• 1 middelgrote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 wortel
• 1 rode peper
• 2 eetlepels olijfolie
• 0,5-1 theelepel garam masala of kerriepoeder
• 1,25-1,5 liter groentebouillon
• 300 gram rode linzen
• zout, peper
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 grote ui
• enkele eetlepels gezeefde rijstebloem
• arachideolie om te frituren

Snijd de ui, knoflook, wortel en rode peper fijn en bak de groenten 6-8 minuten op zacht vuur in de hete olijfolie.
Voeg de garam masala of kerriepoeder toe en bak dit 2 minuten mee op zacht vuur.
Voeg de bouillon en linzen toe en kook de soep 20-25 minuten tot de linzen gaar zijn en uit elkaar vallen.
Breng de soep op smaak met zout en peper en koriander.

Uiringen: snijd de ui in dunne ringen en blancheer (tegen de kook aan) deze 2 minuten in ruim kokend water met zout.
Laat de uiringen heel goed uitlekken en dep ze droog met een doek.
Doe de rijstebloem in een kommetje en haal de uiringen door de bloem, klop het teveel aan rijstebloem eraf.
Frituur de uiringen goudgeel in hete arachideolie op 170°C.
Leg ze aan tafel in de soep.

Voor 4 personen

• 100 gram prei, alleen het witte deel
•  150 gram worteltjes
•  150 gram selderijknol
•  4 takjes dragon
•  6 deciliter kippenbouillon
•  1 takje tijm
•  1 teentje knoflook
•  4 stukken zalmfilet à circa 125 gram
•  zout, peper
•  1,5-2 deciliter crème fraîche

Snijd de schoongemaakte groenten in dunne reepjes (staafjes).
Haal de blaadjes van 3 takjes dragon en snijd ze fijn.
Breng de bouillon aan de kook met 1 takje dragon, de tijm en knoflook en kook hierin de reepjes groenten circa 8 minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
Laat de bouillon inkoken tot er circa 4 deciliter over is.
Bestrooi de stukken zalm met zout en peper en stoom ze in 3-4 minuten gaar boven kokend water, de tijd is afhankelijk van de dikte van de visfilets.
De zalm moet niet te gaar worden, van binnen mag de vis nog een beetje ‘glazig’ zijn.
Verdeel de stukken zalm over 4 verwarmde diepe borden.
Zeef de bouillon en roer de crème fraîche erdoor.
Verwarm alles goed en voeg dan de groenten toe en de fijngesneden dragon. Verwarm nog 1 minuut en schenk de ‘soep’ over de zalm.
Deze waterzooi kan worden geserveerd met gekookte kleine aardappelen.

Voor 4 personen

• 3 grote eieren
• 150 gram zachte roomboter
• 120 gram witte basterdsuiker
• 150 gram zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 kleine theelepel gemalen kaneel
• snufje zout
• 2 grote, rijpe bananen
• 2 eetlepels citroensap
• eventueel 1 eetlepel maanzaad

Splitst de eieren, leg de dooiers in een kommetje en de eiwitten in een grote vetvrije kom.
Klop de boter met de suiker tot een luchtig, romig mengsel, dit kan met een garde, maar een handmixer is ook ideaal.
Klop de eidooiers er door en spatel dan het bakmeel, bakpoeder en kaneel erdoor.
Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
Pel de bananen, snijd ze in stukjes en meng ze direct met het citroensap.
Schep de bananen door het beslag en eventueel ook het maanzaad, spatel vervolgens de stijfgeklopte eiwitten er voorzichtig door.
Vul een ingevette cakevorm met het cakebeslag en bak de cake op een rooster in 50-60 minuten goudgeel en gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 175°C.
Controleer de gaarheid met een metalen spies, als deze er schoon uitkomt is de cake gaar.
Laat de cake circa 10 minuten afkoelen, verwijder dan de vorm en laat de cake op een rooster verder afkoelen.   

Voor circa 15 plakken

• feuilles de brick (brickdeegvellen)
  of filodeegvellen
• gesmolten roomboter
  of olijfolie
• zout
• komijnzaadjes
• sesamzaadjes
• geraspte (Parmezaanse) kaas

Leg de vellen deeg één voor één op het werkvlak en bestrijk ze heel dun met gesmolten boter of olie.
Bestrooi ze met een snufje zout en met één of meerdere smaakmakers, kies wat u lekker vindt.
Bestrooi ze niet te royaal, er moet geen laag vulling op het deeg liggen, heel licht bestrooien is voldoende.
Als u kaas gebruikt, pas dan op met zout, want kaas bevat ook zout.
Vouw de vellen deeg dubbel en druk beide kanten licht op elkaar.
Bak de grote 'zoutjes' (in gedeelten) 6-10 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Houd ze goed in de gaten, ze worden snel te donker.
Laat ze op een rooster afkoelen.

• 500 gram dikke rechte macaroni (type 44)
  of dunne penne
• zout, vers gemalen peper
• 1,5 liter melk
• nootmuskaat
• 120 gram roomboter
• 90 gram bloem
• 6 deciliter dikke crème fraîche
• 150 gram Gruyère (kaas)

Paul: "Eerst verwarm ik de oven voor op 180°C en vervolgens kook ik de pasta in ruim kokend water met zout circa 9 minuten.
Zeker niet langer, want de pasta gaart nog verder in de oven.
Ik schenk de melk in een grote pan, ik voeg 3 snufjes zout toe en rasp er een klein beetje nootmuskaat in, dat is een lekkere smaakmaker voor de bechamelsaus.
Dan voeg ik royaal peper toe, daar houd ik van, natuurlijk altijd uit de molen en minstens 8-10 draaien.
Ik breng de melk aan de kook en houd hem goed in de gaten.
Als de macaroni 9 minuten heeft gekookt, laat ik hem uitlekken en voeg hem toe aan de hete melk, waarin ik de pasta vervolgens nog 2 minuten laat koken.
Daarna giet ik de pasta door een zeef en vang de melk op, de pasta zet ik apart.
In een grote pan met dikke bodem smelt ik de boter, daaraan voeg ik de bloem in één keer toe en roer goed met een garde.
Dan schenk ik in één keer de nog hete melk erbij en ik blijf goed roeren tot het kookt, dit is het principe van een bechamelsaus.
Ik voeg wat zout toe en een flinke dosis dikke crème fraîche.
Nu is het moment gekomen om de pasta door de saus te roeren en daarna schep ik alles in een grote ovenschaal.
Nu snijd ik 50 gram kaas in blokjes, deze stop ik zo hier en daar in de schaal.
De rest van de kaas, 100 gram, rasp ik en strooi ik over het gerecht.
Vervolgens bak ik het gerecht ongeveer 30 minuten in de oven tot het resultaat romig is en naar wens gegratineerd".

Voor 8-10 personen