Alle artikelen met het onderwerp:

bieslook

De dunne glasnoedels, gemaakt van mungbonenmeel, worden vaak gebruikt in Aziatische gerechten, ze horen nu eenmaal bij de Aziatische keuken.
Maar dat neemt niet weg dat je ze niet in andere keukens kunt gebruiken, deze mediterrane salade is een bewijs dat ze ook goed samengaan met smaakmakers uit het Middellandse Zeegebied.

hoofdgerechten

Noedelsalade met sperziebonen

glasnoedels
INGREDIENTEN
  • 600 gram dunne sperzieboontjes
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel mosterd
  • 1-1,5 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel fijngesneden verse oregano
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 theelepel fijngesneden munt
  • eventueel 1 rode peper
  • 150 gram glasnoedels (van mungbonenmeel)
  • handvol ontpitte zwarte olijven
  • handvol kleine basilicumblaadjes
BEREIDING

Kook de boontjes in ruim kokend water met zout beetgaar in 4-7 minuten.
Laat ze uitlekken en tot lauwwarm afkoelen.
Roer een dressing van olijfolie, mosterd, citroensap en zout en peper naar smaak.
Voeg de oregano, bieslook en munt toe aan de dressing en eventueel de rode peper als u van pittig houdt. Verwijder wel eerst de zaadjes uit de rode peper, anders wordt het misschien te pikant.
Week de noedels 4-6 minuten in een kom met kokend water tot ze zacht zijn, of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Laat de noedels goed uitlekken en roer de dressing door de nog warme noedels.
Laat deze smaken circa 10 minuten intrekken en schep dan de boontjes erdoor.
Voeg ook de olijven toe en strooi als laatste de basilicum erover.

Voor 4 personen

Gemarineerde rauwe vis vind ik een traktatie, zo puur van smaak.
Door het marineren in citroen- of limoensap, ‘gaart’ de vis als het ware toch een beetje en daarom raad ik aan om de vis niet té lang in de marinade te laten liggen, dat komt de smaak niet te goede vind ik. Eén uur is een goede tijd.
Ik snijd de gemberwortel het liefst in flinterdunne reepjes, zo houd je nog een lekkere ‘beet’, maar raspen mag ook.
Door de rode peper is de marinade pikant, verwijder eventueel  de zaadjes als u het wat milder wilt.

voorgerechten

Vis, gemarineerd

INGREDIENTEN
  • 500 gram verse visfilets (dorade, kabeljauw, zeebaars)
  • 3 centimeter verse gemberwortel
  • 1 rode peper
  • het sap van 2 limoenen
  • 2-3 eetlepels grof gesneden koriander
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • zout, peper
  • olijfolie
  • 1 limoen, in partjes.......
BEREIDING

Spoel de visfilets af met koud water en dep ze goed droog.
Snijd de vis in reepjes, blokjes of plakjes.
Schil de gemberwortel en snijd in flinterdunne reepjes of rasp de wortel.
Snijd de rode peper in dunne ringen, verwijder eventueel eerst de zaadjes.
Meng het limoensap met de gemberwortel en rode peper en schep hier de stukjes vis door.
Laat de vis in de koelkast 1 uur marineren en schep het zo af en toe om.
Laat de vis met de gemberwortel en rode peper na het marineren uitlekken en spreid het mengsel uit op een groot bord.
Strooi er de koriander, bieslook en wat zout en peper over en schenk er als laatste een scheut olijfolie over.
Serveer direct met in partjes gesneden limoen.

Voor 4-6 personen

Elke keer als ik het woord ‘carpaccio’ misbruik, wil ik graag uitleggen dat echte carpaccio alleen met rauw rundvlees wordt gemaakt (zie http://www.marliesbatelaan.nl/voorgerechten/carpaccio-a-la-cipriani/).
Ik leen het woord ‘carpaccio’ voor dit lekkere visgerecht, omdat de bereiding overeen komt met de originele versie.
Dit gerecht is super-gemakkelijk te maken en heel snel klaar, echt last minute!
Vraag de visboer naar heel verse vis en zeg daarbij dat het rauw wordt gegeten.
Het dikste stuk filet is het beste, daar kun je gemakkelijker dunne plakjes van snijden.
Het hoeven niet perse grote plakken te zijn, kleine plakjes, van boven naar beneden gesneden, voldoen ook en dat snijdt een stuk eenvoudiger.
De dressing erover heeft een mediterraan tintje, het is belangrijk dat hij vlak voor serveren over de vis wordt geschonken omdat de zuren uit de dressing de vis een beetje kunnen ‘garen’ en dat zou jammer zijn.

