Alle artikelen met het onderwerp:

aardappel

woensdag 11 juli 2012
geen reacties

Ik lust er wel pap van, van zo’n heerlijke romige aardappelpuree.
Het lekkerst, én calorierijk, wordt de puree met een flinke klont boter. Maar ook met een iets kleinere klont (50 gram) en voldoende hete (volle) melk maak je een lekkere puree.

bijgerechten

Aardappelpuree

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 50-100 gram roomboter
  • 1,5-2,5 deciliter hete (volle) melk
  • zout, peper
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten. Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper.
Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer de boter in klontjes door de puree en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.

maandag 2 juli 2012
1 reactie

Gratin Dauphinois is een aardappelgratin die zijn oorsprong kent in de Dauphiné, een zelfstandige Franse provincie van vóór de Franse revolutie. De Dauphiné kwam ongeveer overeen met drie huidige departementen; Isère en Drôme (regio Rhône-Alpes) en Hautes-Alpes (regio Provence-Alpes-Côte d’Azur).
Er doen verschillende recepten de ronde van deze gratin, maar de echte wordt uitsluitend gemaakt van aardappelen, slagroom en enkele klontjes boter om de schaal mee in te wrijven en om bovenop de gratin te leggen. Als smaakmakers worden knoflook, zout en peper gebruikt.
Het is een heftig gerecht met de slagroom, maar deze originele versie is het allerlekkerst en normaal gesproken neem je er maar één schep van.
Als je het toch te zwaar vindt, vervang dan de helft van de slagroom door volle melk, de gratin is dan nog steeds heel lekker, maar ook iets vloeibaarder.
Het ligt voor de hand om bloemige aardappelen te gebruiken, deze nemen goed vocht op waardoor de gratin vrij compact wordt. Ik gebruik zelf het liefst een vastkokende aardappel omdat ik daarvan de smaak vaak lekkerder vind en het resultaat is heel goed.
Gratin Dauphinois is een gerecht voor elk seizoen, maar het is bovenal een makkelijk zomergerecht, de oven doet immers al het werk, waardoor je de handen vrij hebt om te barbecueën.

bijgerechten

Aardappelgratin; gratin Dauphinois

INGREDIENTEN
  • 1 teentje knoflook
  • 60-75 gram boter
  • 1 kilo (nieuwe) aardappelen
  • zout, peper
  • 5-7,5 deciliter slagroom
BEREIDING

Halveer het teentje knoflook en wrijf de randen en de bodem van een ovenschaal met een inhoud van circa 1,5 liter in met de knoflook. Wrijf de schaal daarna royaal in met boter.
Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes van 2-3 millimeter dik. Was de plakjes niet, want dan verwijder je het zetmeel dat je nodig hebt om een samenhangende gratin te maken. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in de schaal en strooi tussen elke laag wat zout en peper.
Schenk de slagroom erover, de aardappelen moeten net onder staan. Verdeel de rest van de boter in klontjes over de aardappelen en bak de gratin circa 1 uur en 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot hij goudgeel is en de aardappelen gaar zijn.

Voor 4-6 personen

zondag 1 juli 2012
geen reacties

Dit is het basisrecept voor een tortilla; de traditionele Spaanse aardappelomelet.
Je kunt smaakmakers als blokjes rode paprika, fijngesneden platte peterselie en heel kleine blokjes chorizo toevoegen, maar het basisrecept is al zo lekker dat je dit in elk geval eens moet proberen.
In puntjes gesneden behoort deze omelet tot de tapas, ook als voorgerecht samen met een beetje groene salade is het niet te versmaden. Je kunt het zelfs als bijgerecht serveren.

hartig

Aardappelomelet; tortilla

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 4 flinke aardappelen
  • 10 eetlepels olijfolie
  • 6 flinke eieren
  • zout
BEREIDING

Snijd de ui fijn en snijd de aardappelen in plakjes van 3 millimeter dik. Verhit de olie in een koekenpan van circa 22 centimeter doorsnede en bak hierin de ui en aardappelen circa 15 minuten op zacht vuur tot de aardappelen gaar zijn.
Laat het mengsel in een vergiet uitlekken en vang 2 eetlepels olie op.
Veeg de koekenpan schoon. Klop de eieren los met een snufje zout en roer het aardappelmengsel erdoor. Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan, voeg het aardappelmengsel toe en druk het plat. Laat de tortilla op zacht vuur garen tot de onderkant goudgeel is. Schud de pan regelmatig heen en weer.
Keer de tortilla met behulp van een bord, schenk weer 1 eetlepel olie in de pan en bak ook de andere kant goudgeel.

Voor 6-8 personen

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Geroosterde aardappelen zijn verrukkelijk, je eet je vingers erbij op. En het ook zo gemakkelijk; je zet ze in de oven en schept ze tussentijds één keer om, dat is alles.
Kies een vastkokende aardappel, zoals een Nicola of een Roseval. Zelf ben ik een fan van de Franse rassen Charlotte en Ratte. En niet te vergeten van onze eigen verrukkelijke Opperdoezer Ronde uit het dorp Opperdoes in Noord Holland. Ze zijn er weer!
Schillen hoeft niet, hoewel ik de versie met geschilde aardappelen zelf het lekkerst vind. Als je kiest voor ongeschilde aardappelen, gebruik dan een nieuwe met een heel dunne schil en borstel ze goed schoon.

bijgerechten

Aardappelen, geroosterd

INGREDIENTEN
  • circa 1 kg vastkokende aardappelen
  • zout, peper
  • 2 kleine takjes rozemarijn of 4 takjes tijm
  • 4-6 el olijfolie
BEREIDING

Schil de aardappelen eventueel en snijd elk exemplaar in de lengte in 4-6 partjes. Leg deze in een ovenschaal of braadslede, bestrooi ze met zout en peper en leg er de takjes rozemarijn of tijm tussen.
Schenk er de olijfolie over en meng alles goed, zodat alle aardappelen met een laagje olie bedekt zijn. Rooster ze 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Schep ze na 15 minuten een keer om.

Voor 4 personen

« Meest recente678910