• 4 flinke uien 
• 10 teentjes knoflook
• 1 lamsschouder van circa 2,5 kilo
•  zout, peper
• 4 eetlepels olijfolie 
• 80 gram roomboter
•  5 takjes tijm
•  3 blaadjes laurier
•  5 deciliter droge witte wijn

Snijd de uien in dunne ringen en de gepelde teentjes knoflook in dunne plakjes.
Bestrooi de lamsschouder met zout en peper en braad hem rondom bruin in een ovenvaste braadpan in een mengsel van olie en boter. 
Neem het vlees uit de pan en zet het even apart.
Voeg de uien, knoflook, tijm en laurier toe aan het achtergebleven bakvet en bak dit goudgeel. Schenk dan de wijn in de pan en breng deze aan de kook.
Zet nu het vuur laag en leg het lamsvlees terug in de pan, bestrooi het vlees nogmaals met zout en peper.
Dek de pan af en zet hem in een voorverwarmde oven op 120ºC.
Braad het vlees circa 4 uur en bedruip het tussentijds regelmatig.
Controleer ook steeds of er nog voldoende vocht in de pan zit, de pan mag niet droog worden, dus voeg een scheutje water toe als dat nodig is.
Verhoog de oventemperatuur de laatste 15 minuten naar 180°C, het lamsvlees zal dan zacht zijn. En neem nu ook het deksel van de pan, zodat de bovenkant van het vlees wat knapperig kan worden.
Neem het vlees uit de pan en voeg eventueel een beetje water toe aan het achtergebleven mengsel in de pan, zodat dit als stevige saus bij het, in plakken gesneden, vlees kan worden geserveerd.

Voor 8-10 personen

• 1,5 kilo verse mosselen
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode peper
• 2 limoenen
• 2 eetlepels fijngesneden gemberwortel 
• 4 eetlepels grof gesneden koriander
• 1,5-2 deciliter kokosmelk
• 1 eiwit, losgeklopt

Spoel de mosselen onder stromend water*.
Snijd de gepelde teentjes knoflook in heel dunne plakjes en de rode peper in flinterdunne ringen.
Haal de schil met een dunschiller van de limoenen en pers de limoenen uit.
Snijd de schil vervolgens in heel dunne reepjes
Meng de mosselen met de knoflook, rode peper, limoensap en limoenschil, gemberwortel en koriander en verdeel dit over 4 grote stukken bakpapier.
Strooi er naar smaak wat zout en peper over en verdeel tenslotte de kokosmelk over de mosselen.
Bestrijk de randen van het bakpapier met losgeklopt eiwit en vouw het bakpapier met voldoende ruimte dicht, zodat de vulling goed afgesloten is.
Leg de pakketjes op een bakplaat, besprenkel ze met een klein beetje water en zet ze 8-10 minuten in een voorverwarmde oven op 230°C tot alle mosselen open zijn.
Open de pakketjes aan tafel en eet de mosselen uit de pakketjes, of laat de mosselen met kruiden en vocht in een diep bord glijden.
Vergiet vooral niet dat heerlijke ‘kookvocht’ te eten.  

Voor 4 personen

*Tegenwoordig worden mosselen schoon en verpakt verkocht, klaar voor gebruik. Maar ik vind het prettig om elke mossel even door mijn handen te laten gaan en doe dat onder de stromende koude kraan. Zo kan ik voelen of de schelp niet stuk is en tevens controleren of schelpen die open staan wel sluiten. Ik geef daarvoor de open schelp een stevige tik met een mes, als de schelp sluit mag hij in de pan, doet hij dat niet, dan mag hij niet meedoen. Kapotte schelpen doen ook niet mee.

• 150-200 gram grof witbrood
• 4 rijpe tomaten
• 1 gele paprika
• 1 kleine rode ui
• 0,5 komkommer
• 1-2 eetlepels kappertjes
• 3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 6 eetlepels olijfolie
• 1,5 eetlepel balsamico-azijn
• 0,5 teentje knoflook
• (1-2 fijngesneden ansjovisfilets)
• zout, peper

Verdeel het brood in kleine stukjes en besprenkel deze heel licht met koud water, gebruik vooral niet teveel water.
Snijd de tomaten in dunne partjes, de paprika in reepjes en de ui in heel dunne, halve ringen.
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in blokjes.
Laat de kappertjes uitlekken.
Meng het brood met de tomaten, paprika, ui, komkommer, kappertjes en basilicum.
Roer een dressing van de olie, azijn, geperste of fijngesneden knoflook en eventueel de ansjovis en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing voorzichtig door de salade en zet de salade minstens 30 minuten op een koele plek (niet in de koelkast) om de smaken te laten intrekken.

Voor 4 personen

• 1 vanillestokje
• 3 deciliter amandelmelk
• 3 deciliter slagroom
• 70-80 gram fijne tafelsuiker
• 4 blaadjes witte gelatine
• 6-8 eetlepels frambozencoulis
• circa 250 gram frambozen

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het vanillemerg eruit.
Breng de amandelmelk met de slagroom, het vanillemerg en de suiker aan de kook en laat het mengsel op zacht vuur circa 10 minuten koken.
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water, knijp ze goed uit en los ze, van het vuur af, op in het warme roommengsel.
Laat dit mengsel afkoelen, roer regelmatig en schenk het mengsel, voordat het lobbig wordt, in vier glazen of vormpjes.
Als u de panna cotta na het opstijven wilt storten, is het handig om flexibele vormpjes te gebruiken.
Laat de panna cotta 3-4 uur opstijven in de koelkast.
Stort ze daarna en serveer ze op bordjes met de frambozencoulis en de verse frambozen, of schep de vruchten en de coulis in de glazen op de panna cotta.  

Voor 4 personen

• 1 blik sardientjes op olie
• 20 gram zachte roomboter
• 150 gram volle kwark (fromage frais)
• 1-2 theelepels (Dijon)mosterd
• 1 volle eetlepel fijngesneden bieslook
• zout, peper

Neem de visjes uit de olie en verwijder de graatjes.
Prak de sardientjes samen met de boter fijn met een vork en voeg kwark, mosterd, bieslook en zout en peper naar smaak toe.
Serveer de rilletjes op geroosterd (stok)brood.