Alle artikelen met het onderwerp:

aardappel

woensdag 5 december 2012
geen reacties

Spaanse aardappelsalade voor iedereen die vanavond het heerlijk avondje viert, makkelijk en snel en met een knipoog naar het land van Sinterklaas.
U kunt de salade enkele uren van tevoren bereiden, een prettig idee dat alles vast klaar staat, maar schep de waterkers er pas vlak voor serveren door.

hoofdgerechten

Aardappelsalade, Spaanse

INGREDIENTEN
  • 750-900 g vastkokende aardappelen
  • zout, peper
  • 2 eetlepels citroensap
  • 3 eetlepels kippenbouillon
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden sjalot
  • 2 eetlepels kleine kappertjes, uitgelekt
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 rode paprika’s
  • 150 gram chorizo of serranoham
  • 3 eetlepels kleine zwarte olijven met pit
  • 50 gram waterkers of kleine spinazieblaadjes
BEREIDING

Kook de geschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar, giet ze af en snijd ze in plakjes.
Roer een dressing van citroensap, kippenbouillon, olie, mosterd, sjalot, kappertjes, peterselie en wat zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de nog warme aardappelen en laat dit samen afkoelen.
Snijd de paprika’s en de chorizo in blokjes of reepjes.
Meng de afgekoelde aardappelensalade met de paprika, chorizo, olijven en waterkers of spinazie.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

 

Variatie
Voor een salade zonder vlees kunt u de chorizo achterwege laten.
De kippenbouillon vervangt u door groentebouillon.

maandag 3 december 2012
geen reacties

De eerste keer dat ik kennis maakte met raclette is al weer jaren geleden.
Ik vierde er oud en nieuw bij een Franse familie en bij binnenkomst zag ik een groot apparaat met kleine pannetjes op tafel staan; er stond raclette op het menu.
Raclettekaas heeft zo ongeveer het formaat van onze Goudse kaas, maar is alleen dunner.
In de Franse en Zwitserse alpen wordt zo’n halve raclettekaas in een klem gezet en vervolgens met de opengesneden kant voor het houtvuur geplaatst om hem te laten smelten.
Het gesmolten gedeelte wordt laagje voor laagje van de kaas geschraapt en gegeten met gekookte aardappelen, rauwe ham, gedroogde worst en gedroogd rundvlees.
Dit is de meest romantische manier van raclette eten, maar vrijwel niet te realiseren en daarom zullen we het moeten doen met een ander raclette-apparaat of de kaas in de oven smelten.
Nu heb ik inmiddels een leuke en praktische manier gevonden om raclettekaas te smelten; de Partyclette ToGo van Boska.
Dit inklapbare apparaatje, ook heel handig om mee te nemen, bestaat uit een houdertje waarin drie waxinelichtjes staan en een metalen plat schaaltje met handvat waarin de kaas wordt gelegd. Ook wordt er nog een kunststof schrapertje bij geleverd om de kaas krasvrij uit het schaaltje te scheppen.
Ik gebruik deze Partyclette heel regelmatig, voor twee personen is het ideaal, maar u kunt er natuurlijk ook meerdere op tafel zetten voor een groter gezelschap.
De Partyclette is te koop bij kaaswinkels en kookwinkels voor € 14,90 of via Boska.com.
Mocht u in de wintermaanden de Franse of Zwitserse Alpen bezoeken, probeer dan een plekje te vinden in een restaurant waar ze op de originele manier raclette bereiden; dat is enorm genieten.

hoofdgerechten

Raclette

boska raclette
INGREDIENTEN
  • 400-500 gram kleine vastkokende aardappelen, geschild
  • zout
  • 400 gram bloemkool of broccoli
  • 250-400 gram raclettekaas (kaaswinkel)
  • eventueel grove mosterd

     

  • voor de variatie met vlees:
  • circa 150 gram rauwe ham, salami of gedroogd rundvlees
  • zure augurkjes
BEREIDING

Kook de aardappelen in 15-18 minuten gaar.
Verdeel de bloemkool of broccoli in roosjes en kook de groente beetgaar (bloemkool 3-6 minuten, broccoli 2-4 minuten).
Verwijder de korst van de kaas en snijd de kaas in dunne plakken.
Zet de Partyclette op tafel en verwarm het schaaltje boven de waxinelichtjes.
Leg steeds een of meerdere plakjes kaas, in één laag, in het schaaltje en verwarm de kaas tot hij helemaal gesmolten is.
Schraap de kaas met het schrapertje uit het schaaltje en eet er de aardappelen en groente bij en eventueel de vleeswaren.
Serveer er nog een frisse salade bij.

