profiel_210X170
Fotografie: Anja van Wijgerden

Marlies Batelaan

Welkom

Ruim twintig jaar schrijf ik over eten en drinken; eerst tien jaar voor Tip Culinair en vervolgens tien jaar voor Libelle. Na deze plezierige jaren bij beide tijdschriften vond ik het tijd worden voor iets anders. Omdat er veel te vertellen is over goede culinaire zaken en ik volop ideeën heb is deze site ontstaan. Een plek voor lekkere recepten, eerlijke wijnen, boeken, restaurants en producten en producenten die er toe doen.
Geniet ervan!

maandag 15 april 2013
geen reacties

Vorige week, 11 april, werd het seizoen van de Hollandse asperge officieel geopend.
Dat klinkt vroeg, maar toch zijn ze al te koop en anders bewaart u dit recept tot het seizoen een aantal weken verder is.
Het roosteren gaat op de grillplaat of in de grillpan, u weet wel, zo’n pan met iets verhoogde ribbels op de bodem.
Misschien moet u dat roosteren in gedeelten doen als de pan niet groot genoeg is, want de asperges moeten naast elkaar liggen, zodat ze allemaal contact maken met de grillpan.
De oosterse dressing met limoen, gember en koriander smaakt verrassend lekker.
En vindt u dat roosteren te ingewikkeld, dan kunt u de asperges ook gewoon koken of stomen en ze met de dressing serveren.

bijgerechten

Asperges, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 4 lente-uitjes
  • het sap van 1limoen
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 5-7 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • flinterdunne reepjes schil van 1 limoen
  • 2 eetlepels fijngesneden koriander
  • circa 1 kilo witte of groene asperges
BEREIDING

Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng het limoensap met de gember en klop er 4-5 eetlepels olie door tot er een lobbige dressing ontstaat. Breng deze op smaak met zout, peper, limoenschil en koriander.
Schil de asperges en verwijder het houtige gedeelte aan de onderkant.
Leg de asperges in één laag op de hete grillplaat of in de grillpan, bestrijk ze met wat olie en bestrooi ze met zout en peper.
Rooster ze onder regelmatig keren tot ze beetgaar zijn, dat duurt 8-15 minuten, afhankelijk van de dikte en van de versheid van de asperges.
Leg de warme asperges op een schaal, bestrooi ze met de lente-ui en schenk de dressing erover.

Voor 4 personen

zondag 14 april 2013
geen reacties

Crostini’s, tartines of, zo u wilt, toastjes, het komt allemaal op hetzelfde neer…. Ik ben er dol op en kan ze op elk moment van de dag eten.
Daarom ben ik altijd op zoek naar de lekkerste smeersels.
Een van mijn favorieten is een puree van tuinbonen die ik serveer met dun geschaafde pecorino.
Met verse tuinbonen is dit smeersel het allerlekkerst, maar het duurt nog een ruime maand voordat deze er zijn en bovendien is het seizoen maar kort, daarom gebruik ik zo nu en dan diepvriestuinbonen.
Ik geef nu dan ook het recept voor de diepvriesvariatie, als het straks tuinbonenseizoen is kunt u de verse bonen na het ‘dubbeldoppen’ heel even garen in een scheutje olijfolie.
Met fijngesneden basilicum krijgt deze puree een mediterraan karakter, met koriander wordt het meer Noord Afrikaans.

hartig

Tuinbonenpuree

INGREDIENTEN
  • 400 gram gedopte tuinbonen (diepvries)
  • snufje tijmblaadjes of bonenkruid
  • olijfolie
  • zout,peper
  • citroensap
  • 2 eetlepels fijngesneden basilicum of koriander
BEREIDING

Laat de tuinbonen ontdooien en verwijder dan het grijze vliesje.
Verwarm de bonen samen met de tijmblaadjes of het bonenkruid 1-2 minuten in een beetje olijfolie.
Laat ze iets afkoelen en pureer ze daarna in een keukenmachine, voeg zoveel olijfolie toe tot en een smeuïg mengsel ontstaat.
Breng op smaak met zout, peper, citroensap en basilicum of koriander.
Strijk de tuinbonenpuree op plakjes geroosterd (stok)brood en strooi er daarna royaal dun geschaafde pecorino over.

