Alle artikelen met het onderwerp:

brood

vrijdag 30 augustus 2013
geen reacties

Pita op z’n Italiaans, gevuld met olijvenpasta, parmaham en mozzarella, is extra lekker als het broodje nog warm is.

hartig

Pita met parmaham en mozzarella

INGREDIENTEN
  • 1 bol buffelmozzarella
  • 4 pitabroodjes
  • 4 eetlepels olijvenpasta (tapenade)
  • 4 plakken parmaham
  • handje kleine rucolablaadjes
  • 1 eetlepel kleine kappertjes
  • zout, peper
BEREIDING

Snijd de mozzarella in plakjes.
Verwarm de pitabroodjes even in een broodrooster of in een voorverwarmde oven op 160°C.
Snijd de broodjes open en bestrijk de binnenkant met olijvenpasta.
Vul de broodjes met ham, mozzarella en rucola.
Bestrooi met kappertjes en wat zout en peper naar smaak.

Voor 4 stuks

maandag 19 augustus 2013
geen reacties

De Italiaanse keuken kent meerdere pastagerechten waarin broodkruim wordt verwerkt.
Het klinkt misschien vreemd pasta met brood, maar het is een heerlijke combinatie, met name door het contrast tussen de beetgaar gekookte pasta en het krokant gebakken broodkruim.
Dit gerecht is heerlijk fris door de geraspte citroenschil en licht pikant door de gedroogde chilivlokken.
De pancetta, Italiaans mager spek, kan worden vervangen door bakbacon.
En wilt u graag een pasta zonder vlees, vervang de pancetta dan door gebakken paddenstoelen.

hoofdgerechten

Pasta met krokant broodkruim en pancetta

INGREDIENTEN
  • 1 kleine ui
  • 2 teentjes knoflook
  • 150 gram pancetta
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 1-2 eetlepels citroensap
  • 300-350 gram linguine of spaghetti
  • 60-80 gram vers broodkruim
  • zout, peper 
  • geraspte schil van 1 citroen
  • 4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • vers geraspte Parmezaanse kaas
BEREIDING

Snijd de ui fijn, evenals de knoflook.
Snijd de pancetta in reepjes
Bak de ui en de knoflook circa 5 minuten op zacht vuur in 2-3 eetlepels olijfolie.
Voeg de pancetta toe en bak deze 6-8 minuten tot de reepjes krokant zijn.
Voeg de chilivlokken en het citroensap toe en houd deze saus warm tot de pasta gaar is.
Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.  
Verhit 1 eetlepel olie in een andere koekenpan en bak hierin de broodkruimels krokant en goudgeel in 3-5 minuten.
Breng ze op smaak met zout en peper en roer er van het vuur af de geraspte citroenschil en peterselie door.
Roer de uitgelekte pasta door de pancettasaus en voeg enkele eetlepels pastakookvocht toe, het mengsel moet niet te droog zijn.
Schep alles goed om en verdeel de pasta over 4 (diepe) borden.
Strooi aan tafel het krokante broodkruimmengsel en wat Parmezaanse kaas over de pasta.

Voor 4 personen

donderdag 15 augustus 2013
geen reacties

Het was een echte Engelse dame die me deze sandwiches leerde maken en ik moest van haar de komkommer persé eerst in het zout leggen.
De dun geschaafde komkommer direct tussen het brood leggen kon absoluut niet, vond ze.
Nu is het inderdaad heel lekker om de komkommer even in zout te leggen, want daardoor verliest de groente vocht en wordt de smaak intenser, maar het is ook tijdrovender.
En… echt verboden is de snelle variatie niet.
Engelse komkommersandwiches maak je met witbrood, maar wat let u om bruin brood te gebruiken.
Ze passen bij een echte ‘tea’, maar voor een lunch of picknick zijn ze ook verrukkelijk.

hartig

Komkommersandwiches

INGREDIENTEN
  • 1 kleine komkommer
  • 1/2-1 theelepel grof zeezout
  • 50-60 gram mayonaise of roomkaas
  • zout, peper
  • 8 dunne plakjes witbrood zonder korst
BEREIDING

Schil de komkommer en schaaf hem in flinterdunne plakjes.
Bestrooi de plakjes met het grove zeezout en laat ze 30 minuten in een vergiet uitlekken.
Spoel de plakjes komkommer af en dep ze goed droog met een doek.
Bestrijk de plakjes brood dun met mayonaise of roomkaas en beleg 4 plakjes met komkommer.
Strooi er voorzichtig wat zout en peper over en dek af met de 4 andere plakjes brood met de mayonaisekant op de vulling.
Snijd elke sandwich diagonaal in twee punten.

