• 4 hele bollen knoflook
• 2 eetlepels olijfolie

Snijd een ‘dunne plak’ van de bovenkant van de bollen knoflook, zo dat je net alle teentjes ziet zitten.
Zet elke bol op een stuk aluminiumfolie, druppel er een halve eetlepel olijfolie over en verpak de bollen goed in het folie.
Zet de pakketjes in een braadslede en rooster de knoflook circa 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C  tot de teentjes heel zacht zijn.
Laat de bollen iets afkoelen tot je ze vast kunt pakken en verwijder dan de velletjes van de teentjes knoflook of ‘knijp’ de knoflookpuree uit de teentjes.

Serveertips:
Serveer de knoflookpuree op warm geroosterd brood en strooi er een beetje fleur de sel over.
Of maak een aïoli met deze geroosterde knoflook.
De knoflookpuree die je overhoudt kan, goed afgesloten, ongeveer 1 week in de koelkast worden bewaard

• 4-6 gepofte, geroosterde of gekookte bietjes
• bosje radijs
• 1 handsinaasappel
• flinke handvol kleine rucolablaadjes
• 2 eetlepels notenolie
• 3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels geraspte mierikswortel of mosterd
• snufje gemalen kardemomzaadjes
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 2-3 eetlepels sinaasappelsap
• zout, peper
• 200 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Snijd de radijsjes in plakjes.
Schil de sinaasappel dik, zodat ook het witte deel van de schil wordt verwijderd en snijd vervolgens de partjes vruchtvlees tussen de vliezen los.
Meng de bietjes, radijsjes, sinaasappel en rucola, doe dit voorzichtig, anders wordt de salade rood door het sap dat de bietjes loslaten.
Roer een dressing van beide oliesoorten, mierikswortel of mosterd, kardemom, bieslook, sinaasappelsap en zout en peper naar smaak.
Druppel de dressing over de salade en verkruimel de kaas erover.
Serveer direct.

Voor 4 personen

• circa 6 verse rode bieten
• circa 250 gram grof zeezout

Leg in een braadslede een laagje grof zeezout.
Was de bietjes goed, maak ze droog en leg ze op het zeezout, ze mogen elkaar net niet raken.
Pof de bietjes in 1,5-2 uur (afhankelijk van de dikte) gaar in een voorverwarmde oven op 180°C.
Ze zijn gaar als je er met een spies gemakkelijk door kunt steken.
Neem ze na het garen direct van het zoutlaagje en pel ze als ze zijn afgekoeld.

Voor 2-4 personen

• 1 stevige komkommer
• 2-3 zoute haringen
• 3-4 eetlepels druivenpit- of zonnebloemolie
• 1 eetlepel (rijst)azijn
• zout, peper
• 2 volle eetlepels crème fraîche
• 0,5 theelepel geraspte limoenschil
• 0,5 theelepel limoensap
• 1-2 eetlepels haringeitjes
• 12 flinterdun gesneden rode uiringen

Schil de komkommer en halveer hem.
Snijd beide helften vervolgens in de lengte doormidden en verwijder de zaadjes met een theelepel.
Snijd de groente nu in zo dun mogelijk reepjes.
Snijd de haringen in mooie lange, schuine repen.
Roer een dressing van de olie en azijn en breng deze op smaak met zout en peper.
Meng de dressing met de komkommer en verdeel de salade over 4 borden.
Breng de crème fraîche op smaak met limoenschil en limoensap en wat peper naar smaak.
Leg de repen haring naast de komkommer samen met een lepeltje crème fraîche en verdeel de haringeitjes over de crème fraîche.
Garneer met rode ui

Voor 4 personen

• 500-600 gram rijpe aardbeien
• 1 theelepel geraspte verse gemberwortel
• het sap en de geraspte schil van 1 sinaasappel
• stukje pure chocolade

Halveer de aardbeien en snijd grote exemplaren in vieren.
Meng de aardbeien met de gemberwortel en het sap en de geraspte schil van 1 sinaasappel.
Schep alles goed om en laat de smaken, afgedekt, circa 1 uur intrekken op een koele plek.
Verdeel de aardbeiensalade over 4 bakjes en rasp er de pure chocolade over.
Lekker met lobbig geklopte slagroom of Griekse yoghurt.

Voor 4 personen

• 600 gram groene asperges
• zout, peper
• 1 grote ui
• 3 teentjes knoflook
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1 flinke aardappel
• 1,25 liter groente- of kippenbouillon
• 1 theelepel gedroogde oregano
• circa 150 gram feta, verkruimeld

Schil de asperges en verwijder het 'houtige' deel aan de onderkant.
Kook de asperges in ruim kokend water met zout 3-5 minuten tot ze nét gaar zijn.
Laat ze goed uitlekken en koel ze in een grote kom ijswater.
Laat ze vervolgens weer heel goed uitlekken, snijd de delicate kopjes van de asperge en zet deze apart.
Snijd de ui en de knoflook fijn en bak beide 15-20 minuten op zacht vuur in 1,5 eetlepel olie, maar laat het mengsel niet kleuren.
Schil de aardappel en snijd hem in blokjes.
Voeg de aardappel bij het uimengsel samen met de bouillon en oregano, breng aan de kook en laat de soepbasis circa 20 minuten zachtjes koken.
Voeg de in stukjes gesneden asperges toe (niet de kopjes) en pureer de soep in de blender of met een staafmixer.
Voeg tijdens het pureren 2 eetlepels olijfolie toe en wat zout en peper naar smaak, houd er rekening mee dat de feta ook zout is.
Verwarm 1 eetlepel olie in een koekenpan en bak hierin de aspergekopjes 1 minuut. Voeg daarna de verkruimelde feta toe en bak deze circa 1 minuut mee tot de kaas iets gaat smelten.
Serveer de soep in wijde kommen en garneer met het fetamengsel.

Voor 4 personen