Alle artikelen met het onderwerp:

asperge

zondag 26 mei 2013
geen reacties

Woont u in de omgeving van Woubrugge?
Profiteer dan van superverse asperges die u er rechtstreeks bij de teler kunt kopen.

en-ook-nog

Asperges van de Aspergehof

Heel lang dachten we dat een lekkere asperge alleen uit Limburg of Brabant kon komen, maar inmiddels zijn er andere regio’s in Nederland waar ook een heel goede asperge wordt geteeld.
Overijssel, Drenthe en Groningen zijn daar voorbeelden van en er zijn over het hele land verspreid wel kleine telers te vinden die asperges hebben.

Ik ga zelf regelmatig naar de Aspergehof in Woubrugge, hier teelt de familie Noordam al drie generaties lang witte en groene asperges van een uitstekende kwaliteit.
Bij hun bedrijf is een winkel gevestigd, waar de asperges tijdens het seizoen (van half april tot en met 24 juni) te koop zijn. Tevens verkopen ze bijbehorende producten, waaronder de verrukkelijke Bawykov zalm van Rien Heemskerk (zie en ook nog/ingrediënt).
Ook kunt u, tegen een klein tarief, alles over de groei van de asperge leren en in het veld zelf ervaren hoe het aspergesteken gaat.
Meer informatie vindt u op www.aspergehofnoordam.nl

Aspergehof, Boddens Hosangweg 63, Woubrugge.
Telefoon: 0172 518 236
Openingstijden:
Maandag tot en met vrijdag van 10.00 tot 18.00 uur.
Zaterdag van 10.00 tot 17.00 uur.

woensdag 15 mei 2013
geen reacties

Inmiddels is de aanvoer van de Hollandse witte asperges zo groot, dat ze overal te koop zijn.
Al een aantal keren heb ik een recept gegeven van gekookte of gestoomde asperges, nu is een snelle roerbakmethode aan de beurt.
Roerbakken gaat heel goed met asperges, waarbij het wel belangrijk is dat de asperges in dunne plakjes of reepjes van gelijke grootte zijn gesneden.
De sojasaus en sesamolie geven er een Aziatische touche aan.

bijgerechten

Asperges, roergebakken

INGREDIENTEN
  • 12-16 witte asperges
  • 3 sjalotjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels Japanse sojasaus
  • 1-2 eetlepels sesamolie
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden koriander
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder ook het houtige deel aan de achterkant van de asperges.
Snijd de asperges in dunne, schuine plakjes van circa 1 centimeter dik.
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze 2-3 minuten in de hete olijfolie.
Voeg de asperges toe en roerbak ze circa 4 minuten tot ze licht gaan kleuren (ze mogen niet te gaar worden).
Breng ze op smaak met sojasaus, sesamolie en eventueel wat zout en peper en verwarm alles nog circa 1 minuut.
Strooi voor serveren de koriander erover.

Voor 4 personen

maandag 15 april 2013
geen reacties

Vorige week, 11 april, werd het seizoen van de Hollandse asperge officieel geopend.
Dat klinkt vroeg, maar toch zijn ze al te koop en anders bewaart u dit recept tot het seizoen een aantal weken verder is.
Het roosteren gaat op de grillplaat of in de grillpan, u weet wel, zo’n pan met iets verhoogde ribbels op de bodem.
Misschien moet u dat roosteren in gedeelten doen als de pan niet groot genoeg is, want de asperges moeten naast elkaar liggen, zodat ze allemaal contact maken met de grillpan.
De oosterse dressing met limoen, gember en koriander smaakt verrassend lekker.
En vindt u dat roosteren te ingewikkeld, dan kunt u de asperges ook gewoon koken of stomen en ze met de dressing serveren.

bijgerechten

Asperges, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 4 lente-uitjes
  • het sap van 1limoen
  • 1 theelepel geraspte gemberwortel
  • 5-7 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • flinterdunne reepjes schil van 1 limoen
  • 2 eetlepels fijngesneden koriander
  • circa 1 kilo witte of groene asperges
BEREIDING

Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Meng het limoensap met de gember en klop er 4-5 eetlepels olie door tot er een lobbige dressing ontstaat. Breng deze op smaak met zout, peper, limoenschil en koriander.
Schil de asperges en verwijder het houtige gedeelte aan de onderkant.
Leg de asperges in één laag op de hete grillplaat of in de grillpan, bestrijk ze met wat olie en bestrooi ze met zout en peper.
Rooster ze onder regelmatig keren tot ze beetgaar zijn, dat duurt 8-15 minuten, afhankelijk van de dikte en van de versheid van de asperges.
Leg de warme asperges op een schaal, bestrooi ze met de lente-ui en schenk de dressing erover.