donderdag 11 april 2013
geen reacties

Deze Italiaanse klassieker uit de omgeving van Venetië wordt bij voorkeur in het voorjaar gemaakt als er volop verse doperwten zijn.
Maar u mag er nu ook vast van genieten met kleine doperwtjes uit de diepvries.
Risi e bisi is geen risotto, het is wat vloeibaarder en houdt het midden tussen een risotto en een stevige soep.
Het wordt in Italië als primi, voorgerecht, geserveerd, net als pasta.
Maar als hoofdgerecht mag natuurlijk ook.

hoofdgerechten

Rijst met verse doperwtjes; Risi e bisi

INGREDIENTEN
  • 75 gram pancetta of bakbacon
  • 1 kleine ui
  • 40 gram roomboter
  • 300-350 gram gedopte verse doperwten (of uit de diepvries)
  • 1,5 liter kippenbouillon
  • 250 gram arboriorijst
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 60-75 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de pancetta in reepjes en snijd de ui fijn.
Bak de pancetta met de ui 6-10 minuten in de boter.
Voeg de verse doperwten en 2,5 deciliter bouillon toe en kook de doperwten 2-3 minuten.
Voeg dan de rest van de bouillon toe en breng het mengsel aan de kook.
Roer de rijst erdoor en breng op smaak met zout en royaal peper.
Laat het gerecht, onder regelmatig roeren, 18-20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is, maar nog wel iets beet heeft.
Voeg de diepvriesdoperwten 3-4 minuten voor het einde van de kooktijd toe.
Roer van het vuur af de peterselie en Parmezaanse kaas erdoor. 

Voor 4-6 personen

woensdag 10 april 2013
geen reacties

Bagel, bolus, pom, matze, kugel met peren…. veel gerechten kennen hun oorsprong in de Joodse keuken.
Wilt u hier meer over weten? Dan is de tentoonstelling ‘Lekker Joods, een wereld op tafel’ in het Joods Historisch Museum in Amsterdam een aanrader.

en-ook-nog

Lekker Joods

Vandaag bezocht ik deze leuke expositie die een goed beeld geeft van de joodse eetcultuur en vooral ook van hoe deze zijn weg heeft gevonden in Nederland.
Een hoogtepunt is het interview met Claudia Roden, dat speciaal voor deze tentoonstelling werd gemaakt en dat via een video te volgen is. Claudia, een groot kenner van de Joodse Keuken, geeft waardevolle informatie en licht toe wat het verschil is tussen de gerechten van Asjkenazische en de Sefardische joden.
Er worden meerdere filmpjes getoond van het maken van matzes en van bekende joodse gerechten waaronder de echte joodse kippensoep.
Deze filmpjes zijn een rijke en informatieve aanvulling op de expositie.
Een mooie verzameling Joodse kookboeken uit de hele wereld neemt een prominente plaats in, evenals traditioneel keukengerei.
Op vrijdag, zaterdag en zondag om 12.00. 14.00 en 15.00 uur kan men in de expositieruimte aan de proeftafel enkele joodse lekkernijen proeven. Bij elke proeverij is er slechts plaats voor 10 personen en reserveren is niet mogelijk, dus wees er snel bij.
En als dit niet lukt is er nog de mogelijkheid om in het museumcafé te lunchen met typisch joodse gerechten als burekas, viskoekjes, latkes, gefilte fisj en perenkugel. Vooral de perenkugel kan ik u aanraden.
Lekker Joods is nog te zien tot en met 5 mei 2013.
Het museum (Nieuwe Amstelstraat 1, telefoon: 020 5 310 310) is dagelijks geopend van 11.00 tot 17.00 uur.

zondag 7 april 2013
geen reacties

Een lekker groot stuk vlees, genoeg voor circa 8 personen, of om meerdere dagen van te eten, want afgekoeld kunt u deze rosbief dun gesneden als carpaccio serveren.
Het is ideaal om voor de bereiding een vleesthermometer te gebruiken, zo kan het vlees niet te gaar worden.
Steek de thermometer in het midden van het dikste deel van het vlees en braad het vlees tot de vleesthermometer 48-49°C aangeeft, het vlees gaart immers nog 2-3 graden door tijdens het rusten.
De mierikswortelroom is een extraatje, het smaakt heel lekker bij rosbief.