Voor 8 stuks

woensdag 31 juli 2013
geen reacties

Meloen en gedroogde eendenborst heb ik al eens gebruikt voor een heerlijke meloensoep, deze zomerse crostini worden met dezelfde lekkere ingrediënten gemaakt.
Voorwaarde is dat de crostini zo snel mogelijk na het beleggen worden gegeten, als u te lang wacht, wordt het brood zacht.
Ook hier kan de gedroogde eendenborst worden vervangen door de gerookte versie of door rauwe ham.
De Charentaise meloen met oranje vruchtvlees is voor deze crostini het lekkerst.

hartig

Crostini met meloen en eend

INGREDIENTEN
  • 0,5 meloen naar keuze
  • 8 basilicumblaadjes
  • 1-2 eetlepels olijfolie
  • zout, versgemalen peper
  • 10-15 plakjes geroosterd stokbrood
  • 10-15 dunne plakjes gedroogde of gerookte eendenborst
BEREIDING

Schil de meloen en snijd hem in heel kleine blokjes.
Snijd of knip de basilicumblaadjes ragfijn.
Meng de meloen met basilicum en olijfolie, voeg een snufje zout toe en maal er wat peper over.
Beleg de plakjes geroosterd stokbrood met het meloenmengsel en leg daarop een plakje eendenborst.
Serveer direct.

Voor 10-15 stuks

dinsdag 23 juli 2013
geen reacties

Panzanella, de Toscaanse broodsalade is een verrukkelijke frisse salade voor deze warme periode en bovendien een heel goede manier om oud brood op te maken.
U kunt alle soorten brood gebruiken, maar ikzelf vind de salade het lekkerst met stevig witbrood, zoals het pain grand mère van het Vlaamsch Broodhuys of met ciabatta of stevig (zuurdesem) stokbrood.
Maar met de gewone witte of lichtbruine boterham kan het ook, met of zonder korst, wat u het lekkerst vindt.
Het brood wordt heel licht met water besprenkeld, maar maak het vooral niet te nat, dan wordt de salade sompig.
Dit is een lekkere maaltijdsalade voor vier personen, of een voorgerecht voor zes tot acht personen.

hoofdgerechten

Panzanella; Toscaanse broodsalade

INGREDIENTEN
  • 150-200 gram grof witbrood
  • 4 rijpe tomaten
  • 1 gele paprika
  • 1 kleine rode ui
  • 0,5 komkommer
  • 1-2 eetlepels kappertjes
  • 3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1,5 eetlepel balsamico-azijn
  • 0,5 teentje knoflook
  • (1-2 fijngesneden ansjovisfilets)
  • zout, peper
BEREIDING

Verdeel het brood in kleine stukjes en besprenkel deze heel licht met koud water, gebruik vooral niet teveel water.
Snijd de tomaten in dunne partjes, de paprika in reepjes en de ui in heel dunne, halve ringen.
Schil de komkommer eventueel en snijd hem in blokjes.
Laat de kappertjes uitlekken.
Meng het brood met de tomaten, paprika, ui, komkommer, kappertjes en basilicum.
Roer een dressing van de olie, azijn, geperste of fijngesneden knoflook en eventueel de ansjovis en breng op smaak met zout en peper.
Schep de dressing voorzichtig door de salade en zet de salade minstens 30 minuten op een koele plek (niet in de koelkast) om de smaken te laten intrekken.

Voor 4 personen

zondag 21 april 2013
geen reacties

Broodpudding… in Engeland en Ierland is het een favoriet nagerecht en het is een goede manier om overgebleven brood op te maken.
Het toont misschien een beetje winters, maar de verse rabarber geeft er een lente-tintje aan.
Kies dunne rabarberstelen, als ze dun en licht rood zijn, hoeven ze niet geschild te worden.
De dikkere, wat stuggere stelen kunt u het beste wel even dun schillen.
In de wintermaanden is deze pudding heerlijk met appels of peren.
Dit gerecht wordt gemaakt met witbrood, maar heeft u toevallig croissant over of briochebrood, dan is dat extra lekker.
En… na de kerst kunt u de overgebleven panettone gebruiken.

zoet

Broodpudding met rabarber

INGREDIENTEN
  • circa 1 kilo verse rabarber
  • 225-275 gram fijne tafelsuiker
  • 14 plakjes witbrood, zonder korst
  • 75 gram roomboter
  • 4 deciliter slagroom
  • 3,5 deciliter melk
  • 5 grote eieren
  • het merg uit 1 vanillestokje
BEREIDING

Schil de rabarber eventueel en snijd de stelen in stukjes.
Strooi er 150-200 gram suiker over en laat dit 1 uur intrekken.
Bestrijk de plakjes brood met boter en leg 6 plakjes met de beboterde kant naar onderen in een ovenschaal.
Verdeel de rabarber erover en dek dit af met 8 in vieren gesneden plakjes brood met de beboterde kant naar onderen.
Leg de stukjes brood speels en dakpansgewijs op de rabarber, de rabarber moet helemaal bedekt zijn.
Klop de slagroom, melk, eieren, vanillemerg en 75 gram suiker door elkaar en schenk dit mengsel in de ovenschaal.
Zet de schaal minstens 1 uur (1 nacht mag ook) in de koelkast en bak de broodpudding daarna circa 1 uur ‘au bain-marie’ in een voorverwarmde oven op 180°C.
Zet de ovenschaal daarvoor in een grote braadslede en vul de braadslede tot halverwege de ovenschaal met kokend water.
Serveer de pudding eventueel met wat lobbig geklopte slagroom.

Voor circa 8 personen

12345