Knoflook krijgt altijd goede kritieken als het om gezondheid gaat, het verhoogt de weerstand en dat kunnen we gebruiken in de komende koude maanden.
Soep van knoflook kun je als voorgerecht serveren, deze Spaanse versie is erg lekker met krokant gebakken reepjes rauwe ham en croutons.
Kies wel zo vers mogelijke knoflook, heel oude knoflook geeft de soep een onaangename smaak.
De soep wordt gebonden met een mengsel van eieren en slagroom, daardoor wordt hij zacht en romig.
Het is heel belangrijk dat de soep na het binden niet meer kookt, want dan gaan de eieren stollen en wordt de soep ‘korrelig’.
voorgerechten
INGREDIENTEN
- 75 gram rauwe ham (serrano)
- 2,5 eetlepels olijfolie
- 6 teentjes knoflook
- 3 plakjes wit (zuurdesem)brood
- 1 liter kippen- of groentebouillon
- 2 eetlepels droge sherry
- 2 eieren
- 4 eetlepels slagroom
- zout, peper
- 2 theelepels fijngesneden munt
- 3 eetlepels fijngesneden koriander
BEREIDING
Snijd de ham in dunne reepjes en bak deze krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Zet ze opzij.
Pel de teentjes knoflook, plet ze en bak ze in 6-8 minuten goudgeel in 2 eetlepels hete olijfolie.
Ontkorst de plakjes brood eventueel en snijd het brood in blokjes.
Haal de knoflook uit de pan en bewaar de teentjes.
Bak de broodblokjes op hoog vuur onder regelmatig omscheppen goudbruin en krokant in de achtergebleven olie.
Laat de broodcroutons op keukenpapier uitlekken.
Breng de bouillon met de gebakken knoflook aan de kook, voeg de sherry toe en laat de soep circa 10 min. zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Klop de eieren los met de slagroom.
Schenk er een beetje warme soep bij en schenk het mengsel dan in een heel dun straaltje in de soep, roer goed, zodat de eieren en de room de soep binden.
Laat de soep nu niet meer koken!.
Breng de soep op smaak met zout, peper, munt en koriander en strooi aan tafel de croutons en reepjes ham in de soep.
Voor 4 personen
Je kunt er op de Franse markten niet omheen, pompoenen….
De grote oranje, de kleinere potimarrons, de langwerpige butternuts en allerlei kleinere groene en oranje variaties, hoog opgestapeld liggen ze in de kramen.
Ik heb ze al meerdere keren gegeten, als soep, geroosterd en in salades, daarvoor gebruik ik de pompoen rauw en snijd er flinterdunne repen van.
Deze taart is een heerlijke aanvulling, pompoen gaat heel goed samen met specerijen en dat proef je. Zo’n puntje taart is een lekker dessert.
U kunt er elke pompoen voor gebruiken.
zoet
INGREDIENTEN
- 400 gram geschilde pompoen
- 3 eetlepels rum
- 125 gram geschaafde amandelen
- 60-70 gram donkere basterdsuiker
- 2 grote eieren
- de geraspte schil van 1 sinaasappel
- 1 theelepel geraspte gemberwortel
- 0,5 theelepel gemalen kaneel
- 0,25 theelepel gemalen kruidnagel
- 2 eetlepels crème fraîche
- 5-6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
BEREIDING
Snijd de pompoen in kleine blokjes (brunoise) en leg deze in een pan met stevige bodem.
Voeg de rum toe en stoof de pompoen op heel zacht vuur gaar in circa 40 minuten.
Controleer regelmatig of de pompoen niet aanbrandt.
Pureer het vruchtvlees, doe de puree terug in de pan en laat dit op zacht vuur even ‘drogen’.
Rooster de geschaafde amandelen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat de amandelen afkoelen en maal ze daarna fijn in een keukenmachine
Meng de pompoenpuree met de amandelen, suiker, eieren, sinaasappelrasp, gemberwortel, kaneel, kruidnagel en crème fraîche.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede en 3 millimeter dik.
Bekleed een ingevette taartvorm van circa 24 centimeter doorsnede met het deeg en prik de deegbodem regelmatig in met een vork.
