• 20 wontonvellen
• 20 gram ontbijtspek
• 125 gram kipfilet
• 125 gram gekookte garnalen
• 2 eetlepels fijngesneden koriander of peterselie
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-2 theelepels geraspte limoenschil
• 2-3 eetlepels kippenbouillon 
• 1/2-1 theelepel zout
• 2 theelepels lichte Chinese sojasaus
• 1 theelepel sesamolie
• 5 lente-uitjes 
• voor de saus:
• 1 deciliter lichte Chinese sojasaus
• 1-2 eetlepels limoensap
• 1-2 eetlepels geraspte gemberwortel

Laat de wontonvellen ontdooien en steek uit elk vel een cirkel van circa 9 centimeter doorsnede.
Snijd het ontbijtspek fijn.
Pureer de kipfilet en de garnalen in een keukenmachine. 
Voeg spek, koriander of peterselie, bieslook, limoenschil, bouillon, zout, 2 theelepels sojasaus en de sesamolie toe en pureer dit even mee.
Verdeel deze vulling over de deegcirkels en vouw of knijp het deeg dicht.
Knijp de deegranden goed op elkaar.
Bewaar de dimsum eventueel, goed afgedekt, in de koelkast.

Voor serveren
Snijd de lente-ui in stukken en verdeel ze over de bodem van de stoommand. Leg de dim sum op de lente-ui en stoom ze in 8-10 minuten gaar in de stoomkoker of boven kokend water.

Voor de saus
Meng 1 deciliter sojasaus met limoensap en gemberwortel en serveer de saus bij de dim sum.

Voor 20 stuks

• 185 gram zelfrijzend bakmeel
• 85 gram donkere basterdsuiker
• 10-20 gram speculaaskruiden
• snufje zout
• 120 gram koude roomboter

Zeef het bakmeel in een kom en roer er de suiker, speculaaskruiden en een snufje zout door.
Verdeel de boter in stukjes en ‘snijd’ deze met twee messen door het meelmengsel tot dit zeer kruimelig is.
Kneed het mengsel daarna snel met één hand tot een soepel deeg.
Vorm het deeg tot een dikke plak en laat het, verpakt in plasticfolie, circa 30 minuten rusten in de koelkast.
Rol daarna van het deeg kleine balletjes, doe dit vrij snel, omdat de balletjes door de warmte van de hand te slap kunnen worden.
Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat (of op meerdere bakplaten) en druk ze een beetje plat.
Bak de kruidnootjes in 12-18 minuten goudgeel en krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 170°C.
Laat ze afkoelen.

Voor circa 400 gram

• 400-500 gram amandelspijs
• 2 eieren
• 1-2 eetlepels geraspte citroen- of sinaasappelschil
• circa 7 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid

Kneed het amandelspijs met 1 ei en de citroenrasp tot een soepel mengsel.
Vorm hiervan een lange rol van circa 60 centimeter lang.
Leg de plakjes deeg achter elkaar, zo dat de randen elkaar 1 centimeter overlappen. Druk de deegranden goed op elkaar en rol de randen glad met een deegroller.
U heeft nu een lange deegreep van circa 62 x 10 centimeter.
Leg de rol amandelspijs in het midden van de deegreep en vouw of rol het deeg rond het amandelspijs.
Druk de deegranden goed op elkaar, gebruik eventueel een beetje water om de randen op elkaar te plakken.
Sluit beide zijkanten van de rol door het deeg dicht te knijpen.
Leg de deegrol op een met bakpapier beklede bakplaat met de naad naar onderen en vorm de rol tot een letter, bijvoorbeeld de letter S van Sinterklaas (of maak van de deegrol twee staven).
Klop 1 ei los met 2 theelepels water en bestrijk de banketletter hiermee.
Bak de letter in circa 35 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Laat hem op een rooster afkoelen.

• 1 grote ui
• 400 gram selderijknol
• 200 gram winterwortel
• 200 gram aardappelen
• 2 preien
• 50 gram roomboter of olie
• 1eetlepel tomatenpuree
• 2 liter vlees- of groentebouillon
• 1 eetlepel tijmblaadjes
• 3 blaadjes laurier
• 500 gram varkens- of rundergehakt
• zout, peper,
• snufje nootmuskaat
• 1-2 eetlepels gedroogd broodkruim of paneermeel
• 0,5-1 theelepel kerriepoeder
• 2 potten of blikken bruine bonen à 1 liter
• 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie

Snijd de ui fijn en snijd de selderij, wortel en aardappelen in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen.
Verhit de boter of olie in een grote pan en bak hierin de ui, selderij, wortel, aardappel en prei circa 5 minuten op zacht vuur.
Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 2 minuten mee.
Schenk dan de bouillon erbij en doe ook de tijm en laurier in de pan.
Breng alles aan de kook en laat de soep circa 10 minuten zachtjes koken.
Kruid intussen het gehakt met zout en peper naar smaak, een snufje nootmuskaat, broodkruim of paneermeel en de kerriepoeder.
Draai hiervan kleine balletjes en voeg ze toe aan de soep.
Pureer 1 pot bruine bonen met het vocht en roer dit door de soep.
Laat de bonen in de andere pot heel en voeg ze, samen met het vocht, toe aan de soep.
Verwarm de soep nog circa 10 minuten en breng hem op smaak met zout en peper.
Bestrooi de soep voor serveren met peterselie.
Serveer er boerenbrood of stokbrood bij. 

Voor circa 6 personen

• 1 blik artisjokharten
• 3 eetlepels olijfolie
• 0,5 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  of koriander
• 0,5 theelepel geraspte citroenschil
• zout, vers gemalen peper

Laat de artisjokharten uitlekken, spoel ze even in een kom koud water en laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken.
Leg ze daarvoor, met de kant waar de blaadjes afgesneden zijn, op een doek of enkele lagen keukenpapier.
Meng de olijfolie met de tijm, peterselie en/of koriander, geraspte citroenschil en wat zout en peper naar smaak.
Meng de goed uitgelekte artisjokharten met de kruidige olie en laat de smaken in de koelkast 1 dag intrekken.
Bewaar ze maximaal vijf dagen.
Ze zijn heerlijk, in stukken gesneden in salades, op crostini, in een pastasaus of als hapje.