Het voordeel van deze aardappelcakes is dat je ze al enkele uren van tevoren kunt maken, zodat ze vlak voor serveren alleen nog gebakken moeten worden.
Serveer ze eens als lekkere variatie op de gekookte aardappel of op aardappelpuree en ze misstaan niet bij een feestelijk etentje.
Ze passen als bijgerecht bij verschillende soorten vis of vlees, maar ik vind ze het lekkerst samen met een gepocheerd of zachtgekookt eitje, waarbij de zachte eidooier zo lekker over de cakes loopt.
bijgerechten
Aardappelcakes met lente-ui
- 4 grote bloemige aardappelen
- zout, peper
- 1 eidooier
- 2 eetlepels maïzena
- 2-3 lente-uitjes
- bloem
- 5-6 eetlepels olijfolie
Schil de aardappelen, snijd ze in vieren en kook ze in circa 20 minuten gaar.
Giet ze af en stoom ze nog even droog op zacht vuur.
Stamp ze fijn of druk ze door een pureeknijper.
Roer de eidooier en de maïzena door de aardappelpuree.
Snijd de lente-uitjes fijn en roer ook deze door de aardappelpuree, breng op smaak met zout en peper.
Vorm van dit mengsel circa 8 platte cakes van circa 1 centimeter dik en 5 centimeter doorsnede. Gebruik hiervoor wat bloem, zodat de cakes niet aan de handen en aan het werkvlak plakken.
Laat de cakes in de koelkast circa 1 uur rusten en wat opstijven.
Bak ze daarna (in gedeelten) aan elke kant 3-4 minuten in de hete olie tot de buitenkant lichtbruin en krokant is.
Lekker met gebakken vlees of vis of met een gepocheerd of zacht gekookt eitje, een gebakken eitje kan natuurlijk ook.
Voor 4-6 personen