• 1 kilo wilde of gewone spinazie of 450 gram diepvries-bladspinazie
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook
• 2 blikjes tonijn op olie
• 100 gram geraspte belegen Goudse kaas
• 1 eetlepel fijngesneden jalapeñopeper of 1 flinke theelepel sambal oelek
• zout, peper
• 8 zachte bloemtortilla’s
• 2 bolletjes buffelmozzarella

Was de spinazie en maak de blaadjes goed droog in de slacentrifuge.
Verhit 1 eetlepel olijfolie met het teentje knoflook, voeg de spinazie toe en roerbak deze op hoog vuur enkele minuten tot de groente geslonken is.
Laat de spinazie uitlekken en knijp er zoveel mogelijk vocht uit.
Als u diepvriesspinazie gebruikt, laat deze dan ontdooien en knijp hem vervolgens goed uit. Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes. 
Meng de spinazie met de tonijn, geraspte kaas, jalapeñopeper of sambal en zout en peper naar smaak.
Verdeel het spinaziemengsel over 4 tortilla’s.
Snijd de mozzarella in plakjes, dek hiermee het spinaziemengsel af en leg de 4 overgebleven tortilla’s op de vulling.
Druk dit even goed aan en bestrijk de beide kanten van de quesadilla’s dun met olijfolie.
Klem de quesadilla’s tussen een dubbel rooster en rooster ze aan elke kant 2-3 minuten op de barbecue, dit zult u natuurlijk in gedeelten moeten doen.
Maar u kunt iedereen al een stuk geroosterde quesadilla geven, terwijl de volgende bakt.
Ook kunt u ze in een koekenpan bakken, de bereidingstijd blijft dan hetzelfde. 

Voor 4 personen

• 4 rijpe perziken of nectarines
• 2 rijpe avocado's
• 3 lente-uitjes
• circa 50 gram rucola
• 1 eetlepel balsamico-azijn
• 2 theelepels citroensap
• 4 eetlepels olijfolie
• zout, peper

Ontvel de perziken, bij rijpe exemplaren gaat het velletje er gemakkelijk af en lukt dit niet, dompel de perziken dan 15 seconden in heet water.
Gebruikt u nectarines, dan is schillen niet noodzakelijk.
Snijd de ontvelde vruchten in heel dunne plakjes.
Verwijder de schil en de pit van de avocado's en snijd ook deze in heel dunne plakjes.
Verdeel de plakjes perzik en avocado om en om of in groepjes over 4 borden.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en verdeel ze ook over de borden, leg op elk bord een toef rucola.
Roer een dressing van de azijn, het citroensap, de olijfolie en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en serveer de salade direct, anders verkleurt de avocado. 

Voor 4 personen

• 12 verse sardines
• circa 50 gram bloem
• zout, peper
• 1,5 deciliter olijfolie
• 1 middelgrote rode ui
• 1 kleine wortel
• 3-4 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 2 takjes tijm
• 1 takje rozemarijn
• 1-2 gedroogde rode chilipepers
• reepje sinaasappelschil
• 0,5-1 theelepel zout
• 0,8 deciliter rode wijnazijn
• 3-4 eetlepels grof gesneden platte peterselie

Maak de visjes als volgt schoon: verwijder de kop en de schubben.
Omdat sardines een dunne huid hebben, kunt u de schubben er gemakkelijk met de duim afwrijven.
Snijd de buikholte in de lengte open en spoel onder koud stromend water de ingewanden uit de buikholte.
Dep de sardines daarna goed droog.
Of vraag de visboer de visjes schoon te maken.  
Kruid de bloem met zout en peper, haal de schoongemaakte sardines door de bloem en bak ze aan elke kant circa 1 minuut in de helft van de olie.  
Leg de visjes daarna in een niet te diepe schaal.
Snijd de ui en wortel in heel dunne plakjes en plet de teentjes knoflook.
Voeg de ui, wortel, knoflook, laurier, tijm, rozemarijn, chilipepers, sinaasappelschil, zout en azijn toe aan de achtergebleven olie in de pan en laat dit 12-14 minuten zachtjes koken.  
Roer dan de rest van de olie erdoor en de peterselie en schenk de hete marinade over de sardines.
Laat dit samen afkoelen en marineer de sardines minimaal 12 uur in de koelkast.
Serveer ze op kamertemperatuur met enkele eetlepels van de marinade.

Voor 4-6 personen

• 0,5 meloen naar keuze
• 8 basilicumblaadjes
• 1-2 eetlepels olijfolie
• zout, versgemalen peper
• 10-15 plakjes geroosterd stokbrood
• 10-15 dunne plakjes gedroogde of gerookte eendenborst

Schil de meloen en snijd hem in heel kleine blokjes.
Snijd of knip de basilicumblaadjes ragfijn.
Meng de meloen met basilicum en olijfolie, voeg een snufje zout toe en maal er wat peper over.
Beleg de plakjes geroosterd stokbrood met het meloenmengsel en leg daarop een plakje eendenborst.
Serveer direct.

Voor 10-15 stuks

• 450-500 gram frambozen (vers of uit de diepvries)
• 250 gram mascarpone
• eventueel een beetje suiker of honing

Pureer de frambozen in een blender of keukenmachine en voeg de mascarpone toe.
Schep het mengsel in mooie kommetjes of glazen en laat de smaken minstens 2 uur intrekken in de koelkast.
Serveer met een lekker koekjes of wafeltje.

Voor circa 6 personen

• 12 gram thee naar keuze 
  of 15 gram (gedroogde) verveine
• eventueel wat honing, suiker of suikersiroop
• eventueel partjes citroen, limoen of sinaasappel
• eventueel verse kruiden als citroenmelisse of munt 

Doe 1 liter koud water in een schone fles en voeg daar 12 gram thee aan toe (van de verveine gebruikte ik 15 gram). 
Schud even en zet de fles 1 nacht in de koelkast. 
Zeef de thee en schenk hem vervolgens in een mooie kan. 
Ik vind het puur erg lekker, maar wat honing of suiker erdoor mag ook.
De suiker moet u er wel even doorroeren, zodat deze oplost, of gebruik suikersiroop. 
U kunt de thee extra feestelijk op smaak brengen met wat dunne partjes limoen, citroen of sinaasappel of met blaadjes citroenmelisse of munt, maar echt noodzakelijk is dit niet.

Voor 1 liter