Alle artikelen met het onderwerp:

aardappel

maandag 2 september 2013
geen reacties

De Fransen zijn dol op salie en dichten het kruid veel goede eigenschappen toe.
Ze hebben zelfs een gezegde: “Qui a en a dans son jardin, n’a pas besoin de médicin” (wie het in zijn tuin heeft staan, heeft geen dokter nodig).
En het moet gezegd worden, in veel Franse tuinen staat dit geurige kruid.
Zelfs als iemand slechts enkele potjes kruiden in zijn vensterbank kwijt kan, is salie een van de uitverkorenen.
Salie kan goed tegen kou, alleen bij strenge vorst wil het kruid graag beschermd worden.
Het loont de moeite om nu nog een plant aan te schaffen, ook in een pot doet de plant het goed en u kunt de blaadjes vrijwel de hele winter plukken.

bijgerechten

Aardappelen met salie

INGREDIENTEN
  • 8-12 kleine, langwerpige aardappelen (rattes zijn heel geschikt)
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 32-48 salieblaadjes
  • zeezout, vers gemalen peper
  • circa 1 deciliter groentebouillon
BEREIDING

Schil de aardappelen, laat ze niet in het water liggen, maar spoel ze snel onder de koude kraan en wrijf ze droog.
Maak in elke aardappel circa 4 insnijdingen, maar snijd ze niet helemaal door.
Rol de aardappelen door de olijfolie en stop in elke inkeping een salieblaadje.
Leg de aardappelen naast elkaar in een ovenschaal, bestrooi ze met wat zout en peper en druppel er nog wat olijfolie over.
Schenk de groentebouillon naast de aardappelen in de schaal en bak ze 30-40 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C tot ze gaar zijn.
Dek de schaal na 20-25 minuten af met aluminiumfolie als de aardappelen te donker worden.
Dit is heerlijk bij gebakken of gebraden vlees of kip. 

Voor 4 personen

zondag 23 juni 2013
geen reacties

Oeps, ik had u dit recept gisteren al beloofd.
Tijdens de presentatie van de Opperdoezer Ronde afgelopen vrijdag werd er gekookt door Ron Blaauw, u weet wel, de chefkok die zijn Amsterdamse tweesterrenrestaurant omtoverde tot een Gastrobar, waar stoer en ‘terug naar de basis’ wordt gekookt.
Een van de gerechten was deze salade van aardappel, asperges en dunne plakjes verse zalm met een lekkere Hollandaise saus.
Ik geef u een enigszins aangepast recept, omdat Ron niet al zijn geheimen heeft prijsgegeven.
Het is ook een goede mogelijkheid om nog een keer Hollandse asperges te eten, want morgen, 24 juni, is het de laatste dag dat ze gestoken mogen worden, ze liggen dus nog enkele dagen in de winkel.

hoofdgerechten

Aardappelsalade met asperges en zalm

INGREDIENTEN
  • 800 gram vastkokende aardappel (Opperdoezer Ronde)
  • zout, peper
  • 1 deciliter zure room
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 750 gram Hollandse asperges
  • 400 gram verse zalmfilet

 

 

 

 

voor de Hollandaisesaus:

  • 2 deciliter droge witte wijn
  • 0,5 deciliter witte wijnazijn
  • 50 gram fijngesneden sjalotjes
  • 1 blaadjes laurier
  • 5 gekneusde peperkorrels
  • 3 eidooiers
  • 150 gram gesmolten roomboter

 

BEREIDING

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil gaar in circa 20 minuten. Giet ze af en pel ze zodra u ze kunt vasthouden.
Snijd de aardappelen in stukken.
Maak een dressing van de zure room, bieslook, peterselie en zout en peper naar smaak en schep de aardappelen erdoor.
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukken.
Snijd de zalm in zo dun mogelijke grote plakjes.
Verdeel de ingrediënten voor de salade over vier borden, afwisselend aardappel met dressing en asperges en leg de plakjes zalm er tussen.
Schep er een flinke lepel lauwwarme Hollandaisesaus over.

