Alle artikelen met het onderwerp:

asperge

woensdag 27 mei 2015
geen reacties

Dit lekkere aspergegerecht komt uit ‘Mijn Keuken’ van Mimi Thorisson.
Het past natuurlijk heel goed in dit seizoen, iedereen is immers nog in de ban van asperges.
Hoewel dat in ons land voornamelijk de witte asperges zijn, maar die kunnen ook heel goed gebruikt worden in dit gerecht.
30 minuten in de oven kan wat aan de lange kant zijn, vooral als de asperges niet zo dik zijn. Controleer na circa 20 minuten of ze gaar zijn en verleng de oventijd desgewenst.
Kervel is te koop bij een goed gesorteerde groenteman.
Het loont zeker de moeite om kervel zelf te zaaien, het is een dankbaar kruid dat al na enkele dagen opkomt.

voorgerechten

Asperges met kervel, geroosterd

Mijn keuken asperges
INGREDIENTEN
  • 450-600 gram groene (of witte) asperges (niet te dun)
  • 4 plakken Bayonneham of Parmaham
  • zout, peper
  • olijfolie
  • handvol kervelblaadjes
  • stukje Parmezaanse kaas
BEREIDING

Breek het onderste houtige deel van de asperges en schil de asperges; schil alleen het onderste deel van de groene asperges, maar schil de witte helemaal.
Verpak 3, 4 of 5 asperges (afhankelijk van het formaat) in een plakje ham en zet deze met een houten prikker vast.
Leg de bosjes asperges naast elkaar, maar wel met voldoende ruimte tussen de bosjes op een (met bakpapier beklede) bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper en besprenkel ze met olijfolie.
Rooster de asperges 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C tot ze gaar zijn.
Strooi vlak voor serveren de kervel erover en schaaf er dunne plakjes kaas over.
Dit is een lekker voorgerecht, maar kan ook als bijgerecht geserveerd worden.

Voor 4 personen

donderdag 5 juni 2014
geen reacties

Het wordt steeds moeilijker om hier een aspergegerecht te geven, omdat er inmiddels al verschillende op de site staan.
Maar een frittata, een rijk gevulde omelet volgens Italiaans recept, ontbreekt nog.
De Hollandse witte asperges zijn tot het einde van deze maand verkrijgbaar, volgens traditie is 24 juni de laatste dag dat ze gestoken worden, om de plant daarna rust te geven.
Ook groene asperges zijn heerlijk in deze omelet, in Italië gebruiken ze er vaak die kleine wilde groene exemplaren voor.

hoofdgerechten

Aspergefrittata

INGREDIENTEN
  • circa 500 gram Hollandse asperges
  • 25-35 gram roomboter 
  • 8 eieren
  • zout, peper
  • 50-75 gram grof geraspte pecorino
BEREIDING

Schil de asperges en stoom of kook (zie asperges met ham en ei) ze gaar in 6-8 minuten, ze mogen nog stevig zijn, omdat ze in de omelet nog nagaren.
Laat ze goed uitlekken.
Smelt de boter in een ovenvaste koekenpan en leg de asperges in de pan.
Klop de eieren los en breng ze op smaak met zout en peper. Roer de pecorino erdoor en schenk het mengsel op de asperges in de koekenpan.
Laat de frittata zachtjes stollen in een voorverwarmde oven op 160°C, controleer de frittata regelmatig, het eimengsel moet niet te droog worden.
Serveer er een frisse groene salade bij.

Voor 4-6 personen

maandag 31 maart 2014
geen reacties

Jaarlijks kom ik met deze blijde boodschap…. ‘ze zijn er weer’… en dan doel ik op die heerlijke witte asperges.
Omdat ik de afgelopen weken in Frankrijk was, heb ik ze al een aantal keren gegeten, want in de Provence is men al drie tot vier weken geleden met de oogst begonnen.
In Nederland zal de oogst ook zeer binnenkort op gang komen.
Ik heb al verschillende aspergerechten op de site staan en daarom kies ik vandaag voor de simpele maar erg lekkere manier van serveren: met gekookte ham en een zacht gekookt of gepocheerd eitje.
De ham bak ik heel even aan beide kanten, nadat ik de plakken dun met mosterd heb bestreken, maar u kunt de plakken ook gewoon op kamertemperatuur bij de asperges serveren.

hoofdgerechten

Asperges met ham en ei

INGREDIENTEN
  • 1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
  • zout, peper
  • 4 verse eieren
  • 2 grote plakken gekookte ham, iets dikker gesneden
  • beetje mosterd
  • 20 gram roomboter

    eventueel voor serveren: 

  • 2-3 eetlepels olijfolie
  • 30-40 gram gesmolten roomboter
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst. 
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Kook de eieren in circa 6 minuten zacht.
Bestrijk de plakken ham dun met mosterd en bak ze op zacht vuur aan elke kant circa 2 minuten.
Serveer de asperges met het ei en de ham.
Schenk aan tafel eventueel een beetje olijfolie of gesmolten boter over de asperges en bestrooi ze met wat vers gemalen peper.

