• 1-1,25 kilo aardappelen
• 75-100 gram klontjes roomboter 
• 1,5-2 deciliter hete melk
• 2-3 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• 3 sjalotjes
• 1 wortel
• 0,5 stengel bleekselderij
• 1 teentje knoflook
• 1 eetlepel olijfolie
• 600 gram rundergehakt
• 1 takje tijm
• scheutje groente- of kippenbouillon
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2-3 volle eetlepels gedroogd broodkruim

Kook de aardappelen (het liefst in de schil) gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of stamp ze fijn.
Als u de aardappelen voor het koken geschild heeft, moet u de puree op zacht vuur al roerend even laten uitdampen. Roer er 50-75 gram klontjes boter door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Roer de crème fraîche erdoor en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de sjalotjes, wortel en bleekselderij fijn. Pers de knoflook.
Bak de sjalot, wortel, bleekselderij en knoflook circa 8 minuten in de hete olie.
Voeg het gehakt toe en bak het op hoog vuur rul en lichtbruin.
Voeg de tijm toe en de bouillon en laat het gehakt nog circa 5 minuten sudderen.
Breng op smaak met zout, peper en peterselie.
Schep het gehaktmengsel in een ovenvaste schaal en schep daarop de aardappelpuree.
Strijk de bovenkant glad en verdeel er het broodkruim en 25 gram boter over.
Gratineer het gerecht 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 225°C. 

Voor 4-6 personen

• 16 kleine nieuwe aardappelen
• 16 repen dun gesneden pancetta (of bakbacon of ontbijtspek)
• 2,5-3 deciliter hete vlees- of groentebouillon
• 40-50 gram roomboter

Borstel de aardappelen schoon en rol om elke aardappel een reep pancetta.
Leg de aardappelen in een ingevette ovenschaal en schenk de hete bouillon erover.
Verdeel de boter erover en bak de aardappelen circa 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.
Het grootste deel van de bouillon zal en moet dan verdampt zijn.
Serveer de aardappelen bij gebakken vlees of kip.

Voor 4 personen

• 700 gram gekookte bietjes
• 1-1,25 kilo aardappelen, geschild
• zout, peper
• 40 gram roomboter
• 1-1,5 deciliter hete volle melk
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 150 gram verse geitenkaas of feta, verkruimeld

Ontvel de bietjes en snijd ze in reepjes.
Kook de aardappelen gaar in circa 25 minuten, Giet ze af en laat de aardappelen nog even uitdampen op zacht vuur.
Stamp de aardappelen fijn en roer er de boter en de hete melk door tot er een romige puree ontstaat.
Voeg de bietjes, peterselie en geitenkaas toe, schep alles goed om en breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de stamppot nog even en serveer direct.

Voor 4 personen

• 350 gram aardappelen
• zout, peper
• circa 500 gram boerenkool aan de struik
• 4 afgestreken eetlepels bloem
• 2 grote eieren
• 2-3 eetlepels crème fraîche
• circa 2 deciliter melk
• roomboter

Schil de aardappelen en kook ze gaar in 20-25 minuten, stamp ze daarna fijn.
Snijd de boerenkoolbladeren van de stronk en verwijder ook de grove nerven uit de bladeren.
Was de bladeren en snijd ze in reepjes. U heeft circa 400 gram boerenkool nodig.
Kook de kool in ruim kokend water met zout in 6-10 minuten gaar, proef de kool regelmatig want zachte, kleine bladeren zijn sneller gaar dan de grotere.
Die grotere bladeren moeten misschien nog iets langer dan 10 minuten.
Laat de kool goed uitlekken en pureer het in een keukenmachine.
Neem de kool uit de keukenmachine en meng het met de fijngestampte aardappelen.
Roer er vervolgens de bloem, eieren, crème fraîche en melk door, het moet een stevig flensjesbeslag worden en breng dit op smaak met zout en peper.
Bak van het beslag in de boter kleine flensjes van circa 6 centimeter doorsnede.
Bak de flensjes 3-5 minuten, keer ze dan en bak de andere kant nog 2-3 minuten.
Houd ze warm in een voorverwarmde oven op 130°C.

Voor circa 4 personen

• 1 kilo vastkokende aardappelen, het liefst ongeschild
• zout, peper
• 150 gram mager gezouten spek, bijvoorbeeld zuurkoolspek
• 150 gram uien
• 5-8 eetlepels crème fraîche
• 1 Reblochon (circa 550 gram)

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, in 20-25 minuten gaar.
Laat ze iets afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in stukjes.
Snijd het spek in reepjes, breng deze met koud water aan de kook en laat ze uitlekken zodra het water kookt.
Bak de reepjes spek krokant in een droge koekenpan.
Snijd de uien in flinterdunne halve ringen en bak deze circa 15 minuten mee met de spekreepjes.
Meng de aardappelen met het spek-uienmengsel en roer er zoveel crème fraîche door tot het mengsel iets smeuïg is.
Breng op smaak met zout en peper en verdeel het over 4-6 éénpersoons ovenschaaltjes of schep het mengsel in een (of twee) grote ovenschaal in een laag van 2-3 centimeter dik.
Halveer de Reblochon overlangs (of snijd de kaas eerst doormidden en halveer beide helften vervolgens overlangs) en verdeel de kaas met de korst naar boven over de ovenschaaltjes (snijd de kaas bij, zodat de kaas het aardappelmengsel voor een groot deel bedekt).
Bak de tartiflette 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C tot de kaas gegratineerd is.

Voor 4-6 personen

• 1 kilo vastkokende aardappelen, geschild
• zout, peper
• 200 gram kleine doperwten (diepvries)
• 300-400 gram gekookte ham, in dikke plakken
• 2 grote, zure appelen
• 5 kleine zure augurkjes
• 10 zilveruitjes
• 5-6 eetlepels mayonaise
• 3 eetlepels crème fraîche
• 0,5-1 theelepel mosterd
• 3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• voor de garnering:
• blaadjes sla
• fijngesneden krulpeterselie
• plakjes hardgekookt ei
• kleine zure augurkjes

Kook de geschilde aardappelen met wat zout gaar in 20-25 minuten, giet ze af en laat ze afkoelen.
Kook de doperwten met wat zout in een bodempje water gaar in 2-3 minuten, laat ze uitlekken en afkoelen.
Snijd de aardappelen, ham, appelen, augurkjes en uitjes in kleine blokjes en meng alles, voeg ook de doperwten toe.
Meng voor de saus de mayonaise met de crème fraîche, mosterd, peterselie en zout en peper naar smaak.
Schep de saus voorzichtig door de salade.

De klassieke manier van serveren
Beleg een grote schaal met blaadjes sla en verdeel hierover de salade.
Bestrooi de salade met de fijngesneden krulpeterselie en garneer hem (eventueel) met plakjes ei en de tot waaiertjes gesneden augurkjes.

Voor 6-8 personen