• 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• 3-4 eetlepels honing
• 1,5 deciliter slagroom
• 350 gram volle kwark (40%)
• 30-60 gram poedersuiker
• het merg uit 1 vanillestokje
• 300-400 gram kleine, rijpe aardbeien

Halveer elk plakje deeg, er zijn nu 20 plakjes van 10 x 5 centimeter, en leg ze op een ingevette de bakplaat.
Prik het deeg met een vork regelmatig in.
Bestrijk het deeg dun met honing en leg eventueel een rooster op de deegplakjes om te voorkomen dat ze tijdens het bakken gaan rijzen.
Bak de deegplakjes in 15-25 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C en laat ze op een rooster afkoelen.
Klop voor de vulling de slagroom stijf en meng deze met de kwark, poedersuiker en vanillemerg. Snijd de aardbeien in plakjes.
Beleg 10 deegplakjes met de helft van de roomvulling en verdeel daarover de aardbeien. Dek ze af met de rest van de vulling en vervolgens met een deegplakje, met de honingkant naar boven.
Strijk de zijkanten van de vulling mooi glad, of laat het lekker slordig.

Voor 10 stuks 

Variatie
U kunt de tompouces ook vullen met banketbakkersroom of met stijfgeklopte slagroom en stukjes fruit.

• 300 gram vers gedopte doperwten
  (of uit de diepvries)
• zout, peper
• 300 gram snijbonen
• 7,5 deciliter kippenbouillon
• 2 takjes bonenkruid
• 100-125 gram gerookte forel- of zalmfilet of gerookte kip
• 2 kleine eidooiers
• 1,25 deciliter slagroom

Kook de doperwten in ruim kokend water met zout in 2-4 minuten beetgaar, spoel ze met koud water af en laat ze goed uitlekken.
Haal de snijbonen af, snijd ze in dunne reepjes en kook ook de snijbonen in ruim kokend water met zout beetgaar, dit duurt 5-8 minuten.
Spoel ze koud en laat ze goed uitlekken.
Breng de bouillon aan de kook met het bonenkruid, houd van beide groenten een beetje apart voor de garnering en voeg de rest toe aan de kokende bouillon.
Laat dit samen nog 10-14 minuten koken, tot de groenten zacht zijn en verwijder dan het bonenkruid.
Pureer de soep en breng hem op smaak met zout en peper. 
Snijd de vis in dunne reepjes en verdeel deze, samen met de achtergehouden doperwten en snijbonen over 4-6 borden.
Klop de eidooiers los met de slagroom, voeg enkele eetlepels hete soep toe en roer dit mengsel vervolgens door de soep, verwarm alles nog even, maar laat de soep niet meer koken.
Voor een mooi resultaat kunt u de soep nog even schuimig kloppen met een staafmixer. Schenk de hete soep in de borden. 

Voor 4-6 personen

• 500 gram witte asperges
• zout, peper
• roomboter om in te vetten
• circa 60 gram dun gesneden rauwe (Parma)ham
• 1-3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af. Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water circa 6 minuten garen, neem ze dan direct uit de pan en laat ze op een doek goed uitlekken.
Of stoom de asperges 2 minuten minder lang dan u gewend bent en laat ook deze goed uitlekken.
Leg de asperges in één laag in een met boter ingevette ovenschaal en verdeel de plakken ham erover.
Strooi de kaas erover en gratineer de asperges circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. 
Lekker met gebakken of geroosterde aardappelen.

Voor 2 personen

• 250 gram roze zalm uit blik
  of 125 gram gerookte zalm
  én 125 gram verse zalmfilet
• 2 deciliter slagroom
• 2-3 blaadjes witte gelatine
• zout, peper
• 1-2 theelepels citroensap
• 2 eetlepels heel fijngesneden kruiden (platte peterselie, dille, dragon)

Laat de zalm uit blik uitlekken en verwijder de graatdelen.
Pureer de zalm en voeg tijdens het pureren 1 deciliter slagroom toe. 
Week de blaadjes gelatine 5 minuten in ruim koud water. 
Verwarm intussen 1 deciliter slagroom en los, van het vuur af, de goed uitgeknepen blaadjes gelatine op in de warme slagroom.
Laat dit mengsel iets afkoelen en roer het dan door het zalmmengsel.
(Als u geen gelatine gebruikt, kunt u 1 deciliter slagroom lobbig kloppen en deze door het zalmmengsel spatelen). 
Breng op smaak met zout, peper, citroensap en de kruiden en schep het zalmmengsel in vier, met water omgespoelde, vormpjes of in 4 glaasjes of kommetjes.
Laat ze in de koelkast circa 4 uur opstijven en stort ze daarna op kleine bordjes (laat ook de mousses zonder gelatine opstijven).
Serveer ze met een mooie toef salade van rucola bijvoorbeeld of met waterkers of andere groene blaadjes.

Voor 4 personen

• 500-600 gram jonge rabarber
• 200 gram roomboter
• 75 gram kristalsuiker

U hoeft jonge rabarber niet te schillen, goed wassen is voldoende en daarna droogmaken. Verwijder van heel dikke stelen eventueel eerst de schil.
Snijd de rabarber in stukjes.
Smelt de boter in een pan met dikke bodem, voeg de kristalsuiker toe en laat dit op zacht vuur goudgeel karameliseren.
Roer er daarna de rabarber door en verwarm alles 3-5 minuten (dikke rabarber eventueel iets langer).
Laat de rabarberkaramel tot lauwwarm of tot kamertemperatuur afkoelen.
Lekker met yoghurt of ijs. 

Voor circa 4 personen