Voor 4 personen

zondag 23 juni 2013
geen reacties

Oeps, ik had u dit recept gisteren al beloofd.
Tijdens de presentatie van de Opperdoezer Ronde afgelopen vrijdag werd er gekookt door Ron Blaauw, u weet wel, de chefkok die zijn Amsterdamse tweesterrenrestaurant omtoverde tot een Gastrobar, waar stoer en ‘terug naar de basis’ wordt gekookt.
Een van de gerechten was deze salade van aardappel, asperges en dunne plakjes verse zalm met een lekkere Hollandaise saus.
Ik geef u een enigszins aangepast recept, omdat Ron niet al zijn geheimen heeft prijsgegeven.
Het is ook een goede mogelijkheid om nog een keer Hollandse asperges te eten, want morgen, 24 juni, is het de laatste dag dat ze gestoken mogen worden, ze liggen dus nog enkele dagen in de winkel.

hoofdgerechten

Aardappelsalade met asperges en zalm

INGREDIENTEN
  • 800 gram vastkokende aardappel (Opperdoezer Ronde)
  • zout, peper
  • 1 deciliter zure room
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 750 gram Hollandse asperges
  • 400 gram verse zalmfilet

 

 

 

 

voor de Hollandaisesaus:

  • 2 deciliter droge witte wijn
  • 0,5 deciliter witte wijnazijn
  • 50 gram fijngesneden sjalotjes
  • 1 blaadjes laurier
  • 5 gekneusde peperkorrels
  • 3 eidooiers
  • 150 gram gesmolten roomboter

 

BEREIDING

Borstel de aardappelen goed schoon en kook ze in de schil gaar in circa 20 minuten. Giet ze af en pel ze zodra u ze kunt vasthouden.
Snijd de aardappelen in stukken.
Maak een dressing van de zure room, bieslook, peterselie en zout en peper naar smaak en schep de aardappelen erdoor.
Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukken.
Snijd de zalm in zo dun mogelijke grote plakjes.
Verdeel de ingrediënten voor de salade over vier borden, afwisselend aardappel met dressing en asperges en leg de plakjes zalm er tussen.
Schep er een flinke lepel lauwwarme Hollandaisesaus over.

Hollandaisesaus
Breng de wijn met de wijnazijn, 0,5 deciliter water, de fijngesneden sjalot, het blaadje laurier en de peperkorrels aan de kook en kook het mengsel in tot er 1 deciliter over is. Zeef dit. Dit mengsel heet castric.
Klop de eidooiers met de castric luchtig op heel zacht vuur, zorg dat het mengsel niet warmer wordt dan 70°C.
Roer er, onder voortdurend kloppen, de gesmolten boter door en zorg ook hierbij dat het mengsel niet te warm wordt, dan gaat het schiften.
Breng op smaak met zout en peper.

Voor 4 personen

vrijdag 7 juni 2013
geen reacties

Aspergesalade, daar heb ik het nog niet eerder over gehad.
Het is een lekkere variatie op de andere aspergebereidingen en als voorgerecht heeft u niet heel veel asperges nodig.
Dit is een salade zonder vis en vlees, maar hij kan wel worden aangevuld met bijvoorbeeld garnalen, verse of gerookte zalm, andere gerookte vis of met gekookte of rauwe ham.
De witte asperges kunnen deels of helemaal worden vervangen door de groene.

voorgerechten

Aspergesalade

INGREDIENTEN
  • 500 gram witte asperges
  • zout, peper
  • 2 eieren
  • 1-2 bosjes waterkers of rucola, of een flinke handvol jonge spinazieblaadjes
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 eetlepel witte wijnazijn
  • 1 theelepel mosterd
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2-4 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de onderkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Laat ze tot lauwwarm afkoelen en snijd ze dan in mooie schuine stukjes.
Kook de eieren hard in circa 7 minuten, spoel ze onder de koude kraan, pel ze en snijd ze in dunne partjes.
Meng de waterkers luchtig met de asperges en de partjes ei.
Ontvel de tomaten, dompel ze daarvoor een halve minuut in kokend water, spoel ze koud en verwijder het velletje.
Verwijder het vocht en de zaadjes en snijd de tomaten in kleine blokjes.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, olie, tomaat, bieslook en zout en peper naar smaak en spatel de dressing voorzichtig door de salade. 

Voor 4 personen

zaterdag 1 juni 2013
geen reacties

Nog een keer asperges, het seizoen duurt nog ruim drie weken en ik probeer er zoveel mogelijk van te genieten.
Deze keer gaan ze in de oven met rauwe (Parma)ham en geraspte Parmezaanse kaas.
Koop daarvoor het liefst een stuk Parmezaanse kaas en rasp dat zelf, de smaak is vele malen lekkerder dan die geraspte versie uit een zakje.
Kunt u geen Parmezaanse kaas vinden of vindt u deze te kostbaar, kies dan voor een oude Goudse kaas. 
De asperges garen iets minder lang dan normaal, omdat ze nog in de oven gaan.
Stomen of in heet water garen, de keus is aan u.

bijgerechten

Asperges, gegratineerd

INGREDIENTEN
  • 500 gram witte asperges
  • zout, peper
  • roomboter om in te vetten
  • circa 60 gram dun gesneden rauwe (Parma)ham
  • 1-3 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af. Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges in het hete water circa 6 minuten garen, neem ze dan direct uit de pan en laat ze op een doek goed uitlekken.
Of stoom de asperges 2 minuten minder lang dan u gewend bent en laat ook deze goed uitlekken.
Leg de asperges in één laag in een met boter ingevette ovenschaal en verdeel de plakken ham erover.
Strooi de kaas erover en gratineer de asperges circa 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C. 
Lekker met gebakken of geroosterde aardappelen.

Voor 2 personen

123