• 2 lente-uitjes
• 3 volle eetlepels zure room
• 2 eetlepels fijngesneden koriander
• zout
• 1 eetlepel tandoorikruiden
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• circa 150 gram kipfilet
• 4 grote plakken brood, naar keuze

Snijd de lente-uitjes fijn en meng ze met de zure room.
Roer ook de koriander door de room en breng het mengsel op smaak met zout.
Meng de tandoorikruiden met de olie.
Snijd de kipfilet in dunne plakjes en laat deze een half uurtje marineren in het tandoorimengsel.
Bak de plakjes kip op middelhoog vuur 4-6 minuten in een droge koekenpan tot ze net gaar zijn.
Bestrijk 4 plakken brood met het zure roommengsel en verdeel de kruidige kip over 2 plakken brood.
Dek af met de andere plakken brood, met de zure roomkant op de kip.
Halveer de sandwiches diagonaal. 

Voor 4 stuks

• 100 gram roomboter
• 3 eieren
• 1 eetlepel mosterd
• zout, peper
• 30 gram verse gist of 10 gram gedroogde gist
• 170 gram bloem
• 100 gram geraspte pecorino of belegen kaas
• 4 eetlepels fijngesneden verse kruiden (platte peterselie, bieslook, dragon, oregano)

Smelt de boter, maar laat deze niet heet worden.
Klop de eieren los met de mosterd en wat zout en peper naar smaak.
Klop de gesmolten boter erdoor en verkruimel de gist in dit mengsel.
Roer goed, zodat de gist als het ware oplost.
Als u gedroogde gist gebruikt, kunt u dit er doorroeren.
Spatel vervolgens de bloem erdoor tot er een glad deeg (beslag) ontstaat.
Laat het deeg in de kom, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Roer daarna de kaas en de kruiden erdoor.
Klop het deeg goed luchtig met een houten lepel en schep het in een ingevette briochevorm van circa 1 liter inhoud.
Laat het deeg nogmaals, afgedekt, circa 1 uur rijzen op een warme plek.
Bak de brioche in circa 40 minuten gaar in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C.
Laat de brioche iets afkoelen, neem hem daarna uit de vorm en laat hem op een rooster verder afkoelen.

Voor 12-15 plakken

• 75 gram rauwe ham (serrano)
• 2,5 eetlepels olijfolie
• 6 teentjes knoflook
• 3 plakjes wit (zuurdesem)brood
• 1 liter kippen- of groentebouillon
• 2 eetlepels droge sherry
• 2 eieren
• 4 eetlepels slagroom
• zout, peper
• 2 theelepels fijngesneden munt
• 3 eetlepels fijngesneden koriander

Snijd de ham in dunne reepjes en bak deze krokant in 0,5 eetlepel olijfolie.
Zet ze opzij.
Pel de teentjes knoflook, plet ze en bak ze in 6-8 minuten goudgeel in 2 eetlepels hete olijfolie.
Ontkorst de plakjes brood eventueel en snijd het brood in blokjes.
Haal de knoflook uit de pan en bewaar de teentjes.
Bak de broodblokjes op hoog vuur onder regelmatig omscheppen goudbruin en krokant in de achtergebleven olie.
Laat de broodcroutons op keukenpapier uitlekken.
Breng de bouillon met de gebakken knoflook aan de kook, voeg de sherry toe en laat de soep circa 10 min. zachtjes koken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Klop de eieren los met de slagroom.
Schenk er een beetje warme soep bij en schenk het mengsel dan in een heel dun straaltje in de soep, roer goed, zodat de eieren en de room de soep binden.
Laat de soep nu niet meer koken!.
Breng de soep op smaak met zout, peper, munt en koriander en strooi aan tafel de croutons en reepjes ham in de soep.

