• 3 venkelknollen
• 1 flinke ui
• 2 grote aardappelen
• 1 prei
• 60 gram mager, gerookt spek
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1 liter kippenbouillon
• 2 deciliter slagroom
• circa 75 gram gerookte vis (zalm, forel of zalmforel)

Snijd de venkelknollen fijn, evenals de ui. 
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen, gebruik alleen het witte en heel lichtgroene deel van de prei. Snijd het spek in dunne reepjes.
Verwarm de olie en bak hierin de venkel, ui, aardappelen, prei en spek samen met de blaadjes laurier en takjes tijm circa 6 minuten op zacht vuur, zonder de groenten te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en laat alles, met het deksel op de pan, circa 25 minuten zachtjes koken.
Schenk de slagroom erbij en pureer de soep met een staafmixer of in een blender of keukenmachine, haal wel voor het pureren de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de soep.
Voor een heel gladde soep kunt u hem zeven, maar ik vind hem zo glad genoeg.
Snijd de vis in reepjes en leg deze vlak voor serveren in de soep.

Voor 6-8 personen

• 2 sjalotjes
• 50 gram koude roomboter
• 4 takjes tijm
• 2 eetlepels cognac
• 4 deciliter fond (kalfs-, gevogelte- of wildfond)
  of wild- of vleesbouillon
• zout, versgemalen peper

Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 6 minuten in 25 gram verwarmde boter.
Voeg de tijm toe en de cognac en laat de alcohol verdampen.
Schenk dan de fond erbij (en eventueel de braadsappen) en laat de saus op zacht vuur tot de helft inkoken.
Roer er nu 25 gram koude boter in klontjes door, verwarm de saus, maar laat hem niet meer koken.
Door de koude boter zal de saus iets gaan binden en een mooie glans krijgen.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Zeef de saus eventueel als u hem helemaal glad wilt hebben, maar de sjalotjes kunnen er ook in blijven.

Voor 4-6 personen

• 12 dunne kalfsschnitzels (of dunne plakjes varkenshaas)
  à circa 45 gram  
• 12 dunne plakjes rauwe ham, ongeveer zo groot als de schnitzels
• 12 kleine verse salieblaadjes
• circa 2 volle eetlepels bloem
• zout, versgemalen peper
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 50 gram koude roomboter
• 1-1,5 deciliter droge witte wijn

Leg op elke schnitzel een plakje ham met daarop een blaadje salie en zet de salie vast met een houten prikker (of leg de salie tussen de ham en het vlees).
Breng de bloem stevig op smaak met zout en peper.
Druk het vlees aan beide zijden in de bloem en schud de overtollige bloem eraf, er mag maar een vleugje blijven zitten.
Verhit de olie met 25 gram boter in een grote koekenpan en bak hierin het vlees op hoog vuur aan beide kanten 0,5 - 1 minuut, begin met de ham en salie kant.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm.
Schenk de wijn in de pan, roer de aanbaksels los en laat de wijn snel op hoog vuur tot de helft inkoken.
Roer er daarna 25 gram koude boter in klontjes door, zodat de saus een beetje gaat binden. Serveer de saltimbocca met de saus.
Lekker met geroosterde aardappelen of met gebakken polenta (zie recept polenta met rauwe ham), maar dan heeft u twee dingen die tegelijkertijd à la minute gebakken moeten worden. 

Voor 4-6 personen

• 1 vanillestokje
• 5 deciliter volle melk
• 4 eidooiers
• 125 gram kristalsuiker