Hollandaisesaus
Breng de wijn met de wijnazijn, 0,5 deciliter water, de fijngesneden sjalot, het blaadje laurier en de peperkorrels aan de kook en kook het mengsel in tot er 1 deciliter over is. Zeef dit. Dit mengsel heet castric.
Klop de eidooiers met de castric luchtig op heel zacht vuur, zorg dat het mengsel niet warmer wordt dan 70°C.
Roer er, onder voortdurend kloppen, de gesmolten boter door en zorg ook hierbij dat het mengsel niet te warm wordt, dan gaat het schiften.
Breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

vrijdag 21 juni 2013
geen reacties

Ze zijn er weer!

en-ook-nog

Opperdoezer Ronde

opperdoes

Het was wel de week van de primeurs; na de nieuwe haring die woensdag werd gepresenteerd, was het vandaag de beurt aan een van de lekkerste aardappelen die er bestaat: de Opperdoezer Ronde.
Deze aardappel heeft sinds 1996 een Beschermde Oorsprongsbenaming, een BOB, en is daardoor op Europees niveau beschermd.
Dat betekent dat geen enkele andere aardappel onder deze naam op de markt gebracht mag worden, zo heeft u de zekerheid dat de Opperdoezer Ronde die u in de winkel koopt ook de echte is.
De aardappel wordt alleen geteeld op de zavelgronden in en rondom het Noord-Hollandse dorp Opperdoes, vlak bij Medemblik en ontleent zijn naam aan dit dorp.
Ze worden voor het grootste deel met de hand gerooid, zo blijft het dunne velletje onbeschadigd.
In juni en juli is het zover, dan komen de knollen uit de grond, reden genoeg voor een feestje, want deze vastkokende aardappel is werkelijk verrukkelijk.
Er zit echter één kleine 'maar' aan de Opperdoes; hij heeft veel 'oogjes' en daardoor schilt de aardappel niet gemakkelijk.
Natuurlijk kunt u deze 'oogjes' gewoon laten zitten, dat kan geen kwaad, maar het staat minder mooi.
En met een klein puntig mesje wipt u ze er eigenlijk ook zo uit.
Bovendien is dat schillen nu nog niet nodig, bij de jonge aardappelen is het velletje flinterdun en het verdwijnt al voor een groot deel als u, tijdens het wassen, een beetje stevig over de aardappel wrijft.
Maar de oudere exemplaren worden meestal wel geschild.
Ik geef u morgen het recept van een lekkere salade met deze aardappel, asperges en verse zalm.
Kijk voor meer informatie op www.opperdoezerronde.nl.

woensdag 1 mei 2013
geen reacties

Aardappelen van de nieuwe oogst nodigen uit tot een lekkere salade en daarom vandaag deze pikante variatie met Noord Afrikaanse smaakmakers zoals pittige harissa.
Harissa wordt in de Arabische keuken gebruikt zoals sambal in de Aziatische, een pittige toevoeging op basis van rode peper, komijn, knoflook en soms tomaat of rode paprika.
Het is in potjes of tubes te koop bij sommige supermarkten, maar in elk geval bij de Marokkaanse winkel.
Kook de nieuwe aardappelen het liefst in de schil en u kunt ze ook met schil serveren als u dat lekker vindt.

bijgerechten

Aardappelsalade, pikante

INGREDIENTEN
  • 1 kilo kleine, nieuwe vastkokende aardappelen
  • zout, peper
  • 1 teentje knoflook
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • 2-4 theelepels harissa
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2-4 theelepels citroensap
  • 3 lente-uitjes
  • 2-4 eetlepels fijngesneden koriander
BEREIDING

Boen de aardappelen schoon en kook ze in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Pers de knoflook en kneus de komijnzaadjes in een vijzel.
Roer een dressing van de harissa, olijfolie, knoflook, komijn en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Giet de gare aardappelen af, laat ze iets afkoelen tot u ze kunt vastpakken en verwijder dan de schil (of laat de schil eraan, als u dat lekker vindt).
Snijd de aardappelen in plakjes en meng deze met de dressing, laat de salade nu tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes fijn en schep ze, samen met de koriander, voor serveren door de salade.

