• 4 grote bloemige aardappelen
• zout, peper
• 1 eidooier
• 2 eetlepels maïzena
• 2-3 lente-uitjes
• bloem
• 5-6 eetlepels olijfolie

Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze in circa 20 minuten gaar.
Giet ze af en stoom ze nog even droog op zacht vuur.
Stamp ze fijn of druk ze door een pureeknijper.
Roer de eidooier en de maïzena door de aardappelpuree.
Snijd de lente-uitjes fijn en roer ook deze door de aardappelpuree, breng op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel circa 8 platte cakes van circa 1 centimeter dik en 5 centimeter doorsnede. Gebruik hiervoor wat bloem, zodat de cakes niet aan de handen en aan het werkvlak plakken.
Laat de cakes in de koelkast circa 1 uur rusten en wat opstijven.
Bak ze daarna (in gedeelten) aan elke kant 3-4 minuten in de hete olie tot de buitenkant lichtbruin en krokant is.
Lekker met gebakken vlees of vis of met een gepocheerd of zacht gekookt eitje, een gebakken eitje kan natuurlijk ook.

Voor 4-6 personen

• 700 gram aardappelen
• zout, peper
• 4-5 eetlepels crème fraîche
• 1,5-2 deciliter warme melk
• circa 1 kilo witlof
• 1 eetlepel olijfolie
• 85 gram blokjes koude roomboter
• 50 gram grofgehakte walnoten
• 6 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 60 gram bloem, gezeefd
• 30 gram geraspte belegen boerenkaas
• 20 gram gedroogd broodkruim

Kook de aardappelen met zout in circa 20 minuten gaar.
Laat ze goed uitlekken, prak ze fijn of druk ze door een pureeknijpen en roer er de crème fraîche en warme melk door.
Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de struikjes witlof in stukken.
Verhit de olie samen met 25 gram boter en bak hierin de witlof 6-8 minuten op zacht vuur, laat hierbij het vrijgekomen vocht verdampen.
Breng de witlof op smaak met zout en peper en schep de groente samen met de walnoten en 3 eetlepels peterselie door de aardappelpuree, het moet een smeuïge stamppot zijn.
Meng voor de kruimellaag de bloem, 60 gram boter, kaas, 3 eetlepels peterselie en het broodkruim door elkaar en verkruimel het mengsel met de vingertoppen tot de boter heel fijn verdeeld is.
Schep de witlofstamppot in een ingevette ovenschaal en verdeel de kruimellaag erover.
Bak de crumble in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C in 20-25 minuten goudgeel en krokant.

Voor circa 4 personen

• 5 kleine aardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 500 gram gekookte bietjes
• 1 gestoomde makreel
• 3 lente-uitjes
• 3 eetlepels zure room
• 1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
• 2 eetlepels fijngesneden bieslook
• 1-3 theelepels fijngesneden dragon of dille

Kook de schoongeborstelde aardappelen in circa 20 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Verwijder het vel van de bietjes en snijd ook deze in kleine blokjes.
Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in kleine stukjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Schep de aardappelen, bietjes, makreel en lente-ui door elkaar.
Meng de zure room met de mierikswortel, bieslook en dragon en schep dit door het makreelmengsel.
Breng op smaak met zout en peper en serveer het bijvoorbeeld in mooie cirkels op de borden.
Geef er lekker brood bij.

Voor circa 6 personen

• 4 middelgrote vastkokende aardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 200 gram dunne sperzieboontjes
  (haricots verts)
• 300 gram spaghetti of linguine
• 4 flinke eetlepels pesto
  (zie recept)

Borstel de aardappelen schoon en kook ze gaar in 18-23 minuten. 
Laat ze even uitdampen en snijd ze daarna in dunne plakjes.
Haal de bonen af en snijd ze in stukken van 3-4 centimeter.
Kook ze in circa 3 minuten beetgaar.
Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar.
Schenk de pasta door een zeef en vang een deel van het kookwater op.
Doe de zo goed als uitgelekte pasta terug in de nog hete pan en schep er direct de aardappelen, bonen en pesto door.
Zet de pan heel even terug op het vuur en meng alles goed, voeg eventueel enkele lepels van het pastakookwater toe als het mengsel te droog blijkt.
Breng op smaak met zout en peper en serveer direct. 

Voor 4 personen

• 4-6 kleine (ratte)aardappelen, ongeschild
• zout, peper
• 2 plakken raclettekaas
• 2 dun gesneden plakken rauwe ham

Borstel de aardappelen schoon en kook ze in water met zout gaar in 15-18 minuten. Laat ze afkoelen tot u ze kunt beetpakken en snijd ze in plakjes van een halve centimeter.
Verdeel de aardappelplakjes naast elkaar over 2 schaaltjes of plateautjes, ze mogen elkaar wat overlappen.
Maal er een beetje peper over en leg er de plak kaas op, de kaas moet de aardappelen ongeveer bedekken.
Zet de schaaltjes circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C tot de kaas gesmolten is. Leg er uit de oven de rauwe ham op en serveer direct.    

Voor 2 personen

• circa 1 kilo kleine vastkokende aardappelen
• 6 eetlepels olijfolie
• 2 takjes rozemarijn
• 2 takjes tijm
• zout, versgemalen peper
• 1,5 eetlepel witte wijnazijn
• 1 eetlepel droge witte wijn
• 1 theelepel (Dijon)mosterd
• 50 gram gedroogde tomaten
• 2 venkelknollen
• 250 gram gerookte of gestoomde makreel
• 150-200 gram veldsla
• 1 eetlepel fijngesneden dille
• 3 eetlepels fijngehakte platte peterselie

Boen de aardappelen schoon en snijd elke aardappel in 6 partjes.
Leg ze in een braadslede of ovenschaal samen met 3 eetlepels olijfolie, de takjes rozemarijn en tijm en wat zout en peper naar smaak.
Meng alles goed en rooster de aardappelen circa 30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de roostertijd een keer om.
Roer een dressing van de azijn, wijn, mosterd en 3 eetlepels olijfolie.
Schep de geroosterde aardappel­partjes in een schaal, roer de dressing er voorzichtig door en laat dit samen afkoelen.
Snijd de tomaatjes in reepjes, evenals de venkel en de makreel
Meng de aardappelen, als deze zijn afgekoeld, voorzichtig met de tomaatjes, venkel, makreel, veldsla, dille en peterselie.

Voor 4 personen