.
U kunt de temperatuur ook als volgt testen: schenk een beetje siroop in ijskoud water en als u dit tot een kneedbaar balletje kunt vormen, is de siroop goed.
Dit stadium wordt ook het 'slappe bal' stadium genoemd.
Maak tijdens het smelten van de suiker de zijkanten van de pan goed schoon met een kwastje met water.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het vanillemerg eruit.
Leg het vanillemerg samen met de fondant in een kom met ronde bodem en schenk het hete suikermengsel erop terwijl u goed blijft roeren met een houten lepel.
Ga door met roeren tot het mengsel nog net schenkbaar is en maak ook steeds de zijkanten los.
Schenk het mengsel in de vormpjes en laat de borstplaat afkoelen en stevig worden. Verwijder de vormpjes na circa 1 uur.

Variatie
Chocoladeborstplaat
Voeg, in plaats van vanille, 50 gram pure chocolade of 50 gram cacao toe.
Doe de in stukjes gesneden chocolade of de cacao bij de fondant in de kom.
Meng de cacao eerst met enkele druppels water tot een stevig papje.

• 400 gram marsepein (zie recept)
• circa 200 gram pure chocolade
• 20-24 halve of hele blanke amandelen

Vorm de marsepein tot een rechthoek, hiervoor kun u eventueel een kleine bakvorm, waarin u de marsepein drukt, als hulpmiddel gebruiken.
Snijd de marsepein in 20-24 stukken.
Hak de chocolade in stukjes en smelt deze in een kom boven een pan met zacht kokend water, zorg dat de pan het water niet raakt.
Laat de gesmolten chocolade iets afkoelen tot het nog net vloeibaar is en haal dan de stukjes marsepein één voor één door de gesmolten chocolade, ze moeten helemaal met chocolade omgeven zijn.
Leg de bonbons op bakpapier om de chocolade te laten harden en druk, voordat dit het geval is, een amandel op de bonbon.
Als de chocolade te dik wordt, kunt u de pan even terugzetten op het warme water.
Bewaar de bonbons in de koelkast en serveer ze op kamertemperatuur

Voor 20-24 stuks

• 200 gram blanke amandelen (zonder het bruine vlies)
• 200 gram poedersuiker
• cacaopoeder, gezeefd

Doe de amandelen samen met de suiker in de keukenmachine en maal het mengsel met de pulsknop fijn. Gebruik die pulsknop met kleine ‘pulsjes’, omdat de amandelen olie gaan afscheiden als je de machine lange tijd laat draaien. Voeg, als het mengsel zo fijn mogelijk is, wat water toe. Doe dit met heel kleine scheutjes tegelijk en controleer tussendoor. Het moet een soepele, maar toch stevige marsepein worden. Voeg, als het te droog en te korrelig blijft, steeds weer een heel klein scheutje water toe. Je merkt vanzelf als het mengsel ‘pakt’ en een bol wordt. Verpak de marsepein in plasticfolie en laat het minstens 1 nacht in de koelkast opstijven.
Rol er daarna kleine ronde bolletjes van en rol deze door de cacao. Leg de ‘aardappeltjes’ in een zeef en schud zo het teveel aan cacao eraf.
Bewaar ze op een koele plek en laat ze voor serveren even op kamertemperatuur komen.

Voor circa 400 gram

• 1 rode ui
• 1 rode peper
• 500 gram rode kool
• 2 eetlepels olijfolie
• 30 gram roomboter
• 1 theelepel fijngesneden rozemarijn
• zout
• het sap en de geraspte schil van 2 sinaasappelen
• 1 grote appel
• 2-3 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en koriander)
• citroensap

Snijd de ui en rode peper fijn en schaaf de rode kool zo dun mogelijk
Verhit de olie samen met de boter en bak hierin de ui 4-5 minuten, voeg de chilipeper en rozemarijn toe en bak beide 2 minuten mee.
Schep de kool erdoor met wat zout en voeg dan de geraspte sinaasappelschil en het sap toe.
Dek de pan af en laat de kool op zacht vuur 10-12 minuten stoven, de kool zal nu beetgaar zijn.
Wilt u de kool liever iets gaarder, laat hem dan wat langer stoven.
Controleer regelmatig of er nog voldoende vocht aanwezig is in de pan, voeg anders een scheutje water toe.
Schil de appel en snijd hem in stukjes, roer de appel circa 6 minuten voor het einde van de bereidingstijd door de kool.
Roer van het vuur af de peterselie en koriander erdoor en breng op smaak met citroensap en wat zout.

Voor circa 4 personen