• 225 gram bitterkoekjes
• 60 gram gekonfijte sinaasappelschilletje
• circa 1 deciliter amandellikeur 
• 5 blaadjes witte gelatine
• 5 deciliter volle melk 
• 2 steranijs
• 3 eidooiers
• 3,5 deciliter slagroom
• 60-80 gram fijne tafelsuiker

Hak of snijd de bitterkoekjes in stukjes, evenals de sinaasappelschilletjes.  
Schenk de amandellikeur over de koekjes en schilletjes en schep alles om.
Week de blaadjes gelatine in ruim koud water.
Breng de melk aan de kook met de steranijs.
Roer de eidooiers los en roer er enkele lepels van de hete melk door.
Schenk dit eidooiermengsel daarna in de pan bij de melk en laat het op heel zacht vuur binden. Blijf onafgebroken roeren met een houten lepel en zorg ervoor dat het mengsel niet gaat koken, dan stollen de eidooiers.
U voelt vanzelf als het mengsel gaat binden, het wordt iets dikker en blijft aan de houten lepel hangen.
Neem de pan van het vuur en roer er de goed uitgeknepen blaadjes gelatine door, ze zullen direct smelten.
Laat het mengsel afkoelen en roer heel regelmatig, verwijder de steranijs.
Klop de slagroom met de suiker tot yoghurtdikte en spatel deze voorzichtig door het afgekoelde eidooier-melkmengsel voordat dit gaat opstijven.
Laat de bitterkoekjes en sinaasappelschilletjes in een zeef uitlekken, veel likeur zal er niet over zijn, want dat is vrijwel allemaal opgenomen door de koekjes.
Spatel ook de koekjes en schilletjes door het roommengsel en schep alles in een puddingvorm of schaal.
Dek de schaal goed af en laat de bavarois minstens 5 uur (1 nacht mag ook) opstijven in de koelkast.

Voor 8-10 personen

• 400 gram groene Le Puy linzen
• 5 lente-uitjes
• 1 kleine rode peper
• 1 bosje koriander of platte peterselie
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
• zout, peper

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en snijd de rode peper fijn
Haal de blaadjes van de korianderstelen en snijd de stelen heel fijn, snijd ook de blaadjes fijn. Doe hetzelfde met de peterselie als u die gebruikt.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de helft van de lente-ui, de rode peper en de fijngesneden korianderstelen circa 5 minuten.
Voeg de garam masala toe en de komijn en bak nog 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg dan de uitgelekte linzen toe en schep alles om.
Schenk er twee keer het volume aan water op en kook de linzen 20-35 minuten op zacht vuur tot ze beetgaar zijn, het vocht zal dan vrijwel helemaal verdampt zijn.
Breng de linzen op smaak met zout en peper en roer er de rest van de lente-ui door en de korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen

• stukje rammenas van circa 6 centimeter 
  of circa 8 radijsjes
• 0,5 groene appel
• 1 kleine venkelknol
• 1-2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• beetje limoen- of citroensap
• 8 rijstvellen van 20-22 centimeter doorsnede
• 4 plakken gerookte zalm
• circa 1 deciliter Japanse sojasaus
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 eetlepel sesamzaadjes

Gebruik de rammenas ongeschild en de appel ook.
Rasp de rammenas, appel en venkel op een grove rasp of snijd alles heel fijn.
Meng deze drie ingrediënten direct met de olie en zout, peper en limoensap naar smaak.
Dompel de rijstvellen één voor één in een schaal met lauwwarm water tot ze soepel worden.
Week ze niet te lang, ongeveer 1 minuut is voldoende, anders worden ze te slap.
Halveer de plakken zalm.
Leg een rijstvel op het werkvlak en leg iets onder het midden een halve plak zalm.
Schep er wat van het venkelmengsel op (1/8 deel) en maak een begin met het oprollen van het rijstvel.
Sla dan de beide zijkanten naar binnen en rol het rijstvel verder op, tot er rolletjes ontstaan van circa 10 centimeter.
Maak de andere rollen op dezelfde manier en bewaar ze tot gebruik onder een vochtige doek of plasticfolie, zodat ze niet uitdrogen.
Halveer ze voor serveren of snijd ze in stukjes van 2,5-3 centimeter en serveer ze als hapje.
Meng voor de saus de sojasaus met de gemberwortel en de sesamzaadjes.   

