• circa 700 gram rijpe, maar stevige, smaakvolle kersen
• 2-3 steranijs
• 7-8 deciliter brandewijn

Was de kersen, verwijder de steeltjes en dep de kersen goed droog.
Prik de kersen enkele keren in met een dunne spies of houten satéprikker.
Leg ze in een schone, goed afsluitbare pot van ongeveer 1 liter inhoud en leg de steranijs ertussen.
Vul de pot tot ongeveer 2 centimeter onder de rand.
Schenk er zoveel brandewijn bij tot alle kersen onderstaan.
Sluit de pot goed af en laat hem twee maanden op een donkere plek staan voordat u de kersen met het sap gebruikt.
Controleer na een aantal dagen of het niveau van de brandewijn nog goed is, soms zakt dat iets, omdat de kersen wat van de brandewijn opnemen.
Schenk er in dat geval nog wat brandewijn bij. 

Voor 1 pot van ongeveer 1 liter

• een flinke emmer of mand rijpe vlierbloesem
• 1250 gram suiker per liter sap
• 20 gram ascorbinezuur of citroenzuur per liter sap

Prop een grote, goed afsluitbare glazen pot of fles vol met vlierbloesem, in een grote pot gaat heel wat bloesem.
Schenk er zoveel mogelijk water op en verwijder de bloemen die boven het water uitsteken, omdat deze bruin kleuren.
Dek de pot af en laat hem 24 uur staan op een warme plek, het liefst in de zon.
Schenk het vocht dan door een vergiet met daarin een doek en druk de bloesem goed uit, zodat alle smaken in het sap komen.
Meet het sap en voeg dan per liter 1250 gram suiker toe en 20 gram ascorbinezuur of citroenzuur.
Laat deze siroop in pot of fles nog drie 3 dagen staan op een warme plaats, dat kan ook weer in de zon, tot de suiker is opgelost.
Af en toe roeren of schudden helpt de suiker op te lossen. 
Schenk de siroop daarna in schone, goed afsluitbare flessen en bewaar ze tot gebruik op een koele en donkere plek.

• circa 75 gram gedroogd broodkruim
• peper
• 4 eetlepels fijngesneden kruiden (peterselie, maggiplant, selderij en een beetje munt)
• 8 lamskoteletjes van circa 1 centimeter dik
• circa 60 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 2 eieren, losgeklopt
• olijfolie

Meng het broodkruim met wat peper en de fijngesneden kruiden.
Druk de koteletjes in de kaas, ze moeten helemaal met een dun laagje kaas bedekt zijn, haal ze vervolgens door losgeklopt ei en druk ze daarna in het broodkruimmengsel.
Verhit een klein laagje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de karbonaadjes 3 minuten, keer ze voorzichtig en bak ook de andere kant 3 minuten.
Laat ze op heel even op keukenpapier uitlekken.

Voor 4 personen

• 500 gram witte asperges
• zout, peper
• 2 eieren
• 1-2 bosjes waterkers of rucola, of een flinke handvol jonge spinazieblaadjes
• 2 rijpe tomaten
• 1 eetlepel witte wijnazijn
• 1 theelepel mosterd
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 eetlepels fijngesneden bieslook

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukjes.
Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in dunne partjes.
Meng de waterkers luchtig met de asperges en de partjes ei.
Ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor een halve minuut in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje.
Verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, olie, tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak en spatel de dressing voorzichtig door de salade. 

Voor 4 personen