Alle artikelen met het onderwerp:

aardappel

zondag 12 juli 2015
geen reacties

Aardappelsalade, ik ben er dol op, dat heeft u waarschijnlijk al gemerkt, want er staan al verschillende versies op deze site.
Dit is er weer een, een hele lekkere en daarom wil ik hem u niet onthouden.
Ik gebruik hier graag kleine, langwerpige aardappelen voor, die kun je na het koken gemakkelijk in 3 of vier stukken snijden.
Maar kies een vastkokende aardappelsoort die u het lekkerst vindt.
De hoeveelheid citroensap is naar smaak, houd er rekening mee dat de geraspte citroenschil het gerecht ook al de nodige zuren geeft.

bijgerechten

Aardappelsalade met citroen en munt

INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo (kleine), vastkokende aardappelen
  • zout, peper
  • 1 volle theelepel mosterd
  • 1 volle theelepel geraspte citroenschil
  • 1-2 eetlepels vers geperst citroensap
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 12 kleine zure augurkjes
  • 2 theelepels kleine kappertjes, uitgelekt
  • 1-2 theelepels fijngesneden munt
  • 3 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze beetgaar in 18-22 minuten in ruim kokend water met zout.
Roer intussen een dressing van mosterd, citroenrasp, citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Laat de aardappelen uitlekken en snijd ze zo heet mogelijk in niet te kleine stukken.
Schep de aardappelen door de dressing en laat dit samen afkoelen.
Snijd de augurkjes in stukjes en schep ze voor serveren samen met de kappertjes, munt en peterselie door de aardappelen.
Deze salade is heerlijk bij gebakken feta of bij geroosterd vlees.

Voor 4 personen

zaterdag 6 september 2014
geen reacties

Voor deze pittige groentecurry worden de groenten eerst geroosterd, dat geeft ze extra veel smaak.
Een ander voordeel is dat je ze ruim voor het serveren kunt roosteren, je warmt de groenten immers nog even mee in de currysaus.
De saus zelf vraagt maar weinig tijd, deze is in 15 minuten klaar.

hoofdgerechten

Curry met geroosterde groenten

INGREDIENTEN
  • 6-8 kleine vastkokende aardappelen
  • 2 kleine rode uien
  • 2 middelgrote wortelen
  • 2 courgettes, ongeschild
  • 2 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • 4 deciliter kokosmelk
  • 2 eetlepels rode (Thaise) currypasta
  • 2 centimeter gemberwortel, in dunne plakjes
  • 1,5-2 eetlepels Thaise vissaus
  • (snufje suiker)
  • 1,5-2,5 deciliter groentebouillon
  • handvol  (Thaise) basilicumblaadjes
BEREIDING

Schil de aardappelen en snijd elke aardappel in vieren.
Snijd de gepelde uien elk in zessen en de wortelen in repen.
Snijd de gewassen courgettes in vingerdikke repen.
Verwarm de oven voor op 220°C en zet de braadslede of ovenschaal er vast in, zodat deze goed heet kan worden.
Schep de aardappelen, ui en wortel in de hete braadslede, schep er de olijfolie door en wat zout en peper en rooster de groenten circa 15 minuten.
Voeg dan de courgette toe, schep alles goed en rooster de groenten nogmaals 15 minuten.
Breng intussen 2,5 deciliter kokosmelk aan de kook en roer er de currypasta en gemberwortel door.
Laat dit samen circa 5 minuten zachtjes koken tot de olie uit de kokosmelk zich begint af te scheiden.
Voeg dan de vissaus toe en eventueel een snufje suiker en kook de saus nog 1 minuut.
Voeg de rest van de kokosmelk en de bouillon toe en roer de geroosterde groenten erdoor.
Verwarm de curry nog 3-5 minuten, roer de basilicum erdoor en serveer met gekookte jasmijnrijst.

Voor 4 personen

maandag 30 juni 2014
5 reacties

Een dag of tien geleden was het weer zover, 21 juni werd het seizoen van de Opperdoezer Ronde officieel geopend.
Deze verrukkelijke vastkokende aardappel wordt alleen geteeld op de zavelgronden in en rondom het Noord-Hollandse dorp Opperdoes, vlak bij Medemblik.
De Opperdoezer Ronde heeft sinds 1996 een Beschermde Oorsprongsbenaming, een BOB, en dat betekent dat geen enkele andere aardappel onder deze naam op de markt gebracht mag worden.
Meer informatie over dit heerlijke product vindt u eerder op mijn website http://www.marliesbatelaan.nl/?s=opperdoes en op www.opperdoezerronde.nl.
Tijdens de officiële opening werden gerechtjes van tweesterrenkok Onno Kokmeijer van restaurant Ciel Bleu in hotel Okura te Amsterdam geserveerd en het recept voor onderstaande maaltijdsalade met Opperdoezer Ronde is van zijn hand.