hoofdgerechten

Rosbief uit de oven

INGREDIENTEN
  • 3 teentjes knoflook
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 kilo rosbief aan één stuk, het liefst overal even dik
  • zout, peper
  • 1 eetlepel fijngesneden rozemarijnnaaldjes
  • 10-20 dunne, lange plakjes pancetta of ontbijtspek 
  • 1 ui
  • 1 kleine wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 5 eetlepels gezeefde tomaten
  • 1,5 deciliter rode wijn
  • 1 blaadje laurier
  • 2-2,5 deciliter runderbouillon
  • (aardappelzetmeel)
BEREIDING

Pers de teentjes knoflook, meng ze met de olie en bestrijk hiermee het vlees.
Bestrooi het vlees daarna met zout, peper en rozemarijn.
Leg de plakjes pancetta dakpansgewijs op de rosbief, laat ze iets overhangen, zodat ze om de rosbief gevouwen kunnen worden.
Bind de rosbief op met keukentouw, verpak hem stevig in plasticfolie en leg hem 30 minuten in de koelkast.
Snijd intussen de ui, wortel en bleekselderij heel fijn.
Laat de rosbief op kamertemperatuur komen, leg hem in een braadslede en braad hem 30-35 minuten in een voorverwarmde oven op 230ºC tot hij rosé is, of tot de vleesthermometer 48 tot 49°C aangeeft.
Laat het vlees uit de oven 10-15 minuten rusten op een warme plek.
Roer de ui, wortel en bleekselderij door het achtergebleven braadvet in de braadslede en bak de groenten circa 6 minuten op stevig vuur.
Voeg de tomaten toe en verwarm nog 1 minuut. Roer de wijn erdoor, voeg het laurierblad en de bouillon toe en laat de saus op hoog vuur 5-6 minuten inkoken.
Breng op smaak met zout en peper en zeef de saus.
Bind de saus eventueel met een klein beetje aardappelzetmeel.
Serveer het vlees in dunne plakken gesneden met de saus en eventueel pittige mierikswortelroom.

Mierikswortelroom
Meng 3 eetlepels geraspte mierikswortel (vers of uit een potje) met 6 eetlepels crème fraîche, 1 theelepel (Dijon)mosterd, 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook en zout naar smaak.

Voor 6-8 personen

vrijdag 5 april 2013
geen reacties

Pikante Thaise mosselsoep is een topper voor de zaterdag; geurig, pikant en vol oosterse smaken.
De mosselen kunnen zelf worden gekookt, 2 kilo mosselen in de schelp is dan voldoende, u kunt hiervoor het recept moules à la marinière volgen.
Maar voor een snellere versie voldoen kant-en-klaar gekookte mosselen van de visboer of uit de diepvries ook.
Wilt u de soep liever iets gevulder? Voeg dan 2 minuten voordat de lente-ui en mosselen in de soep gaan een flinke handvol glasnoedels of rijstnoedels (mihoen) toe en kook deze enkele minuten mee.

hoofdgerechten

Mosselsoep, Thaise

INGREDIENTEN
  • 5 sjalotjes
  • 6 stengels bleekselderij
  • 5 lente-uitjes
  • 1-3 rode pepers
  • 2 eetlepels zonnebloemolie
  • 1 eetlepel geraspte gemberwortel
  • 1 eetlepel dunne reepjes limoenschil
  • 2 eetlepels rode Thaise currypasta
  • 1-1,5 liter kippen- of visbouillon
  • 5 deciliter kokosmelk
  • 500 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
  • 1-2 eetlepels vissaus
  • 2-5 theelepels limoensap
  • handvol korianderblaadjes
BEREIDING

Snijd de sjalotjes in ringen, de bleekselderij in dunne plakjes en de lente-ui in schuine, dunne ringen. 
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u het gerecht iets minder pittig wenst.
Bak de sjalotjes en bleekselderij 4-6 minuten in de hete olie.
Bak de gemberwortel, limoenschil en currypasta circa 2 minuten mee. 
Voeg de bouillon en kokosmelk toe en kook de soep 8-10 minuten op zacht vuur.
Voeg als laatste de lente-ui en mosselen toe, verwarm alles goed en breng de soep op smaak met vissaus, limoensap, rode peper en korianderblaadjes. 

Voor 4-6 personen

« Meest recente10203069707172738090100Minst recente »