Alle artikelen met het onderwerp:

brood

maandag 13 augustus 2012
geen reacties

Een BLT, razend populair in Engeland en Amerika, is een rijk belegde sandwich met bacon, sla en tomaat. Het zijn juist deze drie ingrediënten waaraan de sandwich zijn naam dankt; Bacon, Lettuce en Tomato. 
Je maakt het met gezouten bacon en die vind je als bakbacon in de winkel in iets dikker gesneden plakken. Er is tegenwoordig ook bakbacon met een lager zoutgehalte verkrijgbaar, dat wordt aangegeven op de verpakking.
De knisperende Romaanse sla vind ik het lekkerst op een BLT, maar blaadjes kropsla kan ook.
De sandwich maak je met twee stevige plakken brood, heel geschikt hiervoor is het pain grand mère van het Vlaamsch Broodhuys, dat is er in wit en bruin.
Als je liever een broodje wilt, kies dan bijvoorbeeld een ciabatta.

hartig

BLT; sandwich met bacon, sla en tomaat

INGREDIENTEN
  • 2 plakken bakbacon
  • 2 grote plakken stevig brood
  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2-4 blaadjes Romaanse sla
  • 2-4 plakjes tomaat
  • peper
BEREIDING

Bak de plakken bacon krokant in een droge koekenpan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Bestrijk de plakken brood met mayonaise.
Beleg een plak brood royaal met blaadjes sla, plakjes tomaat en plakjes bacon en maal er wat peper over. Zout is niet nodig, want de bacon is ook al vrij zout.
Leg de andere plak brood erop met de mayonaise kant op de vulling.
Snijd de sandwich diagonaal in tweeën.

Voor 1 sandwich

woensdag 8 augustus 2012
geen reacties

In de jaren zeventig heb ik regelmatig gebakken champignons op toast gegeten bij restaurant de Vriendschap in Utrecht, een gerecht dat je in die tijd in vrijwel elk eetcafé tegenkwam en dat ik toen heel smakelijk vond.
Zo af en toe maak ik het wel eens zelf met een combinatie van cantharellen en/of pied de mouton en shiitake, paddenstoelen met veel smaak en nog steeds vind ik dit klassieke gerecht heel lekker.
Ik vervang meestal de helft van de paddenstoelen door kippenlevertje, dat geeft extra pit, maar voor een vegetarische uitvoering houd je het natuurlijk bij paddenstoelen alleen.

hartig

Toast met gebakken paddenstoelen en kippenlevertjes

INGREDIENTEN
  • 3-4 eetlepels crème fraîche
  • zout, peper
  • 1-2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 4 plakken boerenwitbrood
  • 1-2 sjalotjes
  • 1 teentje knoflook
  • 200 gram kippenlevertjes
  • 250 (of 500) gram gemengde paddenstoelen 
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 25 gram boter
  • 1-2 eetlepels (sherry)-azijn
BEREIDING

Breng de crème fraiche op smaak met zout, peper en peterselie.
Rooster de plakken brood.
Snijd de sjalotjes zo fijn mogelijk en pers het teentje knoflook fijn.
Snijd de kippenlevertjes in stukken, evenals de grotere paddenstoelen. 
Verhit de olie met de boter en bak hierin de 250 gram paddenstoelen (of 500 gram als je geen kippenlevertjes gebruikt) circa 2 minuten op hoog vuur.
Voeg de kippenlevertjes en knoflook toe en bak nog circa 3 minuten.
De kippenlevertjes moeten bruin zijn, maar niet te gaar, dan worden ze te droog. 
Schenk de azijn erover en verwarm nog even tot het vocht is verdampt.
Bestrijk het geroosterde brood royaal met de kruidige crème fraîche, beleg het met het paddenstoelen-kippenlevermengsel en strooi de sjalotjes erover.