Voor 2 personen

Variatie
Bloemkool en broccoli zijn slechts enkele voorbeelden. Ook andere groentesoorten als gestoofde worteltjes, koolrabi, spruitjes of lente-ui smaken goed bij raclette.

vrijdag 16 november 2012
geen reacties

Aardappel-preisoep is een klassieker die nooit verveelt en die zowel warm als koud kan worden gegeten. Ik kies hier voor de warme versie, daar is het nu de tijd voor.
Het gerecht is bekend uit de Franse keuken waar het Vichyssoisse heet en is een mooi voorbeeld van hoe je met pure basisingrediënten iets heerlijks kunt maken.
Als garnituur in de soep kunt u kiezen voor krokant gebakken reepjes mager spek of bakbacon, dat maakt de soep wat boerser of voor reepjes gerookte vis zoals zalm of forel of voor viseitjes, hiermee wordt de soep wat eleganter.
Voor een vegetarische versie gebruikt u natuurlijk groentebouillon en als garnituur bijvoorbeeld dunne reepjes radijs of flinterdunne ringen lente-ui.

voorgerechten

Aardappel-preisoep

INGREDIENTEN
  • 4 dunne preien
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 grote aardappelen
  • 35 gram roomboter
  • 1 liter groente- of kippenbouillon
  • 4-5 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels zalmeitjes
BEREIDING

Snijd de prei in dunne ringen en de bleekselderij in dunne plakjes.
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Bak de prei en bleekselderij circa 6 minuten op zacht vuur in de boter, zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Roer de aardappelen erdoor en laat de soep op zacht vuur circa 25 minuten koken.
Pureer de soep en klop de crème fraîche erdoor, breng op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kommen of borden en garneer met bieslook en zalmeitjes.

Voor 4-6 personen

dinsdag 23 oktober 2012
geen reacties

Deze zachte, romige puree past heel goed bij de hachee van gisteren, want knolselderij is een smaakvolle najaarsgroente.
Neem altijd meer aardappelen dan knolselderij, anders wordt de puree te dun omdat de knolselderij vrij veel vocht bevat, een verhouding van drie delen aardappelen en twee delen knolselderij is meestal goed.
Het zachtzure van de geraspte citroen- of limoenschil geeft extra smaak, het maakt het gerecht frisser.
Kook de aardappelen en knolselderij het liefst in aparte pannen, de kooktijd van beide is niet hetzelfde en bovendien kunt u op deze manier het geurige kookwater van de knolselderij voor een soep gebruiken, pas wel op voor teveel zout.

bijgerechten

Knolselderij-aardappelpuree

INGREDIENTEN
  • 1 kilo middelgrote aardappelen, geschild
  • zout, peper
  • 700 gram knolselderij
  • 2-3 volle eetlepels crème fraîche
  • 1 theelepel geraspte citroen- of limoenschil
  • 0,5-2 deciliter hete melk
BEREIDING

Kook de aardappelen gaar in 20-25 minuten. Giet ze af en laat ze op zacht vuur al omschuddend even uitdampen, zodat ze zo droog mogelijk worden.
Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van circa 2 x 2 centimeter.
Kook de knolselderij in ruim kokend water met wat zout in 12-18 minuten gaar.
Meng de aardappelen en knolselderij en stamp beide fijn met een pureestamper. Op deze manier blijven aardappelen en knolselderij een iets grovere, lekkere structuur houden.
Roer de crème fraîche erdoor en de geraspte citroenschil en voeg zoveel hete melk toe tot de puree zacht en romig is. Veel melk is waarschijnlijk niet nodig, omdat de knolselderij vrij veel vocht bevat, misschien hoeft u zelfs helemaal geen melk toe te voegen. Breng op smaak met zout en peper.