Voor 4 personen

woensdag 24 april 2013
geen reacties

Brandade, een puree van gezouten kabeljauw met aardappel, komt oorspronkelijk uit de omgeving van Nîmes (Zuid-Frankrijk) en wordt lauwwarm of op kamertemperatuur gegeten met geroosterd brood en een kleine salade.
Gezouten kabeljauw is niet altijd goed verkrijgbaar en ook niet iedereen vindt het lekker, daarom heb ik een variatie gemaakt met gerookte forel.
Gerookte makreel kan ook heel goed, de smaak wordt dan nog intenser.

voorgerechten

Brandade van gerookte forel

INGREDIENTEN
  • 0,5 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 zwarte peperkorrels
  • 350 gram aardappelen
  • 5 deciliter volle melk
  • 2 laurierblaadjes
  • 2 flinke gerookte forellen of 4 flinke forelfilets
  • 5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • zalmeitjes of foreleitjes
BEREIDING

Pel de halve ui en de teentjes knoflook.
Kneus de peperkorrels door er met een steelpan een flinke klap op te geven.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Breng de melk aan de kook met de laurierblaadjes, ui, knoflook en peperkorrels en voeg de aardappelen toe als de melk kookt.
Kook de aardappelen gaar in 8-14 minuten, afhankelijk van de grootte. 
Laat de aardappelen in een vergiet uit lekken, maar vang de melk op en tevens de knoflook.
Druk de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze fijn en doe ze in een kom.
Maak de forellen schoon, verwijder de graten en het vel en pureer de vis samen met de knoflook, de olijfolie en 1-1,5 deciliter van de opgevangen melk tot er een smeuïg mengsel ontstaat.
Meng dit vismengsel met de aardappelen en verdun de brandade nog met wat extra melk, tot het een goed smeerbare puree wordt.
Breng op smaak met peper en eventueel een beetje zout.
Serveer de brandade, lauwwarm of op kamertemperatuur, op geroosterd (stok)brood en garneer met enkele viseitjes.
U kunt dit als een voorgerecht serveren, bijvoorbeeld in kleine kommetjes en geef er dan een frisse (groene) salade bij.
Maar het is ook een heerlijk smeersels voor bij de borrel.

vrijdag 15 maart 2013
geen reacties

Een recept voor geroosterde aardappelen staat al op de site, vandaag maak ik daarop een frisse variatie met ingelegde citroen en komijn.
Die ingelegde citroenen zijn verkrijgbaar, in potten, bij Marokkaanse of Turkse winkels of op de markt, de olijvenkraam heeft ze ook vaak en daar kunt u ze per stuk kopen.
Maar zelf maken kan ook, ik zal u daarvan een dezer dagen  het recept geven.
Zowel de schil als het vruchtvlees van de citroen kan gegeten worden.

bijgerechten

Aardappelen, geroosterd met citroen en komijn

INGREDIENTEN
  • 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen
  • 1-2 ingelegde, kleine citroenen
  • 2 teentjes knoflook
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel komijnzaadjes
  • grof gemalen zeezout
  • vers gemalen zwarte peper
  • 5 blaadjes laurier
BEREIDING

Schil de aardappelen, was ze onder de stromende kraan en wrijf ze direct droog.
Snijd elke aardappel in de lengte in 4-6 partjes.
Snijd de citroenen in dunne partjes en pers de teentjes knoflook.
Leg de aardappelen en citroenen in een ovenschaal.
Meng de olie met de knoflook, komijn en wat zout en peper en schep dit door de aardappelen en citroenen, meng alles goed.
Leg de laurierblaadjes ertussen en bak de aardappelen circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de baktijd een keer om.

Voor 4-6 personen

« Meest recente45678Minst recente »