• circa 1 kilo aardappelen
• zout, peper
• 65 gram roomboter, in blokjes
• 2-2,5 deciliter volle melk
• 2-3 eetlepels grove mosterd (met zaadjes)
• 8 varkenssaucijsjes of andere worstjes naar keuze
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 takjes tijm

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze in 15-20 minuten gaar.
Giet ze goed af en zet ze nog 1-2 minuten op het vuur, zodat ze wat droger worden.
Knijp de aardappelen door een pureeknijper of stamp ze fijn.
Verhit de melk, roer de klontjes boter door de puree en daarna in gedeelten de hete melk tot er een romige puree ontstaat.
Roer nu de mosterd erdoor en breng de puree op smaak met zout en peper.
Bak, als de aardappelen koken, de saucijsjes 20-25 minuten in de hete olie samen met de takjes tijm.
Keer ze regelmatig, maar prik er niet teveel in, dan loopt het vocht eruit en kunnen ze droog worden.
Serveer de saucijsjes met de mosterdpuree en een groente naar keuze. 

Voor 4 personen

• 3 venkelknollen
• 1 flinke ui
• 2 grote aardappelen
• 1 prei
• 60 gram mager, gerookt spek
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 blaadjes laurier
• 3 takjes tijm
• 1 liter kippenbouillon
• 2 deciliter slagroom
• circa 75 gram gerookte vis (zalm, forel of zalmforel)

Snijd de venkelknollen fijn, evenals de ui. 
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes.
Snijd de prei in dunne ringen, gebruik alleen het witte en heel lichtgroene deel van de prei. Snijd het spek in dunne reepjes.
Verwarm de olie en bak hierin de venkel, ui, aardappelen, prei en spek samen met de blaadjes laurier en takjes tijm circa 6 minuten op zacht vuur, zonder de groenten te laten kleuren.
Schenk de bouillon erbij en laat alles, met het deksel op de pan, circa 25 minuten zachtjes koken.
Schenk de slagroom erbij en pureer de soep met een staafmixer of in een blender of keukenmachine, haal wel voor het pureren de laurierblaadjes en de takjes tijm uit de soep.
Voor een heel gladde soep kunt u hem zeven, maar ik vind hem zo glad genoeg.
Snijd de vis in reepjes en leg deze vlak voor serveren in de soep.

Voor 6-8 personen

• 1 varkensribstuk met 6 ribben (à circa 1,5 kilo)
• 12 salieblaadjes 
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 3 eetlepels Dijonmosterd
• zout, versgemalen peper
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 2 deciliter droge witte wijn
• 12 ongepelde teentjes knoflook
• 1-1,5 kilo kleine aardappelen, ongeschild
• het sap van 0,5-1 citroen 
• 3-4 deciliter kalfsfond of sterke vleesbouillon
• 1 eetlepel heel fijn gesneden salie
• 25 gram koude boter

Begin de dag voor serveren: snijd met de punt van een scherp mes 12 kleine inkepingen in de vetrand van het vlees en stop in elke inkeping een blaadje salie.
Meng de geraspte citroenschil met de mosterd, een snufje zout en wat vers gemalen peper en wrijf hiermee het ribstuk in.
Laat het vlees in een goed afgedekte schaal 1 nacht in de koelkast marineren.
Haal het de volgende dag 1 uur voor bereiden uit de koelkast.
Leg het vlees met het mosterd-citroenlaagje in een braadslede en schenk de olijfolie erover. Leg de teentjes knoflook naast het vlees en schenk de wijn naast het ribstuk in de ovenschaal.
Braad het vlees in 60 tot 75 minuten gaar en goudbruin in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Halveer de goed schoongeboende aardappelen en leg ze na 20 minuten naast het vlees, schep ze even om.
Bedruip het vlees en de aardappelen regelmatig met het braadvocht.
De gaarheid van het vlees kunt u eventueel met een vleesthermometer controleren. Steek deze in het midden van het vlees, maar zorg ervoor dat de thermometer het bot niet raakt. De kerntemperatuur moet circa 62°C zijn.
Neem het vlees uit de braadslede en laat het circa 15 minuten rusten.
Schep ook de aardappelen en knoflook uit de braadslede en houd deze warm.
Zet de braadslede op het vuur, schep er eventueel eerst enkele lepels vet uit als er tijdens het braden veel vet is vrij gekomen.
Schenk het citroensap en de fond in de braadslede en roer de aanbaksels in de braadslede los. Voeg de fijngesneden salieblaadjes toe en laat de saus op zacht vuur tot de helft inkoken.
Breng hem op smaak met zout en peper en roer er voor serveren de klontjes boter door, waardoor de saus een beetje bindt.
Snijd het vlees los van het been en serveer het in plakken gesneden met de saus en de aardappelen.
Knijp het pulp uit de teentjes knoflook en eet dit samen met het vlees.