Schep het pompoenmengsel in de vorm, strijk de bovenkant glad en bak de taart 30-45 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Serveer de taart lauwwarm of op kamertemperatuur.
Voor 8-10 personen
Sobanoedels zijn zeer smakelijke Japanse noedels gemaakt van boekweitmeel.
De toko of de natuurvoedingswinkel verkoopt ze.
Ze hebben een enigszins nootachtige smaak en met de curry van broccoli is dit een erg lekkere combinatie.
Vergeet ook het schepje koriandersalsa niet, een heerlijke, frisse toevoeging.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 3 lente-uitjes
- 1 kleine rode peper
- 2 grote tomaten
- 1 teentje knoflook
- 4 eetlepels grof gesneden koriander
- zout, peper
- limoensap
- 1 rode ui
- 500-600 gram broccoli
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 1-2 eetlepels rode of groene Thaise currypasta
- 2-3 deciliter kokosmelk
- 2-3 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels geroosterde pompoenpitten
- 250-300 gram sobanoedels
BEREIDING
Begin met de koriandersalsa: snijd de lente-uitjes fijn, evenals de rode peper. .
Snijd de tomaten in kleine blokjes, verwijder de zaadjes.
Pers het teentje knoflook.
Meng de lente-ui met de rode peper, tomaat, knoflook en koriander en breng dit op smaak met zout, peper en limoensap.
Snijd de ui in dunne, halve ringen en verdeel de broccoli in stukjes of snijd het in dunne plakjes.
Bak de ui circa 5 minuten in de olie, voeg de currypasta toe en bak deze 3 minuten mee.
Voeg wat zout toe en de kokosmelk en verwarm dit 4-5 minuten.
Voeg dan de broccoli toe en verwarm het gerecht nog 3-5 minuten tot de broccoli beetgaar is.
Breng de curry op smaak met sesamolie en limoensap en strooi de pompoenpitten erover.
Kook intussen de noedels volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Laat de noedels uitlekken en serveer ze bij de curry.
Schep aan tafel een lepeltje koriandersalsa over het gerecht.
Voor 4 personen
Misschien kent u het al, stamppot rauwe andijvie, toch geef ik nog even het recept.
Ik ben niet een heel groot stamppot-liefhebber, maar zo’n stamppot met die knisperende andijvie mag je me wel serveren.
Ik vind het heerlijk als de andijvie krokant is, daarom snijd ik hem flinterdun en leg hem nog een half uurtje in ijswater.
Krokant gebakken spekjes erdoor, zoals het hoort en het wordt extra lekker als je er een huisgemaakte gehaktbal bij serveert.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 1 krop andijvie
- circa 1 kilo aardappelen
- zout, peper
- 30 gram roomboter
- 1,5-2,5 deciliter hete melk
- 125 gram mager gerookt (ontbijt)spek
- snufje vers geraspte nootmuskaat
BEREIDING
Snijd de andijvie flinterdun en leg de groente in een kom ijskoud water met enkele ijsblokjes.
Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en zet ze even terug op zacht vuur om ze te laten uitdampen. Stamp ze fijn en voeg de boter en zoveel hete melk toe tot er een luchtige puree ontstaat.
Snijd het spek in reepjes en bak deze in een droge koekenpan krokant.
Laat de andijvie heel goed uitlekken en druk de groente voorzichtig even droog in een doek.
Roer het spek (met het spekvet) en de andijvie door de puree, breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat en serveer de stamppot direct.
Voor 4 personen
Quiche Lorraine, de spektaart uit Lotharingen (Frankrijk) is een rijk gevulde hartige taart, echt iets voor killere dagen.
Traditioneel maak je een quiche met korstdeeg, maar met het kant en klare bladerdeeg lukt het ook, dat is zelfs sneller.
Hoewel ik de versie met het krokante korstdeeg lekkerder vind.
Beide degen, zowel het korstdeeg als het bladerdeeg kunnen het best even worden voorgebakken met een ‘steunvulling’, daarvoor is in kookwinkels een speciale blindbak-ketting te koop of blindbakkorrels. Oude gedroogde peukvruchten of rijst werken ook prima.
