Alle artikelen met het onderwerp:

dragon

maandag 3 februari 2014
geen reacties

Soms kan ik enorme trek hebben in gestoomde makreel, ik houd van die pittige, gerookte smaak. En het brengt me herinneringen aan vroeger, waar het op zaterdag soms een traktatie was op de boterham.
Gestoomde makreel ligt kort in de pekel en wordt daarna heet gerookt bij 62 graden.
Dit in tegenstelling tot gerookte makreel, deze ligt twee dagen in de pekel en wordt vervolgens koud gerookt bij maximaal 26 graden.
Een gestoomde makreel ligt tegenwoordig bij elke supermarkt, je hoeft er niet speciaal voor naar de visboer.
Samen met bietjes, kruiden en die lekkere pittige mierikswortel maak je een heerlijk ‘hapje’, als voorgerecht of bij de lunch. Of als echt hapje op een stukje geroosterd brood.
De bietjes kun je zelf koken of roosteren (zie recept), maar je kunt ze ook kant en klaar gekookt kopen.
Als er verse, jonge bietjes zijn in de zomer, kunt je deze raspen en rauw gebruiken.
Mierikswortel koop je bij de natuurvoedingswinkel of bij de toko, zo’n verse wortel kun je heel lang bewaren in de koelkast.
Het is ook kant en klaar geraspt in potjes te koop, maar daar zitten weer onnodige toevoegingen in en vers geraspt is heel veel lekkerder.

voorgerechten

Makreel met rode biet en aardappel

INGREDIENTEN
  • 5 kleine aardappelen, ongeschild
  • zout, peper
  • 500 gram gekookte bietjes
  • 1 gestoomde makreel
  • 3 lente-uitjes
  • 3 eetlepels zure room
  • 1-2 eetlepels geraspte mierikswortel
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 1-3 theelepels fijngesneden dragon of dille
BEREIDING

Kook de schoongeborstelde aardappelen in circa 20 minuten beetgaar.
Laat ze uitlekken en afkoelen, verwijder de schil en snijd de aardappelen in kleine blokjes.
Verwijder het vel van de bietjes en snijd ook deze in kleine blokjes.
Verwijder het vel en de graten van de makreel en verdeel het visvlees in kleine stukjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen.
Schep de aardappelen, bietjes, makreel en lente-ui door elkaar.
Meng de zure room met de mierikswortel, bieslook en dragon en schep dit door het makreelmengsel.
Breng op smaak met zout en peper en serveer het bijvoorbeeld in mooie cirkels op de borden.
Geef er lekker brood bij.

Voor circa 6 personen

maandag 6 januari 2014
geen reacties

Omdat ik een Hollands voorgerecht zocht, kwam ik op deze garnalencocktail.
Vroeger maakte ik dit gerechtje regelmatig, maar het is een beetje in de vergetelheid geraakt.
Het klinkt ook wat ouderwets misschien, hoewel de smaak nog altijd even lekker is.
Ik heb hem wel wat ‘opgevrolijkt’ met fijngesneden venkelknol en verse dragon, daarentegen heb ik de saus traditioneel gelaten, de zogenaamde cocktailsaus met tomatenketchup en cognac of whisky.  
Wat ook onveranderd blijft zijn de echte Hollandse garnalen, want de smaak van deze kleine ‘grijze’ schaaldiertjes is niet te evenaren.

voorgerechten

Garnalencocktail

INGREDIENTEN
  • 8-12 kleine slablaadjes uit het hart van de krop 
    of een handje veldsla
  • 1 kleine venkelknol
  • 300-400 gram gepelde Hollandse garnalen
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 1-2 theelepels tomatenketchup
  • 1-2 eetlepels cognac of whisky
  • 4-5 eetlepels slagroom of crème fraîche
  • zout, tabasco
  • citroensap
  • 2 theelepels fijngesneden dragon
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
BEREIDING

Verdeel de blaadjes sla over 4 glazen.
Snijd de venkel fijn en meng dit met de garnalen.
Verdeel het garnalen-venkelmengsel over de glazen.
Meng voor de saus de mayonaise met de tomatenketchup en de cognac of de whisky.
Klop de slagroom of crème fraîche bijna stijf en schep de room door het mayonaisemengsel.
Breng dit op smaak met zout, tabasco, citroensap en dragon.
Schenk de saus over het garnalenmengsel en bestrooi met peterselie.  