voorgerechten

Carpaccio van zalm

INGREDIENTEN
  • circa 400 gram verse zalmfilet, een dik stuk
  • het sap van 1 citroen
  • circa 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • zout, peper
  • 1 sjalotje
  • 10 zwarte olijven, ontpit
  • 2 theelepels kleine kappertjes
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Snijd de zalm in zo dun mogelijke plakjes en verdeel deze, zoveel mogelijk naast elkaar,  over  4 borden.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en citroenrasp en breng deze op smaak met zout en peper.
Druppel de dressing over de vis.
Snijd het sjalotje heel fijn en de olijven in dunne plakjes.
Verdeel het sjalotje, de olijven, de kappertjes en de bieslook over de borden.
Serveer direct.

Voor 4 personen

Nog twee weken piekeren over het kerstdiner….. inmiddels staan er zoveel recepten op deze website dat er keuze genoeg is om een zeer smakelijk etentje samen te stellen.
Omdat ik zelf een liefhebber ben van kleine gerechtjes, in een restaurant bestel ik vaak meerdere voorgerechten in plaats van een voor- en een hoofdgerecht, geef ik hier de komende weken verschillende voorgerechten die samen een meergangen-diner vormen.
Ook kun je de meeste van deze gerechten in een wat grotere portie serveren, zodat er toch een hoofdgerecht ontstaat.

Ik begin met een bloemkoolsoep met daarin krokante blokjes chorizo en Hollandse garnaaltjes.
Die combinatie van pikante chorizo en zilte garnaaltjes is verrukkelijk, maar je kunt ook een van beide kiezen.

voorgerechten

Bloemkoolsoep met Hollandse garnalen en chorizo

INGREDIENTEN
  • 60 gram chorizo
  • 1 flinke bloemkool
  • zout, peper
  • scheut olijfolie
  • 5-7 deciliter kippenbouillon
  • 100 gram gepelde Hollandse garnaaltjes
  • 1-2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Snijd de chorizo in kleine blokjes en bak deze krokant in een droge koekenpan.
Laat ze uitlekken in een zeef en zet ze apart.
Verdeel de bloemkool in roosjes en gebruik ook een stukje van de steel, niet de harde stronk, maar de zachtere delen.
Kook de bloemkool in ruim kokend water met zout net gaar in 5-10 minuten, de groente moet niet te slap worden.
Laat de bloemkool uitlekken, spoel hem koud en laat weer goed uitlekken.
Pureer de bloemkool in een keukenmachine of met de staafmixer samen met een scheutje olijfolie en wat zout en peper naar smaak.
Voeg de bouillon toe en meng alles goed, doe dit nog met de staafmixer of in de keukenmachine.
Verwarm de soep en breng hem op smaak met zout en peper.
Serveer de soep in kleine kommen en leg de chorizo, garnaaltjes en bieslook in de soep. Druppel er nog een mooi sliertje olijfolie in.

Voor 4-8 personen

Druilerig weer vraagt om een hartverwarmer en ik kan deze lekkere hartige taart van harte aanbevelen.
Een flinke punt is een heerlijk hoofgerecht, maar een klein puntje, samen met een salade van waterkers bijvoorbeeld, kan als voorgerecht worden geserveerd, zelfs met Kerst.
Ik gebruik die grove mosterd, waarin de mosterdzaadjes zichtbaar zijn, maar is er voorkeur voor andere mosterd… probeer het gewoon.
Het loont de moeite om korstdeeg te maken voor de bodem, dit is wat minder zwaar dan bladerdeeg.
Maar dit laatste deeg kan natuurlijk wel gebruikt worden, het kant-en-klaar gekochte deeg kan direct worden uitgerold en in de vorm worden gelegd.