Voor 6-10 personen

• 700 gram kleine vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 1-2 eetlepels citroensap
• 4 eetlepels notenolie
• 1 eetlepel fijngesneden zwarte olijven
• 1 eetlepel fijngesneden rode ui
• 4 eetlepels fijngesneden kruiden (koriander en platte peterselie)
• 1 klein kropje rode sla
• 4 kleine struikjes roodlof of witlof
• 125 gram veldsla of rucola
• 75 gram gehalveerde walnoten

Schil de aardappelen, snijd ze in partjes en kook ze in 10-12 minuten gaar.
Roer een dressing van citroensap, olie, olijven, ui, kruiden en wat zout en peper naar smaak.
Giet de gare aardappelen af en schep ze direct door de dressing.
Laat dit tot lauwwarm afkoelen.
Pluk de rode sla in stukken en maak de blaadjes los van de struikjes lof.
Meng de lofblaadjes, rode sla en veldsla voorzichtig met de lauwwarme aardappelen en strooi de walnoter erover.

Voor 4 personen

• 1 krop andijvie
• circa 1 kilo aardappelen
• zout, peper
• 30 gram roomboter 
• 1,5-2,5 deciliter hete melk
• 125 gram mager gerookt (ontbijt)spek
• snufje vers geraspte nootmuskaat

Snijd de andijvie flinterdun en leg de groente in een kom ijskoud water met enkele ijsblokjes.
Kook de aardappelen in water met zout in circa 20 minuten gaar.
Giet de aardappelen af en zet ze even terug op zacht vuur om ze te laten uitdampen. Stamp ze fijn en voeg de boter en zoveel hete melk toe tot er een luchtige puree ontstaat.
Snijd het spek in reepjes en bak deze in een droge koekenpan krokant.
Laat de andijvie heel goed uitlekken en druk de groente voorzichtig even droog in een doek.
Roer het spek (met het spekvet) en de andijvie door de puree, breng op smaak met zout, peper en een snufje nootmuskaat en serveer de stamppot direct.

Voor 4 personen

• 250 gram middelgrote aardappelen
• 2,5 deciliter melk
• 2 eetlepels bloem
• zout
• 2 eieren
• 2 eiwitten
• 1 eetlepel crème fraîche
• roomboter

Kook de ongeschilde aardappelen in circa 20 minuten gaar.
Laat ze uitlekken en verwijder de schil zodra u ze kunt vastpakken.
Stamp de aardappelen fijn, roer de melk erdoor roeren en laat dit mengsel circa 1 uur afkoelen.
Roer dan de bloem, zout naar smaak, de eieren, eiwitten en crème fraîche door de fijngestampte aardappelen tot er een stevig flensjesbeslag ontstaat.
Smelt een klontje boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag en schep hierin kleine hoopjes beslag van circa 6 centimeter doorsnede.
Bak de flensjes in 3-4 minuten aan één kant goudgeel, keer ze en bak de andere kant nog 2-4 minuten tot ook deze goudgeel is.
Bak de andere flensjes op dezelfde manier.

Voor circa 4 personen