hoofdgerechten

Aardappelsalade van Opperdoezer Ronde

INGREDIENTEN
  • 1 kilo Opperdoezer Ronde
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 lente-uitjes
  • 200 gram katenspek, in plakken van 0,5 centimeter
  • 30 kappertjes
  • 2 eetlepels kappertjesvocht (uit het potje)
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 4 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 eetlepel fijngesneden verse dragon
  • fijngemalen grof zeezout en peper naar smaak
BEREIDING

Kook de gewassen Opperdoezer Ronde in de schil in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Laat de aardappelen tot lauwwarm afkoelen en snijd ze in vieren.
Snijd de rode uien en teentjes knoflook fijn, snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd het katenspek in reepjes van 1 centimeter en bak ze op matig vuur tot ze goed uitgebakken zijn.
Voeg dan de rode ui en knoflook toe en bak deze 5 minuten mee.
Schep dit mengsel door de stukjes aardappel.
Meng vervolgens kappetjes, kappertjesvocht, lente-uitjes, crème fraîche, mayonaise, mosterd, bieslook en dragon en schep dit ook door de aardappelen.
Breng de salade op smaak met zout en peper en serveer direct, bij voorkeur als de salade nog lauwwarm is of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen

woensdag 9 april 2014
geen reacties

Een flink aantal jaren geleden was het erf van een boer in de Ardèche een van mijn favoriete kampeerplekken, ik heb daar verschillende keren met mijn gezin gestaan.
En de mooiste herinneringen die ik aan deze plek heb, hebben met eten te maken; de verrukkelijke forellen die vanuit de beek regelrecht op onze barbecue belandden; de rijen frambozenstruiken die op de hellingen stonden en waarvan we, een beetje stiekem weliswaar, royaal frambozen snoepten en de Crique Ardéchoise, de niet te evenaren aardappelkoek.
Het recept van deze crique heb ik nog niet gegeven, dat wordt hoog tijd want het is een heerlijke aardappelkoek als bijgerecht, maar ook als voorgerecht met een lekker beleg erop.
Nu bestaan er meerdere versies van crique, maar het belangrijkste discussiepunt is het ei.
Er zijn echte Ardéchois, zo noem je de inwoners van de Ardèche, die roepen dat een crique nooit eieren bevat, en er zijn evenzoveel echte Ardéchois die wel eieren gebruiken.
Dit recept is de crique die de zoon en schoondochter van ‘onze’ boer lang geleden voor ons maakten, met ei! En beide zijn geboren en getogen in de Ardèche.

bijgerechten

Aardappelkoeken; Criques Ardéchoises

INGREDIENTEN
  • 1-2 teentjes knoflook
  • circa 750 gram aardappelen
  • 3-4 eieren
  • zout, peper
  • zonnebloem- of arachideolie
BEREIDING

Pel de teentjes knoflook en snijd ze heel fijn of pers ze.
Schil de aardappelen en rasp ze grof.
Doe dit het liefste met de hand, zodat er zo min mogelijk vocht vrij komt en verwerk ze direct, want ze verkleuren snel.
Meng de aardappelen met de knoflook, eieren en zout en peper naar smaak.
Bak van dit mengsel in een koekenpan van 18-20 centimeter doorsnede zo dun mogelijke koeken, van deze hoeveelheid kunt u vier aardappelkoeken bakken.
Laat circa 2 eetlepels olie heet worden en schep een deel van het aardappelmengsel in de pan, verspreid dit zo dun mogelijk over de bodem van de pan.
Bak de crique 7-8 minuten tot de onderkant goudgeel is, keer de crique met behulp van een deksel en bak de andere kant nog 5-6 minuten.
Houd ze eventueel warm in de oven op 80°C.
U kunt ook in een grote koekenpan meerdere kleine criques tegelijk bakken.