Als de vulling maar gewicht heeft zodat de deegbodem tijdens het voorbakken niet rijst.
Met dat voorbakken krijg je uiteindelijk een krokantere bodem.
Geen quiche Lorraine zonder spek, reepjes mager gerookt spek is een goede keuze en voordat ze in de quiche gaan worden ze even krokant gebakken in een droge koekenpan.
Om de taart wat ‘slanker’ te maken kan de helft van het spek worden vervangen door reepjes rauwe of gekookte ham, maar helemaal origineel is dit niet.
hoofdgerechten
INGREDIENTEN
- 200 gram bloem, gezeefd
- zout, peper
- 100 gram klontjes koude roomboter
- 4 eieren
- 2-3 eetlepels ijskoude melk
- 200 gram reepjes mager, gerookt spek
(of 100 gram spek en 100 gram reepjes rauwe
of gekookte ham)
- 1 eidooier
- 3 deciliter crème fraîche
of slagroom
BEREIDING
Meng voor het korstdeeg deeg de bloem met 0,5 theelepel zout in een kom.
Voeg de klontjes boter toe en ´snijd´ deze met 2 messen door de bloem tot de boter heel fijn verdeeld is.
Voeg 1 losgeklopt ei en 1-2 eetlepels melk toe en kneed alles met één hand snel tot een samenhangend deeg.
Voeg eventueel nog 1 eetlepel melk toe als het deeg te droog is.
Laat het deeg, verpakt in plasticfolie, 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg daarna uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede en bekleed hiermee een ingevette taartvorm van 24 centimeter doorsnede.
(Bij gebruik van bladerdeeg: leg 6-7 plakjes ontdooid bladerdeeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 30 centimeter doorsnede).
Prik de deegbodem regelmatig in met een vork, bekleed de deegbodem met een stuk bakpapier en leg hierop een steunvulling (oude peulvruchten of rijst).
Bak de deegbodem 15 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C.
Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5 minuten in de oven.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Leg het spek (en eventueel de ham) op de voorgebakken taartbodem.
Klop 3 eieren los met de eidooier, crème fraîche en wat zout en peper naar smaak, pas op met zout, het spek is ook vrij zout.
Schenk het eimengsel in de vorm en bak de taart 30-40 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 210°C.
Schakel de oven na 20 minuten terug naar 180°C.
De taart is goed als het eimengsel gestold is.
Voor 4-6 personen
Deze aardappelflensjes, of crèpes Parmentier, zijn vernoemd naar Antoine August Parmentier, een Franse apotheker, die in zijn land de aardappel populair heeft gemaakt.
Daar heeft hij heel erg zijn best voor moeten doen, want het kostte veel tijd en moeite de Fransen te overtuigen dat deze knol heel gezond en lekker is.
U kunt deze flensjes enkele uren van te voren bakken en ze voor serveren onafgedekt 10 minuten verwarmen in een voorverwarmde oven op 150°C.
De feestelijke flensjes zijn heerlijk bij gebakken of geroosterd vlees en gevogelte.
bijgerechten
INGREDIENTEN
- 250 gram middelgrote aardappelen
- 2,5 deciliter melk
- 2 eetlepels bloem
- zout
- 2 eieren
- 2 eiwitten
- 1 eetlepel crème fraîche
- roomboter
BEREIDING
Kook de ongeschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar.
Laat ze uitlekken en verwijder de schil zodra u ze kunt vastpakken.
Stamp de aardappelen fijn, roer de melk erdoor roeren en laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen.
Roer dan de bloem, zout naar smaak, de eieren, eiwitten en crème fraîche door de fijngestampte aardappelen tot er een stevig flensjesbeslag ontstaat.
Smelt een klontje boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en schep hierin kleine hoopjes beslag van circa 6 centimeter doorsnede.
Bak de flensjes in 3-4 minuten aan één kant goudgeel, keer ze en bak de andere kant nog 2-4 minuten tot ook deze goudgeel is.
Bak de andere flensjes op dezelfde manier.
Voor circa 4 personen
