Alle artikelen met het onderwerp:

bieslook

donderdag 18 oktober 2012
1 reactie

Een geliefd hapje dat altijd met gejuich wordt ontvangen is een flensje gevuld met mascarpone en gerookte zalm.
Het is ook heel gemakkelijk van tevoren klaar te maken, heel plezierig als er gasten zijn.
Ik bak eerst heel dunne flensjes en daarvoor gebruik ik karnemelk in plaats van melk, dat geeft een zacht zure smaak die heel goed past bij de zalm.
Na afkoelen worden de flensjes bestreken met mascarpone en vervolgens belegd met gerookte zalm en wat fijngesneden bieslook of kervel, waarna het geheel wordt opgerold. Daarna gaan ze, stevig verpakt in plasticfolie, enkele uren in de koelkast en dat kan zo’n vier tot vijf uur van tevoren. 
Voor serveren worden de rollen in plakjes van 2-3 centimeter gesneden en de rolletjes die dan ontstaan kunnen zo worden geserveerd of aan mooie prikkers worden gestoken, in dit laatste geval krijgen ze niet de kans om terug te rollen.
Succes verzekerd!

hartig

Zalmrolletjes

INGREDIENTEN
  • 100 gram bloem
  • snufje zout
  • 2 eieren
  • 2-3 deciliter karnemelk
  • enkele klontjes roomboter
  • circa 4 eetlepels mascarpone
  • 200-250 gram gerookte zalm, bijvoorbeeld die lekkere Bawykov
  • vers gemalen peper
  • 2-3 eetlepels fijngesneden bieslook of kervel
BEREIDING

Meng de bloem met een snufje zout en roer er, met een garde, de eieren door. Voeg dan, beetje voor beetje, de karnemelk toe en blijf stevig roeren tot er een glad beslag ontstaat.
Verdun het beslag eventueel nog iets als het te dik is, het mag vrij dun zijn.
Bak van het beslag in een grote koekenpan in een klontje boter 4 zo dun mogelijke flensjes.
Laat de flensjes afkoelen en bestrijk ze met de mascarpone.
Snijd de zalm in dunne plakjes en verdeel ze over de flensjes, strooi er wat peper over en de bieslook of kervel.
Rol de flensjes op, verpak ze, elk afzonderlijk, in plasticfolie en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
Snijd ze voor serveren in plakjes (rolletjes) van 2-3 centimeter en steek door elk rolletje een mooie prikker.  

Voor 28-32 stuks

vrijdag 7 september 2012
geen reacties

Het is, tot en met 9 september, Nationale Mosselweek, voor mij was dat een goede gelegenheid om mosselen in mosterdsaus te eten. 
Hoewel mosselen schoongemaakt worden aangeboden, laat ik ze toch altijd nog even één voor één door mijn handen gaan, ik schreef het al eerder.
Ik doe dat onder de stromende koude kraan, zo controleer ik of ze niet kapot zijn en of ze allemaal gesloten zijn. Mosselen die open staan geef ik een ferme tik met een mes, als ze daarna sluiten mogen ze meedoen, blijven ze openstaan, dan doe ik ze weg.
De licht pittige mosterdsaus wordt gebonden met eidooiers, dat geeft een zachte, fluwelige saus. Belangrijk is wel dat de saus, na toevoeging van het eidooiermengsel, niet meer kookt, want dan stollen de eidooiers en krijg je een geschifte saus.
Je kunt de saus meer of minder pittig maken, afhankelijk van de mosterd die je kiest.
Ook met grove mosterd, die met mosterdzaadjes, wordt het een heelijke saus, bovendoen zie je dan die speelse zaadjes in de saus.

hoofdgerechten

Mosselen in mosterdsaus

INGREDIENTEN
  • 3 kilo mosselen
  • 2-3 sjalotjes
  • 1 eetlepel zonnebloemolie
  • 1 deciliter droge witte wijn
  • 6 eetlepels crème fraîche
  • 1-2 eetlepels (Dyon)mosterd
  • 2 eidooiers
  • zout, peper
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Spoel de mosselen onder de stromende koude kraan en controleer ze op kapotte en open exemplaren. 
Snijd de sjalotjes fijn en bak ze circa 5 minuten in de hete olie in een grote pan.
Voeg de wijn toe en verwarm het mengsel 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg de mosselen toe, zet het vuur hoger, dek de pan af en kook de mosselen circa 5 minuten tot alle schelpen open zijn.
Schud de mosselen tijdens het koken drie keer goed om, zodat alle schelpen gelijkmatig worden verwarmd en de gelegenheid krijgen om open te gaan. 
Schep de mosselen met een schuimspaan uit de pan.
Schenk het kookvocht uit de pan door een fijne zeef of door een doek en laat het kookvocht op hoog vuur 1-2 minuten inkoken.
Klop de crème fraîche, mosterd en eidooiers door elkaar en roer dit mengsel door het warme kookvocht. Laat de saus nu niet meer koken.
Breng hem op smaak met zout en peper en schep de mosselen door de saus.
Bestrooi met bieslook en serveer direct.

Voor 4 personen

woensdag 29 augustus 2012
geen reacties

Makreel is als verse vis een beetje verguisd, we kennen en gebruiken voornamelijk de gerookte of gestoomde makreel en dat is begrijpelijk, want die is erg lekker.
Maar de verse vis wordt weinig gebruikt, terwijl ook deze heerlijk van smaak is en heel royaal wordt aangeboden bij de visboer. 
Makreel is een vette vis en daarom is deze tartaarbereiding heel geschikt, samen met de  frisse zuren van limoen en de licht zure appel is het een verrukkelijk gerechtje.
Je kunt hier zelfs een heel chique voorgerecht van maken als je een ring gebruikt om de tartaar op het bord te leggen, zodat er mooie cirkels verschijnen, waarop je een toef salade kunt leggen.
Belangrijk is dat de vis heel vers is omdat hij rauw wordt gegeten. Hoewel, vis moet natuurlijk altijd heel vers zijn.

voorgerechten

Tartaar van verse makreel

INGREDIENTEN
  • 4 verse makreelfilets
  • 0,5 groene appel
  • 1 sjalotje
  • 1-2 eetlepels fijngesneden koriander
  • de geraspte schil van 2-3 limoenen
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout, cayennepeper
  • voor de salade:
  • 30 gram pijnboompitten
  • 100 gram kleine sla- en kruidenblaadjes (koriander, 
    peterselie, rucola, dille)
  • sap van 1-2 limoenen
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de makreel en de ongeschilde appel in heel kleine blokjes.
Snijd het sjalotje fijn.
Meng koriander, limoenrasp, olijfolie, sjalot en appel en breng dit mengsel op smaak met zout en een snufje cayennepeper.
Schep de makreel erdoor en laat de smaken 2 uur intrekken in de koelkast.
Salade:
rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan. Laat ze op een bord afkoelen.
Meng de slablaadjes met de kruiden. Roer een dressing van limoensap, olie, bieslook en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing door de salade.
Serveren:
maak met behulp van een ring mooie cirkels makreeltartaar op 4 borden en leg daarop een toef salade.
Strooi de pijnboompitten over de salade.
Of schep een mooi bol of ovale vorm tartaar op de borden en leg de salade ernaast.

Voor 4 personen

12345