Voor 4 personen

zondag 22 juli 2012
1 reactie

Is er een stokbrood of ciabatta blijven liggen? Geen nood, koester dit ‘oude’ brood en gebruik het voor royaal belegde tartines, de Franse versie van crostini. Bij Bistrot des Clercs in Valence (Frankrijk) maken ze regelmatig lekkere tartines uit de oven met tapenade, tomaat en mozzarella, je kunt ze als voorgerecht bestellen.

hartig

Tomaat-mozzarellatartines

INGREDIENTEN
  • 1 klein oud stokbrood of ciabatta
  • 3-5 rijpe vleestomaten
  • 2 grote bollen buffelmozzarella
  • 125-150 gram tapenade van zwarte olijven
  • handje basilicumblaadjes
  • vers gemalen peper
  • 3-4 eetlepels olijfolie
BEREIDING

Snijd het brood in zo groot mogelijke schuine plakken en rooster deze heel kort.
Snijd de tomaten en bollen mozzarella in plakjes.
Bestrijk de plakken brood royaal met tapenade en leg daar enkele basilicumblaadjes op. Verdeel hierover dakpansgewijs de plakjes tomaat en vervolgens de plakjes mozzarella.
Maal er wat peper over en besprenkel de tartines tenslotte met een sliertje olijfolie.
Leg ze op een bakplaat en zet ze 10-12 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de mozzarella gesmolten is.
Serveer ze direct.

Voor circa 12 stuks

woensdag 27 juni 2012
geen reacties

Trek in elk geval niet je mooiste blouse aan als je dit broodje gaat eten, want er druppelt ongetwijfeld wat olie langs je kin.
Maar het is wel enorm genieten! Deze heerlijke, goed gevulde broodjes koop je bij speciale ‘pan bagnat’kraampjes in de haven of op de boulevard van Nice.
Je kunt ze zelf maken met grote Italiaanse bollen.

hartig

Pan Bagnat

INGREDIENTEN
  • 2 eieren
  • 2-3 rijpe tomaten
  • 1/4 komkommer
  • 1 rode paprika
  • 1 jonge ui
  • 1 blikje tonijn op olie
  • 4-8 ansjovisfilets op olie
  • 4 Italiaanse bollen
  • 1 teentje knoflook, gehalveerd
  • olijfolie
  • blaadjes kropsla
  • handvol basilicumblaadjes
  • 20 zwarte olijven met pit
BEREIDING

Kook de eieren hard in circa 8 minuten. Spoel ze koud, pel ze en snijd ze in plakjes.
Snijd de tomaten en komkommer in plakjes, de paprika in reepjes en de ui in dunne ringen.
Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukken. Spoel de ansjovisfilets eventueel onder de koude kraan en dep ze droog.
Halveer de broodbollen, bestrijk beide helften met de teen knoflook en druppel er wat olijfolie over.
Beleg de onderste helft van de broodjes met blaadjes sla, plakjes tomaat, ei en komkommer, stukjes tonijn, ansjovis, reepjes paprika, uiringen, basilicumblaadjes en olijven.
Druppel er nog wat extra olijfolie over en dek af met de bovenste helft van de broodjes.

Voor 4 stuks

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Voor sandwiches gebruik ik het liefst het pain grand-mère van het Vlaamsch Broodhuys, dat is er in wit en bruin. Ik snijd de plakken brood vrij dun, want ik hou van lekker veel vulling ten opzichte van het brood.

hartig

Sandwiches met gerookte makreel en avocado

INGREDIENTEN
  • 1 rijpe avocado
  • zout, peper
  • limoensap
  • 8 grote, dun gesneden plakken brood
  • handvol blaadjes rucola of veldsla
  • 150-250 gram gerookte makreel
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
BEREIDING

Verwijder de schil en de pit van de avocado en prak de zachtgroene vrucht fijn. Breng het op smaak met zout, peper en limoensap.
Bestrijk de plakken brood met de avocadopuree. Beleg 4 plakken brood royaal met rucola en makreel en strooi de bieslook erover. Dek af met de andere 4 broodplakken en halveer de sandwiches diagonaal.

Voor 8 sandwiches

12345