• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• 8 repen brickdeeg of filodeeg van circa 12 x 16 centimeter
• 1-2 eetlepels gesmolten roomboter of zonnebloemolie
• 8 reepjes gerijpte geitenkaas van 5-6 centimeter
• 1 kleine krop bataviasla of kropsla
• 2 theelepels  witte wijnazijn
• 0,5 theelepel mosterd
• zout, peper
• 3 eetlepels olijfolie
• eventueel tapenade van zwarte olijven

Kneus de komijnzaadjes even in een vijzel of leg ze op een houten plank en sla er stevig op met de onderkant van een zware pan.
Leg de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak en bestrijk ze dun met de boter of zonnebloemolie.
Leg op elk plakje een reepje kaas met daarop een snufje komijnzaadjes en verpak de kaas in het deeg, maak er een pakketje van.
Bestrijk de buitenkant nog heel dun met boter of olie en bak de pakketjes 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Verdeel intussen de krop sla in stukken.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, zout en peper naar smaak en olijfolie en meng de dressing voorzichtig met de sla.
Serveer de salade met de pakketjes en wat tapenade als u dat lekker vindt.
Geef er brood bij.

Voor 2 personen

• 2 uien
• 250 gram knolselderij
• het wit van 1 flinke prei
• stukje mager gerookt spek à circa 75 gram
• 200 gram aardappelen
• 30 gram roomboter
• 300 gram zuurkool
• 1 blaadje laurier
• 0,5 theelepel kummelzaadjes
• circa 2 liter kippenbouillon
• 250 gram rookworst
• zout, peper
• 4 eetlepels fijngesneden kruiden (selderij en peterselie)
• (restje gaar stoofvlees)
• circa 1 deciliter zure room

Snijd de uien fijn, de knolselderij in blokjes en de prei in dunne ringen.
Snijd het stukje spek in reepjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Smelt de boter in een grote pan met dikke bodem en bak hierin de reepjes spek, ui, knolselderij en prei 6-8 minuten op zacht vuur.
Voeg dan de aardappelen, zuurkool, laurier, kummel (als u ervan houdt, anders kan het worden weggelaten) en bouillon toe en leg de rookworst in de soep.
Kook de soep circa 20 minuten op zacht vuur tot de aardappelen en groenten gaar zijn.
Neem de rookworst eruit en snijd deze in blokjes.
Pureer de soep eventueel (verwijder dan ook het laurierblad).
Breng op smaak met zout, peper en de kruiden en verwarm nog 1 minuut.
Voeg dan de worst weer toe en eventueel het restje stoofvlees.
Serveer de soep met een lepeltje zure room.   

Voor circa 6 personen

• 1 kilo runderlappen, bijvoorbeeld sucadelappen of riblappen
• circa 150 gram mager, gezouten spek (zuurkoolspek
• 2 witte uien
• 4 teentjes knoflook
• 3 takjes tijm
• 4 blaadjes laurier
• 3 kruidnagels
• reep gedroogde sinaasappelschil
• zout, peper
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 1 fles rode wijn, bij voorkeur een côtes du Rhône
• 500 gram wortelen 
• 200 gram zwarte olijven

Begin de dag ervoor
Snijd het vlees in grove stukken en het spek in dunne reepjes.
Snijd de uien fijn en pel de knoflook, maar laat de teentjes heel.
Leg het vlees in een grote kom samen met de reepjes spek, uien, knoflook, tijm, laurier, kruidnagels en de reep sinaasappelschil.
Voeg wat zout en peper toe en de azijn en 3 eetlepels olijfolie.
Meng alles goed en schenk dan de rode wijn erover.
Dek de schaal af en marineer het vlees 1 nacht in de koelkast.
Neem de volgende dag de stukken vlees en spek met een schuimspaan uit de schaal en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Dep ze goed droog.
Bak het vlees en de reepjes spek in een ovenvaste stoofpan goudgeel in 2-3 eetlepels olijfolie, doe dit eventueel in gedeelten.
Verwarm de marinade met de achtergebleven kruiden en uien iets en schenk deze bij het vlees, voeg eventueel nog wat water toe, het vlees moet onderstaan.
Stoof het vlees circa 4 uur op heel zacht vuur of in een oven op circa 150°C.
Snijd de wortelen in reepjes en voeg ze 1,5 uur voor het einde van de stooftijd toe aan het gerecht.
Voeg vervolgens 15 minuten voor het einde de olijven toe.
Hierbij zijn gekookte aardappelen erg lekker, maar pasta kan ook.

Voor 6-8 personen

• 2 flinke venkelknollen
• zout, vers gemalen peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 sinaasappels
• eventueel een handje zwarte olijven

Verwijder van de venkelknollen de buitenste stugge schubben en halveer de knollen van boven naar beneden.
Snijd de venkel vervolgens in dunne halve ringen en verdeel deze over een grote platte schaal.
Bestrooi de venkel met wat zout en peper en druppel de olijfolie erover.
Laat de smaken 15 minuten intrekken.
Schil intussen de sinaasappels dik tot op het vruchtvlees en snijd vervolgens de partjes met een scherp mesje tussen de vliesjes los.
Doe dit boven een kom en vang het vrijgekomen sap op.
Verdeel de sinaasappelpartjes over de venkel en sprenkel het opgevangen sinaasappelsap erover. Strooi er eventueel wat olijven over.

Voor 4 personen