• 0,5 kleine ui
• 2 teentjes knoflook
• 6 zwarte peperkorrels
• 350 gram aardappelen
• 5 deciliter volle melk
• 2 laurierblaadjes
• 2 flinke gerookte forellen of 4 flinke forelfilets
• 5 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• zalmeitjes of foreleitjes

Pel de halve ui en de teentjes knoflook.
Kneus de peperkorrels door er met een steelpan een flinke klap op te geven.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Breng de melk aan de kook met de laurierblaadjes, ui, knoflook en peperkorrels en voeg de aardappelen toe als de melk kookt.
Kook de aardappelen gaar in 8-14 minuten, afhankelijk van de grootte. 
Laat de aardappelen in een vergiet uit lekken, maar vang de melk op en tevens de knoflook.
Druk de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze fijn en doe ze in een kom.
Maak de forellen schoon, verwijder de graten en het vel en pureer de vis samen met de knoflook, de olijfolie en 1-1,5 deciliter van de opgevangen melk tot er een smeuïg mengsel ontstaat.
Meng dit vismengsel met de aardappelen en verdun de brandade nog met wat extra melk, tot het een goed smeerbare puree wordt.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Serveer de brandade, lauwwarm of op kamertemperatuur, op geroosterd (stok)brood en garneer met enkele viseitjes.
U kunt dit als een voorgerecht serveren, bijvoorbeeld in kleine kommetjes en geef er dan een frisse (groene) salade bij.
Maar het is ook een heerlijk smeersels voor bij de borrel.

• voldoende grof zeezout
• onbehandelde (biologische) citroenen, zoveel als er in de pot passen + 1 extra

Strooi 1 eetlepel grof zeezout in een schone pot.
Snijd de citroenen (op één na) boven een kom (om het sap op te vangen) in de lengte in vieren, maar zo dat ze aan de onderkant wel aan elkaar blijven zitten.
Verwijder de pitjes en schep 1 eetlepel grof zeezout op de snijvlakken van elke citroen. Knijp de citroenen weer dicht en leg ze in een schone pot.
Druk ze stevig aan en vul de pot helemaal met citroenen.
Pers 1 citroen uit en schenk dit sap, samen met het opgevangen sap in de pot.
Strooi nog enkele eetlepels grof zout over de citroenen en bedek ze dan helemaal met kokend water, ze moeten onder staan.
Sluit de pot en laat hem circa 3 weken op kamertemperatuur staan voordat u de citroenen kunt gebruiken.
In de koelkast kunt u ze daarna nog ongeveer 4 maanden bewaren.
Vaak wordt voor gebruik het vruchtvlees uit deze ingelegde citroenen gesneden en wordt alleen de schil gebruikt. Jammer, want ook het vruchtvlees is heerlijk, ik gebruik altijd de hele citroen.

• circa 1 kilo verse rabarber
• 225-275 gram fijne tafelsuiker
• 14 plakjes witbrood, zonder korst
• 75 gram roomboter
• 4 deciliter slagroom
• 3,5 deciliter melk
• 5 grote eieren
• het merg uit 1 vanillestokje

Schil de rabarber eventueel en snijd de stelen in stukjes.
Strooi er 150-200 gram suiker over en laat dit 1 uur intrekken.
Bestrijk de plakjes brood met boter en leg 6 plakjes met de beboterde kant naar onderen in een ovenschaal.
Verdeel de rabarber erover en dek dit af met 8 in vieren gesneden plakjes brood met de beboterde kant naar onderen.
Leg de stukjes brood speels en dakpansgewijs op de rabarber, de rabarber moet helemaal bedekt zijn.
Klop de slagroom, melk, eieren, vanillemerg en 75 gram suiker door elkaar en schenk dit mengsel in de ovenschaal.
Zet de schaal minstens 1 uur (1 nacht mag ook) in de koelkast en bak de broodpudding daarna circa 1 uur ‘au bain-marie’ in een voorverwarmde oven op 180°C.
Zet de ovenschaal daarvoor in een grote braadslede en vul de braadslede tot halverwege de ovenschaal met kokend water.
Serveer de pudding eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.

Voor circa 8 personen

• 1-2 grof gesneden rode pepers
• handvol korianderblaadjes
• 250 gram zachte gezouten roomboter
• 2-3 theelepels garam masala, kerriepoeder of Thaise currypasta
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• limoensap

Een keukenmachine is heel handig in dit geval.
Doe eerst de rode pepers en de korianderblaadjes in de machine en pureer deze grof.
Voeg dan de boter in stukjes, de garam masala, gemberwortel en limoenschil toe en pureer alles tot er een kruidige, egale boter ontstaat.
Breng deze op smaak met limoensap en serveer de boter direct of bewaar hem tot gebruik in de koelkast.
Haal de pikante boter een uur voor gebruik uit de koelkast, zodat deze weer smeerbaar wordt.

Voor 250 gram

• 1-2 eetlepels pijnboompitten
• 2 uien
• 2 venkelknollen
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 2-3 eetlepels droge witte wijn
• zout, peper
• 4 grote of 8 kleinere plakken stevig brood

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de uien in dunne ringen en de venkel in dunne plakjes, bewaar de groene venkelpluimpjes om later over de groenten te strooien.
Snijd de olijven in plakjes.
Verhit de olie en bak hierin de ui met de venkel circa 40 minuten op zacht vuur tot de groenten goudgeel en zacht zijn. Roer regelmatig.
Voeg de wijn en olijven toe en laat de groenten nog even sudderen tot de wijn verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de boterhammen en serveer het warme venkelmengsel op het brood.
Strooi de pijnboompitten en (eventueel) het venkelgroen erover.

Voor 4 personen

• 1 kilo (wilde) spinazie
• 50 gram gerijpte Hollandse geitenkaas
• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 4 eieren

Was de spinazie, verwijder eventueel de stugge stelen en laat de spinazie heel goed uitlekken of slinger hem droog in een slacentrifuge. Rasp de kaas.
Snijd de sjalotjes en de knoflook fijn en roerbak beide circa 6 minuten op stevig vuur in de hete olie.
Voeg de spinazie toe en roerbak deze snel op hoog vuur tot de blaadjes geslonken zijn en er zoveel mogelijk van het vrijgekomen vocht is verdampt.
Breng op smaak met zout en peper.
Maak met de achterkant van een lepel vier holtes in de spinazie en breek in elke holte een ei. 
Bestrooi de eieren met een beetje zout en peper en de geraspte kaas.
Dek de wok af en laat de eieren in 6-8 minuten stollen, maar de dooiers mogen nog lekker zacht en smeuïg zijn. 

Voor 4 personen