• 2 entrecôtes à circa 200 gram
• 2-3 gedroogde chilipepers
• 2 kleine rode uien
• 3 lente-uitjes
• 4 eetlepels limoensap
• 1-2 eetlepels suiker
• 4 eetlepels vissaus
• 5 eetlepels korianderblaadjes
• 2 kroppen sla (frisée, eikenblad, kropsla)
• 15 kerstomaatjes
• 1 kleine komkommer
• 1-2 eetlepels kleine muntblaadjes

Bak de entrecôtes 6-8 minuten onder de hete grill of in de grillpan, keer ze halverwege.
Laat het vlees iets afkoelen en snijd het daarna in flinter­dunne plakjes.
Verkruimel de chilipepers.
Snijd de rode uien fijn en snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng voor de marinade limoensap, suiker, vissaus en de verkruimelde chilipepers.
Schep de plakjes vlees, de rode ui en lente-ui en 2 eetlepels korianderblaadjes door de marinade en laat het mengsel afgedekt in de koelkast minstens 4 uur marineren (1 nacht kan ook).
Pluk voor serveren de zachte, malse blaadjes uit het hart van de sla in stukken.
Halveer de tomaatjes, schil de komkommer en snijd deze in reepjes.
Meng de slablaadjes, tomaat, komkommer en de plakjes vlees met de marinade en bestrooi de salade met 3 eetlepels korianderblaadjes en de munt.
Serveer direct.  

Voor 4-6 personen

1 charentaise meloen of andere meloen naar keuze

1-2 eetlepels rietsuiker

Halveer de meloen, verwijder de schil en de zaadjes en snijd de meloen in stukjes.
Pureer deze met de suiker en 3 eetlepels water en schenk dit mengsel in 6-8 vormpjes. Steek de stokjes erin en laat de ijsjes minstens 5 uur bevriezen in de diepvries.

Voor 6-8 stuks

• 2 meloenen
• 8 kleine basilicumblaadjes
• 8 plakjes gedroogde of gerookte eendenborst
• zout, roze peperkorrels
• 4 theelepels olijfolie

Halveer de meloenen, verwijder de pitten en de schil en snijd de meloenen in stukjes.
Pureer ze in een blender of keukenmachine samen met de basilicumblaadjes.
Verdeel de meloensoep over 4 kommen.
Snijd de eendenborst in reepjes en leg ze in de meloensoep.
Breng op smaak met een klein beetje zout en een vleugje vers gemalen of gekneusde roze peperkorrels.
Druppel in elke kom een theelepeltje olijfolie.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 600 gram dunne sperziebonen
• zout, peper
• 50 gram amandelen
• geraspte schil van 0,5 citroen
• 3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel grove mosterd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels notenolie

Haal de boontjes af en kook ze in 4-6 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout.
Giet ze af en spoel ze koud.
Laat ze daarna goed uitlekken.
Spreid de amandelen uit op een bakblik en rooster ze circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Schep ze tussentijds één keer om.
Laat ze afkoelen en hak ze grof.
Meng de boontjes met amandelen, citroenrasp en bieslook.
Roer een dressing van citroensap, mosterd, knoflook, olijfolie, notenolie en zout en peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 4 sjalotjes of
  2-3 kleine rode uien 
• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel fijngesneden oregano
• 75-100 gram gorgonzola
• 2 eieren
• 1 eidooier
• 4 eetlepels volle melk
• 4 eetlepels slagroom
• zout, peper

Rol elk plakje deeg iets uit en leg ze in met water omgespoelde lage taartvormpjes van 7-8  centimeter doorsnede.
Druk het deeg goed tegen de rand van de vormpjes en snijd het overhangende deeg eraf.
Prik de deegbodems regelmatig in met een vork en zet de vormpjes tot  gebruik in de koelkast.
Pel de sjalotjes en snijd ze van boven naar beneden in dunne plakjes.
Bak de plakjes sjalot circa 10 minuten in de hete olijfolie, keer ze halverwege en voeg dan de oregano toe.
Laat de plakjes sjalot iets afkoelen en verdeel ze daarna over de deegbodems.
Verkruimel de gorgonzola en verdeel ook deze over de deegbodems.
Klop de eieren los met de eidooier, melk en slagroom en breng dit op smaak met zout en peper.
Schenk dit mengsel in de vormpjes, vul ze niet helemaal tot de rand, want de ei-roomvulling zal gaan rijzen.
Bak de taartjes 35-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot het eimengsel gestold is en het deeg goudgeel.
Serveer ze direct uit de oven met bijvoorbeeld een frisse salade. 

Voor 4 stuks

• circa 800 gram rijpe smaakvolle tomaten
• 1 jonge ui of
  2-3 lente-uitjes
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie of gescheurde basilicumblaadjes
• zout, peper
• 3-4 eetlepels olijfolie

Snijd de tomaten in onregelmatige stukken, verwijder wel het harde stukjes bij de steelaanzet.
Snijd de ui of lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Schep de ui, peterselie, zout en peper naar smaak en de olijfolie door de tomaten.
Serveer direct met lekker brood en eventueel kleine geitenkaasje die u circa 10 minuten in een hete oven op 200°C gratineert. 

Voor 4 personen