Voor 4-6 personen

dinsdag 9 oktober 2012
geen reacties

Geurige selderijknollen zijn er weer volop, een heerlijke periode!
Deze knol kent zoveel mogelijkheden: als salade, in de soep, als puree, gestoomd of gebakken en deze lekkere flensjes, waarin knolselderij wordt gecombineerd met aardappel, zijn helemaal een traktatie.
Het worden kleine, dikkere flensjes, een soort pancakes eigenlijk, die nog extra smaak meekrijgen door heel fijngesneden salieblaadjes.
Kies het liefst een stevige knol met het selderijgroen er nog aan en dat groen moet er natuurlijk fris uitzien. De knol moet redelijk zwaar aanvoelen, een te lichte knol kan ‘voos’ (sponsig, zacht) zijn van binnen. Mocht u toch tegen zo’n voze knol aanlopen, snijd het zachte gedeelte dan gewoon weg.
Als bijgerecht zijn deze flensjes verrukkelijk, ze passen goed bij gebakken vlees of vis.
Maar u kunt ze ook als hapje of als voorgerecht serveren met wat geraspte jonge schapenkaas, door de warmte smelt de kaas op het flensje…… heerlijk!

bijgerechten

Knolselderij-aardappelflensjes

INGREDIENTEN
  • 200 g aardappelen
  • 200 g knolselderij
  • 2,5 deciliter melk
  • 4 eetlepels bloem
  • 2 eieren, gesplitst
  • 1 eetlepel crème fraîche
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 1 theelepel fijngesneden salieblaadjes
  • 2 eiwitten
  • roomboter
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd ze in grote stukken. Schil het stuk knolselderij en snijd ook deze in stukken.
Kook de aardappelen samen met de knolselderij in 15-20 minuten gaar in kokend water met zout. Giet dit af en stamp aardappel en knolselderij fijn met een pureestamper. Roer de melk erdoor en laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen.
Roer er daarna de bloem, eidooiers en crème fraîche door. Breng op smaak met zout, peper, peterselie en salie.
Tot zover kan het beslag twee uur van te voren worden voorbereid.
Klop de eiwitten (4 stuks) stijf met een snufje zout en spatel deze voorzichtig door het flensjesbeslag.
Begin hierna direct met bakken; laat steeds een klontje boter smelten in een wijde koekenpan en schep hierin kleine hoopjes beslag van circa 6 centimeter doorsnede. Bak de flensjes aan één kant in 3-4 minuten goudgeel, keer ze en bak de andere kant ook goudgeel in 2-3 minuten.
De gebakken flensjes kunt u warm houden in een voorverwarmde oven op circa 80°C.

Voor circa 4 personen

woensdag 3 oktober 2012
geen reacties

Vandaag is het Leidens Ontzet en wordt er in een groot aantal huishoudens in Leiden en omgeving traditioneel hutspot gegeten.
Gisterenavond werd er al hutspot geserveerd op de Leidse Hooglandse Kerkgracht, waar veel Leidenaren van genoten hebben.
Ik ben niet heel dol op hutspot waar de wortelen en uien met de aardappelen worden meegekookt, maar ik heb er een variant op gemaakt die ik wel heel lekker vind.
De uien worden zachtjes gebakken, samen met de wortelen en daarna beetgaar gestoofd. Dit wordt met een romige aardappelpuree gemengd en klaar is de hutspot.
Om helemaal in sfeer te blijven wordt de hutspot verrijkt met grof geraspte Leidse kaas.
Voor extra pit kunt er nog krokant gebakken spekjes door scheppen, maar het basisrecept is al lekker genoeg.

hoofdgerechten

Hutspot net even anders

INGREDIENTEN
  • 1-1,25 kilo aardappelen
  • 80 gram boter
  • 1,5-2,5 deciliter hete melk
  • zout, peper
  • 4 grote uien
  • 1 bos wortelen
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
  • 100-150 gram grof geraspte Leidse kaas (of andere kaas naar keuze)
BEREIDING

Kook de aardappelen, het liefst in de schil, gaar in circa 25 minuten.
Pel de aardappelen eventueel en druk ze door een pureeknijper, of maak ze fijn met een pureestamper. Als de aardappelen voor het koken geschild zijn, moet de puree op zacht vuur al roerend even uitdampen.
Roer er 50 gram boter in klontjes door en zoveel hete melk tot er een romige puree ontstaat. Breng op smaak met zout en peper.
Bereid tegelijkertijd de uien en wortelen: snijd de uien in dunne, halve ringen en de wortelen in plakjes of reepjes.
Bak de uien circa 20 minuten op middelhoog vuur in een mengsel van 30 gram boter en de olijfolie, schep ze regelmatig om, ze mogen goudgeel worden, maar niet verbranden.
Roer er de wortelen door, bak deze 3-4 minuten mee en voeg dan de bouillon toe.
Stoof het wortelmengsel 10-15 minuten met het deksel schuin op de pan tot de wortelen beetgaar zijn, laat hierbij het vocht verdampen.
Schep dit mengsel door de hete aardappelpuree, roer de kaas erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

« Meest recente678910