• 10 plakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid
• 150 gram ricotta
• vers gemalen zwarte peper
• 3 eetlepels fijngesneden bieslook
• 100 gram geraspte comté of belegen Goudse kaas
• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas
• 100 gram zachte geitenkaas of blauwaderkaas, in blokjes
• 1 ei

Leg 5 plakjes deeg op elkaar en rol ze uit tot een lap van circa 18 x 26 centimeter.
Dit is de bodem en leg deze deeglap op een met bakpapier beklede bakplaat, prik de deegbodem met een vork hier en daar in.
Leg de andere 5 deegplakjes ook op elkaar en rol ze uit tot een lap van 20 x 28 centimeter, bewaar deze deeglap tot gebruik in de koelkast.
Strijk de ricotta over de deegbodem en laat daarbij aan de randen 2 centimeter vrij.
Bestrooi de ricotta met peper en bieslook en verdeel de andere kaassoorten erover.
Dek de kaaslaag nu af met de andere deeglap en druk de deegranden goed op elkaar, druk er met de tanden van een vork een patroon in.
Versier de bovenkant van de taart eventueel ook door er voorzichtig dunne lijnen in te trekken, maar zorg ervoor dat het deeg niet stuk gaat.
Klop het ei los en bestrijk hiermee de bovenkant van het deeg.
Bak de kaastaart 20-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C tot het deeg goudgeel en krokant is.
Serveer de taart warm met een lekkere salade.

Voor 6-8 personen

• 4-6 eieren
• 1 blikje tonijn op olie à circa 160 gram
• 5 kleine zure augurkjes
• 1-2 eetlepel mayonaise
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel crème fraîche
• zout, peper
• 1 eetlepel kleine of fijngesneden kappertjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Kook de eieren hard in circa 8 minuten, spoel ze koud, pel ze en snijd ze in partjes.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel het in stukjes.
Snijd de augurkjes in reepjes.
Meng voor de saus de mayonaise met de mosterd en crème fraîche en breng deze op smaak met zout en peper.
Roer de kappertjes en kruiden door de saus en meng deze daarna met alle andere ingrediënten.

Voor 4 personen

Variaties
Voeg een halve, in stukjes gesneden avocado toe of een handvol kleine rucola- of spinazieblaadjes.

• 3-4 eetlepels mayonaise
• 1-2 theelepels mosterd
• 1-2 eetlepels crème fraîche
• zout, peper
• circa 500 gram geschilde knolselderij
• beetje citroensap
• eventueel 2-4 eetlepels fijngesneden kruiden (platte peterselie en/of bieslook)

Meng de mayonaise met de mosterd en crème fraīche en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de geschilde knolselderij in dunne, lange reepjes of gebruik een grove rasp.
Roer direct een beetje citroensap door het geraspte deel, zodat de selderij zo blank mogelijk blijft en roer daarna zo snel mogelijk de saus erdoor.
U kunt deze salade enkele uren van tevoren maken en deze in de koelkast bewaren.
Roer vlak voor serveren de kruiden door de salade en serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

• klein bosje bieslook
• 2,5 deciliter zonnebloemolie
• 300 gram biefstuk
• 1 eetlepel kleine kappertjes
• 2 kleine zure augurkjes
• 2 ansjovisfilets op olie
• 1-2 theelepels grove mosterd
• 1 volle eetlepel mayonaise
• zout, peper
• handje kleine rucolablaadjes
• 2 volle eetlepels grof geraspte oude kaas

Begin met de bieslookolie, dit kunt u al enkele dagen van tevoren doen. 
Pureer de bieslook met de olie tot een mooie egale groene olie en schenk deze door een fijne zeef.
U kunt de olie in de koelkast bewaren.
Snijd de biefstuk tot tartaar: snijd het vlees eerst in zo dun mogelijke plakjes, daarna in reepjes en vervolgens in stukjes. Hak het dan met een stevig mes zo fijn mogelijk..
Laat de kappertjes uitlekken en snijd ze fijn.
Snijd de augurken en de ansjovis zo klein mogelijk. 
Meng het vlees met kappertjes, augurkjes, ansjovis, mosterd en mayonaise en breng de tartaar op smaak met zout en peper.
Verdeel de tartaar met behulp van een ring over vier borden en leg er een mooie toef rucola op.
Strooi de kaas erover en schenk er een dun sliertje bieslookolie over en ook er omheen op het bord.

Voor 4 personen

• 2 theelepels vadouvan
• 1,5 deciliter zonnebloemolie
• 12 grote rauwe garnalen
• zout, peper
• 2-3 eetlepels mayonaise
• 1 eetlepel fijngesneden bieslook

Bak de vadouvan 2-3 minuten op zacht vuur in 2 eetlepels olie.
Voeg de rest van de olie toe en verwarm het mengsel nog 5 minuten op heel zacht vuur, zodat de smaken goed kunnen intrekken.
Laat de olie afkoelen, schenk hem door een zeef en vang de olie op.
Doe dit het liefst één dag van tevoren.
Pel de garnalen, maar laat het staartstukje eraan zitten.
Verwijder ook de zwarte darm aan de rugzijde van de garnaal.
Marineer de garnalen 2 uur in de vadouvan-olie met een beetje zout en peper.
De garnalen moeten royaal met olie omgeven zijn.  
Maak in de in de tussentijd de kruidige mayonaise; klop de mayonaise los en voeg enkele druppels vadouvan-olie toe en de bieslook.
Haal de garnalen uit de olie en rooster ze circa 4 minuten in de grillpan (of in een droge koekenpan) tot ze roze kleuren, keer ze halverwege.
Serveer ze op kleine bordjes met een toefje kruidige mayonaise.

Voor 12 stuks

• 1 komkommer
• 5 lente-uitjes
• 1 centimeter gemberwortel
• 1,25 deciliter groentebouillon
• 2-3 volle eetlepels dikke crème fraîche
• zout, peper
• 100-125 gram gepelde Hollandse garnalen
• 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook

Schil de komkommer, snijd hem in vieren en verwijder het zachte gedeelte met de zaadjes.
Snijd de komkommer in stukjes.
Snijd ook de lente-uitjes in stukjes. Schil de gemberwortel en snijd hem in reepjes.
Doe de komkommer samen met de lente-ui en de gember in de sapcentrifuge of pureer deze ingrediënten zo fijn mogelijk in een blender of keukenmachine.
Maak tijdens het pureren de rand van de machine steeds goed schoon, zodat alles goed fijn wordt.
Voeg, als het mengsel al heel fijn is, de bouillon toe.
Zeef het gepureerde mengsel door een fijne zeef en wrijf zoveel mogelijk van de pulp door de zeef.
Klop de crème fraîche door de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Verdeel de soep over 6 glaasjes en leg de garnalen in de soep.
Garneer met bieslook.

Voor circa 6 personen