Voor 8 rolletjes

• circa 1 kilo kleine vastkokende aardappelen
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• zout, versgemalen peper
• 1,5 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel droge witte wijn
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• 50 gram gedroogde tomaten
• 2 venkelknollen
• 250 gram gerookte of gestoomde makreel
• 150-200 gram veldsla
• 1 eetlepel fijngesneden dille
• 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie

Boen de aardappelen schoon en snijd elke aardappel in 6 partjes.
Leg ze in een braadslede of ovenschaal samen met 3 eetlepels olijfolie, de takjes rozemarijn en tijm en wat zout en peper naar smaak.
Meng alles goed en rooster de aardappelen circa 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de roostertijd een keer om.
Roer een dressing van de azijn, wijn, mosterd en 3 eetlepels olijfolie.
Schep de geroosterde aardappel­partjes in een schaal, roer de dressing er voorzichtig door en laat dit samen afkoelen.
Snijd de tomaatjes in reepjes, evenals de venkel en de makreel
Meng de aardappelen, als deze zijn afgekoeld, voorzichtig met de tomaatjes, venkel, makreel, veldsla, dille en peterselie.

Voor 4 personen

• 750 gram rijpe tomaten of 2 blikken gepelde tomaten (à 4 deciliter)
• circa 1 kilo aubergines
• 4-6 eetlepels olijfolie
• 1 grote ui
• 600 gram lams- of rundergehakt
• 1 kaneelstokje, gehalveerd
• zout, peper
• 3 eieren
• 5 deciliter volle melk
• 75 gram roomboter
• 3 eetlepels tarwegriesmeel
• 200 gram geraspte jong belegen kaas

Ontvel de tomaten als u verse tomaten gebruikt.
Dompel ze daarvoor 30 seconden in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje. Snijd de tomaten in stukjes, doe dit ook bij de tomaten uit blik.
Snijd de aubergines in ronde of langwerpige plakken van circa 1 centimeter dik.
Bestrijk ze aan beide zijden met olijfolie en bak ze, in gedeelten, aan elke kant 3-4 minuten in een hete koekenpan.
Snijd de ui fijn en bak deze 6-8 minuten in een koekenpan in 2 eetlepels hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak dit rul en bruin in 6-8 minuten.
Roer er de tomaten met vocht door samen met het kaneelstokje en wat zout en peper naar smaak en laat het mengsel op zacht vuur circa 30 minuten pruttelen.
Klop in een kom de eieren los en roer de melk erdoor.
Verhit de boter in een grote steelpan, voeg het griesmeel toe en roer het eimengsel erdoor. Verwarm het mengsel voorzichtig op zacht vuur tot het gaat binden en roer er dan 100 gram kaas door.
Leg een laag aubergines in een ingevette ovenschaal, schep daarop een laag gehaktmengsel en bestrooi dit met wat geraspte kaas.
Herhaal deze lagen tot alle ingredië­nten zijn opgebruikt en eindig met een laag aubergines.
Schenk de kaassaus erover en bak de moussaka 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C  

Voor 4-6 personen

• circa 1 kilo aardappelen
• zout, peper
• 65 gram roomboter, in blokjes
• 2-2,5 deciliter volle melk
• 2-3 eetlepels grove mosterd (met zaadjes)
• 8 varkenssaucijsjes of andere worstjes naar keuze
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 takjes tijm

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 15-20 minuten gaar.
Giet ze goed af en zet ze nog 1-2 minuten op het vuur, zodat ze wat droger worden.
Knijp de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze fijn.
Verhit de melk, roer de klontjes boter door de puree en daarna in gedeelten de hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Roer nu de mosterd erdoor en breng de puree op smaak met zout en peper.
Bak, als de aardappelen koken, de saucijsjes 20-25 minuten in de hete olie samen met de takjes tijm.
Keer ze regelmatig, maar prik er niet teveel in, dan loopt het vocht eruit en kunnen ze droog worden.
Serveer de saucijsjes met de mosterdpuree en een groente naar keuze. 

Voor 4 personen