• circa 100 gram malse boerenkoolbladeren
  of cavalo nero,
  zonder grote nerven
• 40-50 gram blanke amandelen of hazelnoten
• 2 ansjovisfilets
• 5-8 eetlepels olijfolie
• 50 gram grof geraspte pecorino
• zout, peper
• citroensap

Snijd de boerenkoolbladeren grof.
Rooster de amandelen of hazelnoten goudgeel in een droge koekenpan, schud ze regelmatig om en houd ze goed in de gaten dat ze niet te donker worden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Pureer de boerenkool samen met de amandelen en de ansjovisfilet in een keukenmachine, voeg enkele lepels olijfolie toe, de pesto mag in dit geval vrij fijn zijn, met boerenkool is dat lekkerder.
Neem het uit de kom en roer de kaas erdoor.
Breng op smaak met zout, peper en citroensap en voeg eventueel meer olijfolie toe de gewenste dikte is bereikt,
Lekker op plakjes geroosterd (stok)brood met dun geschaafde pecorino of een reepje rauwe ham.

• 100 gram verse ananas
• 100 gram verse mango
• 3 muntblaadjes
• 0,5 deciliter ongezoete kokosmelk
• 1 eetlepel limoensap

Snijd de ananas en mango in stukjes en pureer deze samen met de muntblaadjes.
Voeg de kokosmelk en het limoensap toe en pureer nog 20 seconden.
Als u de ananas en mango enkele uren voor het pureren in de diepvries legt, wordt de shake lekker lobbig.

Voor 1 glas

• 200 gram gedroogde dadels
• 4 eetlepels rum
• 1 ei
• 2 grote eidooiers
• 40 gram witte basterdsuiker
• 20 gram maïzena
• 2,5 deciliter hete volle melk
• 25 gram roomboter
• 10 plakjes diepvries-roomboterbladerdeeg, ontdooid
• (eventueel 1 gedroogde boon of amandel)

Ontpit de dadels, snijd ze in stukken en week ze 30 minuten in de rum.
Pureer ze daarna grof samen met de rum.
Klop het ei met 1 eidooier en de suiker tot een licht en schuimig mengsel.
Voeg de maïzena toe en roer er voorzichtig de hete melk door.
Schenk het mengsel in de pan (van de melk) en verwarm het op zacht vuur tot het gaat binden. Roer er van het vuur af de boter door.
Laat het mengsel afkoelen en roer er dan de gepureerde dadels door.
Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap van circa 26 centimeter doorsnede.
Leg de deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat en verdeel de dadelcrème erover, laat een rand van circa 2 centimeter vrij.
(Steek eventueel een boon in de vulling als u hem wel voor driekoningen bakt.)
Leg nogmaals 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een dunne lap van circa 28 centimeter doorsnede.
Klop 1 eidooier los met 1 theelepel water en bestrijk de deegrand van de onderste, gevulde deeglap hiermee.
Leg de tweede deeglap erop en druk de randen goed op elkaar, versier de bovenkant van het deeg met sierlijke lijnen.
Bestrijk de bovenkant van het deeg ook met de losgeklopte eidooier en bak de koek 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210ºC.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 190°C.

Voor 10-12 personen

• 1 ui
• 1 wortel
• 1 stengel bleekselderij
• 2 verse tomaten of 3 gepelde tomaten uit blik
• 60 gram roomboter
• 4 kalfsschenkels van circa 4 centimeter dik
• zout, peper
• 1 eetlepel bloem
• 1,5 deciliter droge witte wijn
• 2 deciliter kalfsfond
• 1 teentje knoflook
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• de geraspte schil van 1 kleine citroen

Snijd de ui, wortel en bleekselderij fijn.
Snijd de tomaten in klein stukjes, ontvel ze eventueel eerst.
Verhit 45 gram boter in een wijde braadpan, waarin de kalfsschenkels naast elkaar kunnen liggen.
Bestrooi de schenkels met zout, peper en een vleugje bloem en bak ze in de hete boter rondom.
Leg de ui, wortel en selderij naast het vlees en bak de groenten circa 10 minuten mee. Schenk de wijn erbij en laat deze verdampen.
Voeg dan de tomaten en kalfsfond toe en stoof de schenkels met het deksel schuin op de pan in circa 1 uur gaar.
Controleer regelmatig of er voldoende vocht in de pan zit, voeg anders een klein scheutje water toe.
Snijd de knoflook fijn en meng dit met de peterselie en citroenrasp.
Strooi dit mengsel, de gremolata, 5 minuten voor het einde van de stooftijd over de schenkels.
Neem de kalfsschenkels uit de pan en houd ze warm.
Kijk of de saus een goede dikte heeft, verdun hem eventueel met een beetje fond, of laat hem nog een beetje indampen als hij te dun is.
Breng de saus op smaak met zout en peper en roer er 15 gram koude boter in klontjes door, laat de saus nu niet meer koken. 
Serveer de osso buco met risotto of polenta. 

Voor 4 personen

• 8-12 kleine slablaadjes uit het hart van de krop 
  of een handje veldsla
• 1 kleine venkelknol
• 300-400 gram gepelde Hollandse garnalen
• 2 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels tomatenketchup
• 1-2 eetlepels cognac of whisky
• 4-5 eetlepels slagroom of crème fraîche
• zout, tabasco
• citroensap
• 2 theelepels fijngesneden dragon
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Verdeel de blaadjes sla over 4 glazen.
Snijd de venkel fijn en meng dit met de garnalen.
Verdeel het garnalen-venkelmengsel over de glazen.
Meng voor de saus de mayonaise met de tomatenketchup en de cognac of de whisky.
Klop de slagroom of crème fraîche bijna stijf en schep de room door het mayonaisemengsel.
Breng dit op smaak met zout, tabasco, citroensap en dragon.
Schenk de saus over het garnalenmengsel en bestrooi met peterselie.  

Voor 4 personen