• 10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 150 gram ricotta
• vers gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 100 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 100 gram zachte geitenkaas of blauwaderkaas, in blokjes
• 1 ei

Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 18 x 26 centimeter.
Dit is de bodem en leg deze deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat, prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
Leg de andere 5 deegplakjes ook op elkaar en rol ze uit tot een lap van 20 x 28 centimeter, bewaar deze deeglap tot gebruik in de koelkast.
Strijk de ricotta over de deegbodem en laat daarbij aan de randen 2 centimeter vrij.
Bestrooi de ricotta met peper en bieslook en verdeel de andere kaassoorten erover.
Dek de kaaslaag nu af met de andere deeglap en druk de deegranden goed op elkaar, druk er met de tanden van een vork een patroon in.
Versier de bovenkant van de taart eventueel ook door er voorzichtig dunne lijnen in te trekken, maar zorg ervoor dat het deeg niet stuk gaat.
Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg.
Bak de kaastaart 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel en krokant is.
Serveer de taart warm met een lekkere salade.

Voor 6-8 personen

• 1 kilo kleine, nieuwe vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 2-4 theelepels harissa
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 theelepels citroensap
• 3 lente-uitjes
• 2-4 eetlepels fijngesneden koriander

Boen de aardappelen schoon en kook ze in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Pers de knoflook en kneus de komijnzaadjes in een vijzel.
Roer een dressing van de harissa, olijfolie, knoflook, komijn en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Giet de gare aardappelen af, laat ze iets afkoelen tot u ze kunt vastpakken en verwijder dan de schil (of laat de schil eraan, als u dat lekker vindt).
Snijd de aardappelen in plakjes en meng deze met de dressing, laat de salade nu tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes fijn en schep ze, samen met de koriander, voor serveren door de salade.

Voor 4 personen

• 250 gram kristalsuiker
• circa 1,2 kilo goede handsinaasappelen
• het sap van 1 citroen
• eventueel sinaasappellikeur of oranjebitter

Breng 2 deciliter water met de suiker aan de kook en laat het mengsel zachtjes koken tot de suiker is opgelost. Laat de siroop afkoelen.
Schil de sinaasappelen dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Er moet nu ongeveer 1 kilo sinaasappelen overblijven, snijd deze in stukken en verwijder de pitten.
Pureer de sinaasappelen in een keukenmachine en voeg de suikersiroop en het citroensap toe.
Doe dit mengsel over in een diepvriesdoos en laat het in de koelkast in 4-6 uur bevriezen. Roer het ijs tussentijds en aan het einde goed los met een vork, zodat er mooie kristallen ontstaan.
Serveer de granita in glazen, eventueel met een scheutje likeur of oranjebitter.

Voor 6-8 personen

• 1 bosje zuring (100-150 gram)
• 2 sjalotjes
• 40 gram roomboter
• 1,5-2 deciliter crème fraîche
• zout, peper

Was de zuring, verwijder de steeltjes en snijd de bladeren grof.
Snijd de sjalotjes heel fijn en bak ze 6-8 minuten in de boter.
Voeg de zuring toe en roerbak deze snel tot hij geslonken is, de kleur zal wat grauwer worden, maar dat gebeurt nu eenmaal met zuring.
Voeg de crème fraîche toe en verwarm alles enkele minuten tot de saus een mooie dikte heeft. Breng op smaak met zout en peper.
Serveer de saus bij gepocheerde of gebakken vis.

Voor 4 personen

• 1 flinke boerenkip of
  4-6 kippenbouten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode paprika's
• 1 kleine ingelegde citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• 5 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 1,5-3 deciliter kippenbouillon
• 50 gram zwarte olijven
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie of koriander

Snijd de kip in stukken, of vraag de poelier dit te doen.
Halveer de kippenbouten, als u die gebruikt.
Snijd de ui en knoflook heel fijn en snijd de paprika's in stukjes.
Snijd de citroen, zowel de schil als het vruchtvlees, in stukjes.
Verhit de olie in een grote braadpan, bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze rondom bruin in 6-10 minuten.
Voeg dan de ui, knoflook en paprika toe en bak de groenten circa 6 minuten mee.
Roer de citroen erdoor en de komijnzaadjes, tijm en laurier.
Verwarm alles goed, schenk er een beetje bouillon bij en laat de kip met het deksel half op de pan circa 40 minuten sudderen tot hij gaar is.
Voeg af en toe nog een scheutje bouillon toe als het vocht is verdampt.
Voeg 10 minuten voor het einde van de braadtijd de olijven toe.
Bestrooi het gerecht voor serveren met peterselie of koriander en geef er couscous, rijst of gekookte aardappelen bij.

Voor 4-6 personen