Voor 4 personen

dinsdag 5 november 2013
geen reacties

Waterzooi is een Belgisch gerecht, oorspronkelijk uit Gent, dat wordt gemaakt met kip, maar even zo vaak met vis.
Het houdt het midden tussen een soep en een gerecht met veel saus.
Het geurige boeket van prei, wortel en selderij mag niet ontbreken in een goede waterzooi.   
Deze versie met zalm at ik eens in Noord-Frankrijk bij een van origine Belgische kok.

hoofdgerechten

Waterzooi met zalm

INGREDIENTEN
  • 100 gram prei, alleen het witte deel
  •  150 gram worteltjes
  •  150 gram selderijknol
  •  4 takjes dragon
  •  6 deciliter kippenbouillon
  •  1 takje tijm
  •  1 teentje knoflook
  •  4 stukken zalmfilet à circa 125 gram
  •  zout, peper
  •  1,5-2 deciliter crème fraîche
BEREIDING

Snijd de schoongemaakte groenten in dunne reepjes (staafjes).
Haal de blaadjes van 3 takjes dragon en snijd ze fijn.
Breng de bouillon aan de kook met 1 takje dragon, de tijm en knoflook en kook hierin de reepjes groenten circa 8 minuten.
Schep ze met een schuimspaan uit de pan.
Laat de bouillon inkoken tot er circa 4 deciliter over is.
Bestrooi de stukken zalm met zout en peper en stoom ze in 3-4 minuten gaar boven kokend water, de tijd is afhankelijk van de dikte van de visfilets.
De zalm moet niet te gaar worden, van binnen mag de vis nog een beetje ‘glazig’ zijn.
Verdeel de stukken zalm over 4 verwarmde diepe borden.
Zeef de bouillon en roer de crème fraîche erdoor.
Verwarm alles goed en voeg dan de groenten toe en de fijngesneden dragon. Verwarm nog 1 minuut en schenk de ‘soep’ over de zalm.
Deze waterzooi kan worden geserveerd met gekookte kleine aardappelen.

Voor 4 personen

woensdag 25 september 2013
geen reacties

Cervelle de Canut, letterlijk vertaalt ‘de hersenen van de zijdewevers’, is een typisch recept uit de Lyonese keuken.
Daar bloeide in de achttiende en begin negentiende eeuw een rijke zijde-industrie.
Waarom het recept zo heet? Daarover bestaande meerdere verhalen.
De een vertelt dat dit recept vanwege zijn eenvoud werd genoemd naar de ‘simpele’ zijdewevers, de rijke bevolking van Lyon keek neer op de eenvoudige arbeiders.
Een andere versie legt de link met het doekje dat in de vorm, waarin de kaas uitlekte, werd gelegd.
En er zullen ongetwijfeld nog andere versies de ronde doen.
Maar de meest waarschijnlijke verklaring is deze; de rijken van Lyon aten in die periode vaak lamshersenen een lekkernij die de arme arbeiders zich niet konden veroorloven.
Omdat cervelle de canut qua uiterlijk op lamshersenen lijkt, aten ze dit gerecht als ‘goedkope’ vervanging.
Het allerbelangrijkste is dat dit een heerlijke spread is die op toast en (geroosterd) stokbrood of pain de campagne kan worden geserveerd als hapje of klein voorgerecht bijvoorbeeld.
Het wordt gemaakt met fromage blanc en faiselle, dat is die verse kaas van een à twee dagen oud die nog uitlekt in een vorm met gaatjes.
In Frankrijk ligt deze kaas bij elke kaasboer, maar in Nederland is het misschien een probleem om dit te vinden.
In dat geval kunt u ook verse roomkaas gebruiken en deze verdunnen met een beetje crème fraîche.
Of, en ik vind dat extra lekker, een heel verse geitenkaas gebruiken en ook deze met een beetje crème fraîche verdunnen.
Een andere mogelijkheid is om volle kwark of een volle Griekse yoghurt enkele uren te laten uitlekken in een zeef met daarin een doek.
Het resultaat wordt dan iets anders, iets dunner en zuurder, zodat u geen crème fraîche meer hoeft toe te voegen.

