• 1-2 eetlepels pijnboompitten
• 2 uien
• 2 venkelknollen
• 10 zwarte olijven zonder pit
• 1-2 eetlepels olijfolie
• 2-3 eetlepels droge witte wijn
• zout, peper
• 4 grote of 8 kleinere plakken stevig brood

Rooster de pijnboompitten goudgeel in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de uien in dunne ringen en de venkel in dunne plakjes, bewaar de groene venkelpluimpjes om later over de groenten te strooien.
Snijd de olijven in plakjes.
Verhit de olie en bak hierin de ui met de venkel circa 40 minuten op zacht vuur tot de groenten goudgeel en zacht zijn. Roer regelmatig.
Voeg de wijn en olijven toe en laat de groenten nog even sudderen tot de wijn verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper.
Rooster de boterhammen en serveer het warme venkelmengsel op het brood.
Strooi de pijnboompitten en (eventueel) het venkelgroen erover.

Voor 4 personen

• 1 vanillestokje
• 4 deciliter halfvolle melk
• 2 eieren
• 40 gram suiker
• 8 stevige plakken briochebrood, suikerbrood of witbrood
• roomboter
• eventueel vanillesuiker

Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap het zwarte merg eruit. 
Doe het vanillemerg én het -stokje in de melk, breng dit aan de kook en laat dit samen op zacht vuur circa 10 minuten trekken.
Laat het vervolgens tot lauwwarm afkoelen en verwijder dan het vanillestokje.
Klop de eieren los en voeg de suiker en de vanillemelk toe.
Doop de plakken brood aan beide kanten in het melkmengsel, doe dit snel, het brood moet niet doorweekt worden.
Bak de boterhammen in een klontje warme boter aan elke kant circa 1 minuut.
Bestrooi de wentelteefjes eventueel nog met een snufje suiker of vanillesuiker.

Voor 4 personen

• 2 theelepels olijfolie
• 4 grote plakken boerenbrood (wit of bruin)
• 100 g chorizo
• 1 courgette, ongeschild
• peper
• 2-3 theelepels fijngesneden oregano
• 1 bol buffelmozzarella

Wrijf de koekenpan in met olijfolie en verwarm de pan, bak hierin de boterhammen aan elke kant 3-5 minuten tot het brood iets krokant is.
Snijd intussen de chorizo en de courgette in kleine blokjes. 
Bak de chorizo circa 6 minuten op middelhoog vuur in een droge koekenpan (een andere pan), roer regelmatig tot de blokjes iets krokanter worden.
Voeg de courgetteblokjes toe en bak ze 2-3 minuten mee onder regelmatig omscheppen. Breng op smaak met peper en oregano.
Verdeel dit mengsel over de boterhammen, snijd de mozzarella in plakjes en verdeel deze over het courgettemengsel. Maal er nog wat peper over en dek de koekenpan af met een deksel.
Bak de boterhammen 10-12 minuten op zacht vuur tot de mozzarella gesmolten is.

Voor 4 stuks

• 8 plakken (wit)brood
• 250 g kerstomaatjes
• 1 eetlepel olijfolie
• 1-2 theelepels fijngesneden oregano
• 2-3 eetlepels kleine basilicumblaadjes
• 1 grote of 2 kleine bollen buffelmozzarella
• 4 kleine plakken gekookte ham
• zout, vers gemalen peper

Rooster de plakjes brood.
Snijd de tomaatjes in vieren en bak ze circa 10 minuten in de olie samen met de oregano, laat hierbij zoveel mogelijk vocht verdampen.
Voeg van het vuur af de basilicum toe.
Snijd de mozzarella in plakjes.
Beleg 4 plakjes brood met de ham, de mozzarella en het tomatenmengsel.
Bestrooi met zout en peper en dek af met de andere 4 plakjes.
Bak de tosti's 8-10 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180ºC tot de mozzarella gesmolten is.
Snijd de tosti 's voor serveren diagonaal doormidden.

Voor 8 stuks

• 2 flinke plakken brood
• 2 teentjes knoflook
• 2 el komijnzaadjes
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 1 krop Romaanse sla
• 1 rijpe avocado
• 2 grote tomaten
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels zure room
• 2-3 theelepels limoensap
• 4 eetlepels fijngesneden koriander
• 1-2 theelepels fijngesneden rode peper
• zout, peper
• 100 gram grof geschaafde Parmezaanse kaas

Pluk het brood in stukjes. Snijd de knoflook fijn en kneus de komijnzaadjes.
Meng 4 eetlepels olie met de knoflook en komijn roer de broodstukjes hier doorheen.
Spreid ze daarna uit op een bakplaat en bak het brood onder af en toe omscheppen in circa 10 minuten krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Scheur de slabladeren in grove stukken.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in partjes.
Snijd ook de tomaten in partjes en de rode ui in flinterdunne halve ringen.
Meng de sla, avocado, tomaat en ui met elkaar.
Roer een dressing van de zure room, 2-3 eetlepels olijfolie, limoensap, koriander, rode peper en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing luchtig door de salade.
Strooi voor serveren de krokante broodstukjes en kaas erover.

Voor 4 personen

• 5 grote, rijpe verse vijgen
• 1 grote rode ui
• 2-3 eetlepels olijfolie
• (0,5-1 theelepel honing)
• snufje fijngewreven chilivlokken of pikante paprikapoeder
• zout, vers gemalen peper
• 20 plakjes stokbrood
• 4-5 plakjes Parmaham

Was de vijgen, dep ze droog en snijd elke vijg in vier partjes.
Snijd de gepelde rode ui fijn en bak hem 10-15 minuten op middelhoog vuur in olijfolie. Roer regelmatig tot de ui smeuïg is.
Voeg dan eventueel de honing toe en de chilivlokken, zout en peper, laat nog 3 minuten sudderen en schep er dan voorzichtig de partjes vijg door. 
Verwarm ze 5-6 minuten en schep ze voorzichtig om, zet daarna het vuur uit. 
Rooster de plakjes brood licht en leg ze op een bakplaat.
Snijd de plakjes ham in dunne reepjes en bak ze al omscheppend circa 2 minuten in een droge koekenpan.
Tot zover kun je alles voorbereiden.
Verdeel de vijgen met de uien en daarna de reepjes ham over de plakjes stokbrood en zet de crostini 2-3 minuten in een heel hete oven, serveer ze direct.

Voor 20 crostini