Voor 4 personen

• 2 blikjes tonijn op olie
• 1 kleine rode ui
• 1 stengel bleekselderij
• 2 eetlepels kleine kappertjes
• 2-3 eetlepels mayonaise
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• citroensap
• 4 grote sneden boerenbrood
• 4-8 plakken cheddar of jong belegen kaas

Laat de tonijn uitlekken en verdeel de vis in stukjes.
Snijd de ui en de bleekselderij fijn.
Meng de tonijn met de ui, bleekselderij, kappertjes, mayonaise, peterselie en wat zout, peper en citroensap naar smaak.
Verdeel dit mengsel over de boterhammen en dek het beleg af met de plakken kaas. 
Laat de kaas smelten onder de hete grill of in een hete oven op 200°C. 
Of leg de sandwiches in een grote koekenpan, dek de pan af en laat de kaas smelten.
Serveer de sandwiches direct.  

 Voor 4 stuks

• 15 gram verse gist of
  1 zakje gedroogde gist
• 0,25 theelepel suiker
• 375 gram bloem
• 1-2 theelepel zout
• 2 theelepels fijngesneden rozemarijn
• 4-5 eetlepels olijfolie
• 1-2 theelepels hele rozemarijnnaaldjes
• een snufje grof zeezout

Los de gist en de suiker al roerende op in circa 2 deciliter lauwwarm water.
Verwerk de gedroogde gist volgens gebruiksaanwijzing, maar u kunt deze ook in het water oplossen.
Stort de bloem door een zeef op het werkvlak en maak in het midden van de hoop bloem een kuiltje.
Strooi het zout aan de buitenkant van de bloem, want het zout mag niet direct in contact komen met de gistoplossing, dan vermindert de rijskracht van de gist.
Schenk het gistmengsel in gedeelten in het kuiltje en werk met één hand steeds wat bloem en gistoplossing door elkaar en zorg daarbij dat de bloemrand niet ‘doorbreekt’ en de vloeistof kan wegstromen.
Voeg ook de fijngesneden rozemarijn en 2 eetlepels olijfolie toe en meng alles goed tot alle ingrediënten tot een samenhangend deeg zijn gevormd.
Voeg eventueel nog iets water toe als het deeg te droog blijft.
Kneed het deeg nu nog circa 10 minuten stevig door, duw het daarbij steeds met de handpalm van voren naar achteren en voeg het weer samen.
Vorm het deeg tenslotte tot een bal, bestrijk deze met olie en leg hem in een kom.
Dek de kom af met een vochtige doek of plasticfolie en laat het deeg op een warme plaats circa 45 minuten rijzen tot het in volume verdubbeld is.
Kneed het deeg dan nog even en rol het op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een ovale lap van circa een halve centimeter dik.
Leg het deeg op een ingevette of met bakpapier beklede bakplaat en laat het nogmaals, afgedekt met een doek, circa 45 minuten rijzen.
Druk met de vingers kuiltjes in het deeg, bestrijk het met 2-3 eetlepels olijfolie en strooi er de rozemarijnnaaldjes en een beetje grof zeezout over.
Bak de foccacia in 15-25 minuten goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 225ºC.
Laat het op een rooster afkoelen.

Voor 1 brood

• 2 eieren
• 3.5-4 deciliter volle melk
• 4 grote, stevige plakken witbrood of brioche- of suikerbrood
• 12-16  rijpe pruimen
• 50 gram roomboter
• 50 gram suiker
• 2-3 eetlepels geschaafde amandelen

Klop de eieren los en roer de melk erdoor.
Week de plakken brood even in het melkmengsel, maar niet te lang, ze moeten niet te slap worden.
Halveer de pruimen, verwijder de pitten en snijd de helften nog een keer door.
Bak de pruimen circa 5 minuten in 25 gram boter tot ze zacht worden.
Bestrooi ze met 25 gram suiker en bak ze nog 2 minuten.
Bak in een grote koekenpan de plakken brood aan elke kant 1-1.5 minuut in 25 gram boter tot het brood goudgeel is.
Halveer de plakken brood diagonaal en bestrooi ze met 25 gram suiker.
Serveer ze warm met de gebakken pruimen.
Bestrooi het toetje met de amandelen.

Voor 4 personen