hartig

Cervelle de Canut

INGREDIENTEN
  • 300 gram fromage blanc en faiselle
    of verse roomkaas
  • 1 sjalotje
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 2 eetlepels fijngesneden bieslook
  • 2 eetlepels fijngesneden dragon (of een mengsel van dragon en kervel)
  • 1-2 eetlepels crème fraîche
  • 2 theelepels notenolie
  • zout, peper
BEREIDING

Laat de verse kaas goed uitlekken.
Snijd het sjalotje heel fijn en pers de knoflook.
Prak de kaas fijn met een vork en werk tevens met de vork de sjalot, knoflook en kruiden erdoor.
Voeg zoveel crème fraîche toe tot er een goed smeerbaar mengsel ontstaat en breng deze op smaak met notenolie en wat zout en peper.
Serveer de cervelle de canut op (geroosterd) brood of toast.

dinsdag 13 augustus 2013
geen reacties

Deze pasta heb ik voor het eerst langs de Toscaanse kust gegeten en ik heb het daarna regelmatig thuis gemaakt met grote garnalen, zoals ook in Italië.
De laatste tijd maak ik hem met die kleine Hollandse garnalen en dat is nog lekkerder.
Schep deze kleine garnalen wel op het allerlaatste moment door de pasta, dan behouden ze de meeste smaak.

hoofdgerechten

Pasta met garnalen

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram kleine pasta (orecchiette)
  • zout, peper
  • 1 grote, rijpe tomaat
  • 4 lente-uitjes
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels fijngesneden zwarte olijven
  • 4 eetlepels droge witte wijn
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1-2 eetlepels fijngesneden dragon of peterselie
  • 200-250 gram gepelde Hollandse garnalen
BEREIDING

Kook de pasta in ruim kokend water met zout beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.  
Ontvel de tomaat, verwijder de zaadjes en het vocht en snijd de tomaat in kleine blokjes.  
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen.
Bak de lente-uitjes 2-3 minuten in de hete olie.
Voeg de olijven en tomaat toe, schenk de wijn erbij en verwarm alles goed tot het vocht vrijwel verdampt is.
Breng op smaak met zout en peper en schep de kappertjes en dragon erdoor.
Schep de warme, uitgelekte pasta door de saus, samen met de garnalen en serveer direct.  

Voor 4 personen

maandag 6 mei 2013
geen reacties

Peultjes, doperwtjes……. het is (bijna) weer zo ver en wordt het tijd voor deze uitnodigende maaltijdsalade.
Ik probeer de komende tijd zo vaak mogelijk deze verse voorjaarsgroenten op tafel te zetten, ze zijn er helaas maar zo kort.

hoofdgerechten

Salade met verse peulvruchten

INGREDIENTEN
  • 300 gram dunne sperziebonen
  • 300 gram kleine peultjes
  • 700 gram verse doperwten
  • 3 lente-uitjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 kleine rode chilipeper
  • zout, peper
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5 limoen
  • 1 theelepel (Dijon)mosterd
  • geraspte schil van 0,5 limoen
  • 1 eetlepel fijngesneden dragon
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • flinke handvol jonge spinazie- of rucolablaadjes
BEREIDING

Haal de sperziebonen en peultjes af en dop de doperwten.
Snijd de lente-ui in flinterdunne, schuine ringen en pers de knoflook.
Verwijder de zaadjes van de rode peper en snijd de peper fijn.
Kook (blancheer) de sperziebonen in 3-5 minuten beetgaar in ruim kokend water met zout, laat ze uitlekken en dompel ze direct in ijskoud water.
Laat ze weer goed uitlekken.
Kook de peultjes en doperwten op dezelfde manier, maar voor de peultjes zijn 1-2 minuten genoeg en de doperwten hebben maar 0,5-1 minuut nodig.
Meng de groenten en voeg ook de lente-ui en rode peper toe.
Roer een dressing van olijfolie, limoensap, mosterd, limoenrasp, dragon, peterselie, knoflook en zout en (eventueel) peper naar smaak en schep de dressing door de salade.
Voeg als laatste voorzichtig de spinazie toe.
Serveer met lekker brood.

Voor 4 personen

12