Voor 4-6 personen

maandag 17 maart 2014
geen reacties

Bij deze taart is het lekkerder als de bodem eerst `blind’ wordt voorgebakken, het deeg wordt dan krokanter.
Vaak blijft bij bladerdeegtaarten de bodem ongaar, vooral als de vulling vrij vochtig is.
Dat voorbakken gebeurt met een steunvulling.
In goed gesorteerde kookwinkels zijn speciale blindbakkor­rels of een blindbakketting te koop, maar met oude gedroogde peulvruchten of rijst gaat het ook.
Zo’n blindbakketting is overigens wel erg handig, je haalt hem heel gemakkelijk uit de vorm.
Leg tussen taart en steunvulling wel altijd een stuk aluminiumfolie of bakpapier, anders plakt de steunvulling aan de bodem.
Zet de taartbodem na het verwijderen van de steunvulling nog 5-10 minuten terug in de oven, zo wordt de bodem extra krokant.
Met cheddar wordt de taart erg lekker, maar een licht belegen Goudse kaas kan ook.

hoofdgerechten

Aardappeltaart met cheddar en peer

INGREDIENTEN
  • 600 gram vastkokende aardappelen
  • 6 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
  • 350-400 gram rijpe, maar stevige handperen
  • zout, peper
  • 200-250 gram plakjes cheddar
  • 1,5 deciliter crème fraîche
  • 2 eieren
  • 1 eidooier
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
BEREIDING

Kook de aardappelen in de schil in circa 20 minuten gaar.
Verwijder de schil als u ze kunt vastpakken en snijd ze in heel dunne plakjes.
Leg de plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een cirkel van circa 28 centimeter doorsnede.
Bekleed een ingevette springvorm van circa 20 centimeter met het deeg.
Leg een royaal stuk bakpapier of aluminiumfolie op het deeg en leg hierop de steunvulling (oude peulvruchten, blindbakkorrels of een blindbakketting).
Bak de deegbodem circa 15 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Verwijder steunvulling en bakpapier en zet de bodem nog 5-10 minuten terug in de oven.
Schil de peren, verwijder het klokhuis en snijd de vruchten in dunne plakjes.
Vul de deegbodem om en om met een laagje aardappel bestrooid met wat zout en peper, een laagje peer en een laagje cheddarkaas.
Herhaal deze lagen en eindig met een laagje dakpansgewijs neergelegde aardappel.
Klop de crème fraîche los met de eieren, eidooiers, zout en peper naar smaak en de oregano.
Schenk dit mengsel over de vulling en bak de taart nog 30-40 minuten in het midden van de oven tot hij goudgeel en gaar is.

Voor circa 6 personen

zondag 2 maart 2014
geen reacties

Vaak maak ik gerechten die een langere bereidingstijd hebben in grotere porties, zodat ik ook iets kan invriezen. Dat geeft me een rijk gevoel; een lekker gerecht in de diepvries.
Zo lag er nog erwtensoep in en zuurkool.
Maar dat zachte weer geeft mij een voorjaarsgevoel, dan gaat het kriebelen en krijg ik trek in andere gerechten.
Daarom heb ik de meer winterse schotels de afgelopen week maar tevoorschijn gehaald en gegeten.
Vandaag krijgt u daarom nog een ‘winters’ gerecht, waarvoor ik een ‘left over’ uit de diepvries heb gebruikt, maar u kunt de zuurkool ook vanaf het begin bereiden, zie daarvoor het recept ‘zuurkool’ op deze site. 
Deze gratin vind ik een verrassend lekkere variatie op de meer traditionele zuurkoolgerechten. 
Het gerecht gaat in een ovenvaste schaal en daarop komt een laagje in plakjes gesneden gekookte aardappel. Vervolgens kaas, dunne plakken raclette kaas zijn het lekkerst, maar een lekker laagje geraspte gruyère of jong belegen Goudse boerenkaas voldoet ook.

hoofdgerechten

Zuurkoolgratin

INGREDIENTEN
  • 800 gram-1 kilo aardappelen
  • zout
  • bereide zuurkool voor 4 personen (zie recept)
  • 100-150 gram raclette kaas in plakjes 
    of geraspte gruyère of jong belegen Goudse boerenkaas
BEREIDING

Schil de aardappelen en kook ze in circa 20 minuten gaar.
Verdeel de casselerrib en/of de worst die u (eventueel) bij de bereiding van de zuurkool gebruikt heeft in stukjes en schep ze door de kool.
Verwarm het gerecht heel even, zodat het niet heel koud in de oven gaat, en schep alles in een ovenvaste schaal.
Gebruik een grote schaal, zodat de laag zuurkool niet te dik wordt.  
Snijd de aardappelen in plakjes en verdeel deze dakpansgewijs over de zuurkool, dek de kool helemaal af.
Verdeel de plakken kaas of de geraspte kaas erover en zet het gerecht 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C tot de bovenkant mooi goudgeel gegratineerd is.

Voor 4 personen

1234510Minst recente »