Halveer het vanille-stokje in de lengte en schraap het merg eruit.
Breng de melk in een pan aan de kook met het vanillemerg en het stokje.
Klop de eidooiers samen met de suiker heel luchtig en bijna wit, dit gaat het beste met een handmixer.
Schenk de hete melk in een klein straaltje bij de eidooiers en roer goed. 
Schenk nu het mengsel terug in de nog warme pan en zet deze op heel laag vuur.
Roer met een houten lepel of spatel voorzichtig door het melk-eidooiermengsel, terwijl het heel zacht wordt verwarmd.
Het mengsel zal gaan binden, u kunt dit binden als volgt controleren: neem een beetje van het mengsel op de achterkant van de houten lepel en trek er met uw vinger een streep door. Als die streep niet direct weer vol vloeit, maar zichtbaar blijft, is de binding goed.
Zet de pan in een laagje koud water en laat het ijsmengsel al roerende afkoelen.
Verwijder het vanillestokje en schenk het mengsel in een kom.
Bewaar het, goed afgedekt, minstens 6 uur, maar liever 1 nacht in de koelkast.
Draai het de volgende dag tot ijs of bevries het in 6-8 uur in de diepvries.
Roer het mengsel, als u het in de diepvries bevriest, tijdens het bevriezen enkele keren door.

Voor circa 6 personen

• 2 sinaasappels
• 2 appels
• 2 peren
• 2 kaki’s (sharonfruit)
• 1 mango
• 2 kiwi’s 
• 0,5 ananas
• 200 gram rood fruit (aardbeien en/of frambozen, diepvries)
• 1 flink vanillestokje
• 60 gram roomboter
• 60-80 gram kristalsuiker
• 3-5 eetlepels honing
• 2 deciliter witte wijn
• vanille-ijs (zie recept, of kant-en-klaar) 

Schil de sinaasappels dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd.
Snijd de partjes vruchtvlees tussen de vliesjes uit en vang het sap op.
Maak ook de andere vruchten schoon en snijd ze in partjes of in stukken van circa 3 centimeter.
Laat de vruchten uit de diepvries voorzichtig ontdooien en dep ze droog met keukenpapier.
Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het vanillemerg eruit.
Smelt de boter in een grote ovenvaste koekenpan en voeg de suiker, het vanillemerg en het vanillestokje toe. 
Wacht even tot de suiker heel licht gaat karameliseren. 
Voeg dan eerst de appel toe en bak deze circa 1 minuut op zacht vuur, leg er daarna de peer bij en de kaki en bak nogmaals circa 1 minuut. 
Voeg nu de honing toe en daarna de sinaasappel met opgevangen sap, de mango, kiwi en ananas.
Laat de vruchten nog heel even bakken en zet de pan dan 4 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
Haal daarna de pan uit de oven en schenk de witte wijn over de vruchten.
Voeg het rode fruit toe, schep alles even om en serveer direct met een bolletje zelf gemaakt (zie recept) of kant-en-klaar vanille-ijs. 

Voor 6-8 personen

• 2 eidooiers
• 2 eetlepels fijne tafelsuiker
• 1 vanillestokjes
• 250-300 gram mascarpone
• 1,5 deciliter sterke zwarte koffie
• 2 eetlepels Marsala
• 1 eetlepel Cognac
• 150 gram lange vingers
• 1 eetlepel cacaopoeder
• 2 eetlepels geraspte pure chocolade

Klop in een kom de eidooiers met de suiker tot een luchtig en romig mengsel.
Halveer het vanillestokjes in de lengte en schraap het zwarte vanillemerg eruit met een mes. Voeg dat vanillemerg toe aan het eidooiermengsel en spatel er 250 gram mascarpone door, het mengsel is nu vrij dik en romig.
Zonder eidooiers spatelt u de suiker en vanillemerg door de mascarpone, gebruik in dat geval 300 gram mascarpone. 
Meng in een wijde kom de koffie met de Marsala en de Cognac. Doop de lange vingers één voor één snel in het koffiemengsel, ze moeten net een beetje vloeistof opnemen, maar niet te zacht worden.
Leg een laagje lange vingers op de bodem van een grote (glazen) schaal of in 6 éénpersoons schaaltjes, gebruik de helft van de lange vingers.
Verdeel nu de helft van het mascarponemengsel over de lange vinders en leg hierop weer een laag in het koffiemengsel gedoopte koekjes. 
Eindig met de rest van het mascarponemengsel en bestrooi deze laag met de cacao en de geraspte chocolade.
Zet de tiramisu minstens 3 uur in de koelkast, zo kunnen de smaken goed intrekken. De smaak wordt extra lekker (maar de koekjes wel wat sompig) als u de tiramisu 1 nacht laat staan.

Voor 6-8 personen