De vangst werd dit jaar twee weken uitgesteld, omdat de haring nog niet vet genoeg was.
Maar vandaag was het moment daar en werd het eerste vaatje Hollandse Nieuwe geveild.
Ook was er vandaag de traditionele Haringparty in het Amsterdamse Hilton Hotel, een heerlijk moment omdat ik daar volop van deze primeur-lekkernij kan genieten.
Haring is puur het lekkerst, zo aan het staartje, maar als variatie is deze haringtartaar met pittige smaakmakers een heerlijk gerechtje dat u als een lunch- of voorgerecht kunt serveren.
Eenmaal schoongemaakt, en zo kopen we haring meestal, gaat de smaak achteruit en daarom  kan haring het beste zo snel mogelijk na aankoop gegeten worden.
Maar de meeste smaak behoudt dit lekkere visje als hij ter plekke wordt schoongemaakt en direct daarna wordt gegeten.
Dat schoonmaken is even een handigheidje en als u voor 100% smaak gaat, is het de moeite van het proberen waard.
Op You Tube/haring schoonmaken staat een duidelijk filmpje.

Tuinbonen met een gebakken sjalotje en bonenkruid, ik lust er wel pap van en ben heel blij dat het seizoen weer aanbreekt.
Na het doppen haal ik het grijze vliesje ook van de bonen, zoals ik al eerder schreef bij het recept ‘tuinbonen met mosterdzaadjes’.
Dat extra doppen kost wel tijd, maar het komt de smaak te goede vind ik.

Pikante kip, Kare Ajam, op Indonesische wijze, ik had erg veel trek in een kruidig gerecht.
Het liefst gebruik ik hiervoor een Kemper Landhoen, een goede smaakvolle kip.
Hij moet in stukken, dat kunt u ook aan de poelier vragen.
Of… en dat is nog lekkerder, gebruik alleen de bouten, dat zijn de sappigste delen van de kip. Mijn poelier verkoopt ook bouten van het landhoen.
De Oosterse smaakmakers zijn te koop bij een goede toko.
Traditioneel gaan er veel rode pepers in dit gerecht, maar voor een mildere smaak kunt u er een aantal weglaten.
Zo’n boemboe, het kruidenmengsel, wordt het lekkerst als het wordt fijngewreven in een vijzel. Omdat dit een pittig werkje is, smokkel ik wel eens en gebruik dan de keukenmachine.
En juist omdat het kruidenmengsel tijd en aandacht vraagt, is het een aanrader om een extra groot portie kara ajam te maken en een deel in te vriezen.
Het is een rijk gevoel om zo’n lekker gerecht in de diepvries te hebben.

Een rijke saus op basis van roomboter, eidooiers en een geurig, ingekookte mengsel dat castric wordt genoemd.
En castric maak je in dit geval van witte wijn, witte wijnazijn, sjalotjes, laurier en peperkorrels, dat na inkoken in een heel geurige vloeistof veranderd.
Hollandaisesaus moet op heel zacht vuur, of in een kom boven een pan heet water worden bereid, omdat de saus niet te heet mag worden. Zou dit wel gebeuren, dan schiften de eidooiers en ontstaat er een soort roerei.
Voorzichtigheid is dus geboden.
Het is ook een saus die je spaarzaam gebruikt omdat het zeer calorierijk is, maar af en toe mag je hiervan genieten.
De saus is heerlijk bij asperges of bij gepocheerde of gestoomde vis.

Woensdag at ik bij restaurant Halvemaan in Amsterdam (Van Leijenberghlaan 320) een erg lekker dessert, het hele diner was overigens erg smaakvol.
Esther en John Halvemaan hebben hun restaurant inmiddels al weer 24 jaar en nog steeds wordt hier heel lekker gekookt.
Maar goed, het toetje bestond uit aardbeien met yoghurt, dat klinkt heel eenvoudig, maar de smaak was verrukkelijk.
En natuurlijk had John er iets extra’s meegedaan, de aardbeien waren op smaak gebracht met een vleugje vers gemalen peper en met verkruimelde roomborstplaat, heel verrassend.
Ik denk niet dat het gemakkelijk is om in dit seizoen borstplaat te vinden, maar u kunt altijd even bij de banketbakker informeren.
En anders zit er niets anders op dan het zelf te maken, het recept staat al op deze site.
Of u zou bijvoorbeeld greinsuiker of kleine brokjes kandijsuiker kunnen gebruiken, maar beide soorten suiker zijn hard en daarom zal het resultaat anders zijn, juist die combinatie van de aardbeien met die zacht smeltende stukjes borstplaat was heel bijzonder.
Ik geef hier mijn versie van het dessert, omdat ik niet het precieze recept van restaurant Halvemaan heb.