hoofdgerechten

Mosterdquiche met Comté

INGREDIENTEN
  • 250 gram bloem
  • zout, peper
  • 125 gram koude boter, in klontjes
  • 3 volle eetlepels grove mosterd
  • 1 eidooier
  • 4 eieren
  • 2,5 deciliter crème fraîche
  • 1 deciliter volle melk
  • 125 gram geraspte oude Comté of oude boerenkaas
  • 3-4 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Met de hand: zeef de bloem in een kom, voeg een snufje zout toe en de boter.
‘Snijd’ de boter met 2 messen door de bloem tot de boter zeer fijn verdeeld is en het mengsel op broodkruim lijkt.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en kneed het mengsel met een koele hand snel tot een samenhangend deeg.
Met de keukenmachine: zeef de bloem in de kom van de keukenmachine. Voeg een snufje zout toe en de boter en gebruik de pulsknop tot de boter zeer fijn verdeeld is.
Voeg 1 eetlepel mosterd, de eidooier en 1-3 eetlepels ijskoud water toe en meng het deeg, nog steeds met de pulsknop, tot het deeg net samenhangend gaat worden.
Neem het dan uit de kom van de keukenmachine.
Verder: vorm het deeg tot een bal en laat deze, verpakt in plasticfolie, circa 1 uur in de koelkast rusten.
Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak tot een cirkel van 32 centimeter doorsnede en leg deze in een ingevette taartvorm van circa 26 centimeter doorsnede.
Bestrijk de deegbodem met 1 eetlepel mosterd en prik de boden met een vork regelmatig in. Zet de deegbodem terug in de koelkast terwijl u de vulling maakt.
Klop de eieren los met de crème fraîche, de melk en 1 eetlepel mosterd.
Roer de Comté erdoor samen met 2 eetlepels bieslook en zout en peper naar smaak.
Schenk dit mengsel in de taarvorm en bak de taart 40-50 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 210°C.
Verlaag de oventemperatuur na 10 minuten naar 180°C.
Serveer de taart warm, bestrooid met 1-2 eetlepels bieslook.

Voor circa 6 personen (als hoofdgerecht)
Voor 8-10 personen (als voorgerecht)

Een dag of tien geleden was het weer zover, 21 juni werd het seizoen van de Opperdoezer Ronde officieel geopend.
Deze verrukkelijke vastkokende aardappel wordt alleen geteeld op de zavelgronden in en rondom het Noord-Hollandse dorp Opperdoes, vlak bij Medemblik.
De Opperdoezer Ronde heeft sinds 1996 een Beschermde Oorsprongsbenaming, een BOB, en dat betekent dat geen enkele andere aardappel onder deze naam op de markt gebracht mag worden.
Meer informatie over dit heerlijke product vindt u eerder op mijn website http://www.marliesbatelaan.nl/?s=opperdoes en op www.opperdoezerronde.nl.
Tijdens de officiële opening werden gerechtjes van tweesterrenkok Onno Kokmeijer van restaurant Ciel Bleu in hotel Okura te Amsterdam geserveerd en het recept voor onderstaande maaltijdsalade met Opperdoezer Ronde is van zijn hand.

hoofdgerechten

Aardappelsalade van Opperdoezer Ronde

INGREDIENTEN
  • 1 kilo Opperdoezer Ronde
  • 2 rode uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 6 lente-uitjes
  • 200 gram katenspek, in plakken van 0,5 centimeter
  • 30 kappertjes
  • 2 eetlepels kappertjesvocht (uit het potje)
  • 4 eetlepels crème fraîche
  • 4 eetlepels mayonaise
  • 1 eetlepel gladde mosterd
  • 4 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1 eetlepel fijngesneden verse dragon
  • fijngemalen grof zeezout en peper naar smaak
BEREIDING

Kook de gewassen Opperdoezer Ronde in de schil in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Laat de aardappelen tot lauwwarm afkoelen en snijd ze in vieren.
Snijd de rode uien en teentjes knoflook fijn, snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Snijd het katenspek in reepjes van 1 centimeter en bak ze op matig vuur tot ze goed uitgebakken zijn.
Voeg dan de rode ui en knoflook toe en bak deze 5 minuten mee.
Schep dit mengsel door de stukjes aardappel.
Meng vervolgens kappetjes, kappertjesvocht, lente-uitjes, crème fraîche, mayonaise, mosterd, bieslook en dragon en schep dit ook door de aardappelen.
Breng de salade op smaak met zout en peper en serveer direct, bij voorkeur als de salade nog lauwwarm is of op kamertemperatuur.

Voor 4 personen