Voor 4 personen

maandag 25 maart 2013
geen reacties

Vorige week, in Frankrijk, at ik al de eerste asperges van dit seizoen.
Op de markt lagen de groene en de witte, royaal opgestapeld, in alle diktes en maten, recht en krom. De Fransen nemen het niet zo nauw als het om het uiterlijk van de asperges gaat, als de smaak maar goed is.
En dat klopte, want ze waren ontzettend lekker.
Ik heb ze gekookt en geserveerd met warme, licht gezouten boter waarin ik een flinke handvol peterselie even mee verwarmde.
Hier in Nederland moeten we nog een kleine maand wachten voordat onze eerste asperges komen, ik geef u toch vast het recept.
O ja, en naast die stapels asperges lagen kistjes vol geurige aardbeien, gariguettes en ciflorettes, ook uit het zuiden van Frankrijk.
Maar ook op deze zomerkoninkjes moeten wij hier nog een tijdje wachten.

bijgerechten

Asperges met peterselieboter

INGREDIENTEN
  • 1 kilo niet te dunne witte (of groene) asperges
  • zout, peper
  • 75-100 gram licht gezouten roomboter
  • handvol fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge stukje aan de achterkant.
Breng ruim water met een beetje zout aan de kook en voeg de asperges toe zodra het water kookt.
Leg een dubbelgevouwen schone doek op de asperges en dek de pan af.
Wacht tot het water weer kookt en neem dan de pan direct van het vuur.
Laat de asperges, afgedekt, in het hete water 8-12 minuten garen afhankelijk van de dikte en van hoe gaar u ze wenst.
Ik houd zelf van een lekkere beet en dan is circa 8 minuten voldoende.
Smelt de boter, verwarm hem iets en voeg de peterselie toe.
Verwarm een halve tot 1 minuut en breng op smaak met peper.
Schenk aan tafel de warme peterselieboter over de asperges. 

Voor 4 personen

woensdag 13 juni 2012
geen reacties

Asperges
Stomen is een fijne bereidingswijze voor asperges omdat de structuur van de groente heel mooi blijft en de smaak optimaal. Maar natuurlijk kun je asperges ook gewoon koken, ik doe dat het liefst op de volgende manier.
Breng ruim water met zout aan de kook en leg de geschilde asperges in het kokende water. Dek de asperges af met een schone doek, zodat ze goed onder water blijven liggen. Breng het water opnieuw aan de kook in afgesloten pan en neem de pan, zodra het water kookt, direct van het vuur. Laat de asperges 8-12 minuten afgedekt in het hete water verder garen.

hoofdgerechten

Asperges met olijven-kappertjesdressing

INGREDIENTEN
  • 1,5 kilo dikke Hollandse asperges
  • 50 gram ontpitte zwarte olijven
  • 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en goed uitgelekt
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels fijngesneden kervel of bladpeterselie
  • zout, peper
  • 60 gram dun geschaafde pecorino
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge deel aan de onderkant. Stoom de asperges in een stoomkoker of stoompan in 6-10 min. beetgaar boven kokend water.
Snijd de olijven en kappertjes fijn en meng ze met de olijfolie en kervel of peterselie. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Serveer de asperges met de dressing en strooi de kaas erover.
Dit vegetarische gerecht kunt u uitbreiden met plakken rauwe of gekookte ham of met gerookte zalm.

Voor 4 personen

Tips
Asperges schillen
Leg de asperges plat op het werkblad en schil ze met een dunschiller of een speciaal aspergemesje. Begin een klein stukje onder het kopje. Schil de asperge zorgvuldig en zorg ervoor dat er geen vezelige stukjes schil achterblijven. Snijd aan de onderkant het harde, houtige gedeelte weg.

Asperges bewaren
Asperges zijn op hun best als ze zo snel mogelijk na aankoop worden bereid. Wil je ze toch bewaren? Leg ze dan in een vochtige doek in de groentelade van de koelkast. Zo blijven ze nog 2 tot 3 dagen goed.

 

 

maandag 11 juni 2012
1 reactie

Asperges
Het seizoen van de Hollandse asperge loopt officieel tot 24 juni, Sint Jan. Dit is de laatste dag dat de asperges gestoken worden. Daarna krijgt de plant rust om vervolgens vanaf april het jaar erop weer die heerlijke stengels te kunnen produceren.
Van asperges kun je een heerlijke soep maken en, als je toch aan het schillen bent, maak dan direct een dubbele hoeveelheid waarvan je een deel in de vriezer bewaart. Het beste kun je de soep invriezen voordat de crème fraîche en kruiden erdoor gaan, deze laatste ingrediënten blijven het lekkerst als ze vlak voor serveren worden toegevoegd.
De gerookte vis of de zalmeitjes zijn een rijke aanvulling, maar niet noodzakelijk.

voorgerechten

Aspergesoep

INGREDIENTEN
  • 3 sjalotjes
  • 700 gram witte asperges
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 8 deciliter groentebouillon
  • 2 takjes tijm
  • 2 blaadjes laurier
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels fijngesneden bladpeterselie
  • eventueel 75 gram reepjes gerookte forel of gerookte zalm, of 4 theelepels zalmeitjes
BEREIDING

Snijd de sjalotjes fijn. Schil de asperges, verwijder het harde stukje aan de onderkant en snijd de asperges in stukken van 2-3 centimeter.  Bak de sjalotjes circa 10 minuten in de hete olie zonder ze te laten kleuren. Schep de asperges even door het sjalot-mengsel en voeg dan de bouillon, de takjes tijm en blaadjes laurier toe. Breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken. Verwijder tijm en laurier en pureer de soep. Roer de crème fraîche erdoor en breng de soep op smaak met zout, peper, bieslook en peterselie. Serveer de soep en schep er eventueel wat gerookte vis of zalmeitjes op.

Voor 4-6 personen

123