voor de gehaktballetjes:

• 2 geroosterde (witte) boterhammen zonder korst
• 1 teentje knoflook
• 1 kleine ui
• 1 snufje gedroogde chilivlokken
• 1 theelepel fijngesneden tijmblaadjes
•  3 eetlepels fijngesneden koriander
• 1 theelepel fijngesneden munt
• 1ei
• 500 gram (kalfs)gehakt
• zout, peper

voor de tajine:

• 3 uien
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 theelepels ras el-hanout
• 0,5 theelepel gemalen kaneel
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 1 theelepel gemberpoeder
• 0,5 theelepel paprikapoeder
• 3 eetlepels grof gesneden koriander
• 1-2 deciliter bouillon (naar keuze)

Gehaktballetjes:
Verkruimel het brood en snijd knoflook en ui fijn.
Meng broodkruim, knoflook, ui, chilivlokken, tijm, koriander, munt en het ei met het gehakt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel gehaktballetjes ter grootte van een pingpongbal.

Tajine:
Snijd de uien fijn en bak ze circa 10 minuten in een tajine of braadpan in de hete olijfolie.
Voeg de gehaktballetjes en alle specerijen en koriander toe en bak de balletjes al ronddraaiend rondom bruin.
Schenk er een scheutje bouillon bij, dek de tajine of pan af en laat de gehaktballetjes circa 20 minuten sudderen.
Voeg eventueel wat extra bouillon toe als het mengsel te droog wordt.
Serveer er couscous of polenta bij.

Voor 4 personen

• 4 middelgrote tomaten
• 5-6 centimeter dunne courgette met schil
• 1 kleine witte ui
• 12 ontpitte zwarte olijven
• 2 volle eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 1 flinke theelepel mosterd
• 1 eetlepel citroensap
• 3-4 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 4 kwarteleitjes
• 15 gram roomboter

Snijd de tomaten in kleine stukjes en laat zoveel mogelijk tomatenvocht weglopen, leg ze na het snijden eventueel nog even in een zeef.
Snijd de courgette, ui en olijven ook in stukjes en meng deze met de tomaten, voeg ook de basilicum toe.
Roer een dressing van mosterd, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak en schep ongeveer 2 eetlepels van de dressing door de tomatentartaar.
Het mengsel moet niet te nat zijn.
Verdeel de tartaar met behulp van een steker over 4 borden en druppel de rest van de dressing er omheen.
Bak de eitjes 2-3 minuten in de boter en leg op elke cirkel een eitje.
Maal er wat peper over en serveer direct.

Voor 4 personen

• 12-16 grote abrikozen of circa 20 kleinere exemplaren
• het sap van 0,5 citroen
• het merg uit 1 vanillestokje
• 2-4 eetlepels poedersuiker
• ijs naar keuze
• (eventueel) citroentijmblaadjes

Leg de gewassen en gedroogde abrikozen naast elkaar in een ovenschaal.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en 'rooster' de abrikozen 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat ze in de schaal afkoelen, verwijder de pitten en pureer de vruchten in een keukenmachine of met de staafmixer.
Voeg ook het sap dat in de ovenschaal is achtergebleven toe en 1,5 deciliter water.
Zeef dit mengsel eventueel en roer er dan het vanillemerg en de suiker (naar smaak) door.
Laat de abrikozensoep in circa 3 uur goed koud worden in de koelkast.
Serveer de soep in kommen of diepe borden, schep er een bolletje ijs in en bestrooi met blaadjes citroentijm.

Voor 4 personen

• 8-10 limoenen
• 150-175 gram suiker
• 1 klein bosje munt
• 2 deciliter bruisend mineraalwater
• 6 eetlepels witte rum
• 1 eiwit

Rasp de schil van 1 limoen en pers daarna de limoen uit.
Pers ook de andere limoenen uit, u heeft 2 deciliter limoensap nodig.
Breng 2,5 deciliter water (niet het bruisende water) in een wijde pan aan de kook met de suiker en roer tot de suiker is opgelost.
Neem de pan van het vuur en laat de suikersiroop tot lauwwarm afkoelen.
Roer er dan de limoenschil en de blaadjes munt door (alleen de blaadjes, niet de steeltjes) en laat dit 20 minuten trekken.
Zeef de siroop en roer er het limoensap, het bruisende water en de rum door.
Klop het eiwit stijf en klop dit door het limoenmengsel.
Maak van dit mengsel sorbetijs in een ijsmachine in 25-30 minuten.
Of schenk het mengsel in een schaal en bevries het in de diepvries in circa 5 uur.
Klop het mengsel in dit geval wel elk uur door met de handmixer, zodat er een luchtig ijs ontstaat.

Voor circa 6 personen

Let op
Omdat er in dit ijs rauw ei wordt verwerkt, kunt u het beter niet serveren aan zwangere vrouwen, jonge kinderen en kwetsbare, oude of zieke mensen.
Als u een gepasteuriseerd eiwit gebruikt, is dit geen probleem.

• circa 600 gram verse borlottibonen
• 2 (witte) uien
• eventueel 1 kleine rode peper
• 2 teentjes knoflook
• 2,5 eetlepel olijfolie
• circa 1 liter groente- of kippenbouillon
• 3 takjes tijm
• 1 blaadje laurier
• 1 deciliter slagroom
• zout, peper
• circa 100 gram chorizo

Dop de bonen, doe dit het liefst vlak voor gebruik, dan drogen ze niet uit.
Snijd de uien en de rode peper fijn en pers of rasp de knoflook.
Verhit 2 eetlepels olijfolie en bak hierin de uien circa 8 minuten op middelhoog vuur, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de chilipeper en knoflook toe en bak beide 2 minuten mee.
Roer dan de bonen erdoor en voeg de bouillon toe samen met de tijm en het blaadje laurier.
Breng alles aan de kook en kook de soep 45-60 minuten op zacht vuur tot de bonen goed gaar zijn.
Verwijder de tijm en laurier en pureer de soep met een staafmixer of in een keukenmachine.
Voeg de slagroom toe en breng de soep op smaak met zout en peper, verwarm alles nog even.
Snijd intussen de chorizo in dunne plakjes en bak deze, al omscheppend, krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Laat ze even in een zeef uitlekken en schep aan tafel de chorizo in de soep.

Voor 4-6 personen