• 12-16 lamskoteletjes (afhankelijk van het formaat)
• 1 citroen, in vieren

voor de marinade:

• 2 teentjes knoflook
• zeezout
• 0,25 ui
• 1 theelepel pimentón (dulce of picante)
• 2 theelepel versgemalen (of fijngewreven) komijnzaad
• 2 eetlepels  olijfolie
• 2 eetlepels citroensap

voor het specerijenstrooisel:

• 2 eetlepels versgemalen (of fijngewreven) komijnzaad
• 0,5 theelepel milde paprikapoeder
• 0,5 theelepel pikante paprikapoeder
• 1 theelepel (Maldon) zeezout

Wrijf voor de marinade in een vijzel de teentjes knoflook tot een pasta met 0,5 theelepel zout.
Rasp de ui en meng deze in een wijde kom met de knoflookpasta, de pimentón, 2 theelepels komijn, olijfolie en citroensap.
Voeg de lamskoteletjes toe en wrijf de marinade goed in het vlees.
Dek de kom af en laat het vlees 1 uur op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast staan.
Meng, voordat het vlees geroosterd wordt, het komijnzaad, beide paprikapoeders en het zout voor het specerijenstrooisel. Bestrooi de koteletjes met de helft van dit specerijenmengsel en rooster ze op een hete barbecue, onder een hete grill of in een gloeiend hete grillpan.
Rooster ze 6-12 minuten en draai ze een of twee keer om.
Serveer ze direct met de rest van het specerijenstrooisel en de partjes citroen.

Voor 4 personen

Bron: het boek Morito van Kosmos Uitgevers (€ 34,99, ISBN 9789021558967).

• 1-2 theelepels komijnzaadjes
• 1-2 theelepels sesamzaadjes
• 5 grote boswortels of kleine winterwortels
• 1 appel (Granny Smith)
• 2 eetlepels citroensap
• 2-3 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• 2 theelepels fijngesneden munt
• 2 eetlepels grof gehakte hazelnoten of amandelen

Verwarm de komijn- en sesamzaadjes samen in een droge koekenpan tot ze gaan geuren en de sesamzaadjes heel licht kleuren.
Schud de pan regelmatig heen en weer, de zaadjes mogen niet verbranden.
Laat ze op een bord afkoelen.
Rasp de wortelen of snijd ze in mooie, heel dunne reepjes (julienne).
Snijd de schoongeborstelde appel in heel dunne plakjes en besprenkel deze direct met een beetje citroensap.
Roer een dressing van citroensap, olijfolie en zout en peper naar smaak.
Schep nu alles voorzichtig door elkaar; eerst de wortelen met de appel, komijn en sesamzaadjes, peterselie en munt en schep daar vervolgens de dressing door.
Strooi de noten of amandelen als laatste over de salade.

Voor 4 personen

• 400 gram groene Le Puy linzen
• 5 lente-uitjes
• 1 kleine rode peper
• 1 bosje koriander of platte peterselie
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 2-3 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
• zout, peper

Kijk de linzen goed na of er geen kleine steentjes in zitten en spoel ze daarna onder de stromende kraan.
Snijd de lente-uitjes in dunne ringen en snijd de rode peper fijn
Haal de blaadjes van de korianderstelen en snijd de stelen heel fijn, snijd ook de blaadjes fijn. Doe hetzelfde met de peterselie als u die gebruikt.
Verhit de olijfolie in een ruime pan en bak hierin de helft van de lente-ui, de rode peper en de fijngesneden korianderstelen circa 5 minuten.
Voeg de garam masala toe en de komijn en bak nog 4-5 minuten op zacht vuur.
Voeg dan de uitgelekte linzen toe en schep alles om.
Schenk er twee keer het volume aan water op en kook de linzen 20-35 minuten op zacht vuur tot ze beetgaar zijn, het vocht zal dan vrijwel helemaal verdampt zijn.
Breng de linzen op smaak met zout en peper en roer er de rest van de lente-ui door en de korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen

• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• 8 repen brickdeeg of filodeeg van circa 12 x 16 centimeter
• 1-2 eetlepels gesmolten roomboter of zonnebloemolie
• 8 reepjes gerijpte geitenkaas van 5-6 centimeter
• 1 kleine krop bataviasla of kropsla
• 2 theelepels  witte wijnazijn
• 0,5 theelepel mosterd
• zout, peper
• 3 eetlepels olijfolie
• eventueel tapenade van zwarte olijven

Kneus de komijnzaadjes even in een vijzel of leg ze op een houten plank en sla er stevig op met de onderkant van een zware pan.
Leg de plakjes deeg naast elkaar op het werkvlak en bestrijk ze dun met de boter of zonnebloemolie.
Leg op elk plakje een reepje kaas met daarop een snufje komijnzaadjes en verpak de kaas in het deeg, maak er een pakketje van.
Bestrijk de buitenkant nog heel dun met boter of olie en bak de pakketjes 15-20 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Verdeel intussen de krop sla in stukken.
Roer een dressing van de azijn, mosterd, zout en peper naar smaak en olijfolie en meng de dressing voorzichtig met de sla.
Serveer de salade met de pakketjes en wat tapenade als u dat lekker vindt.
Geef er brood bij.

Voor 2 personen

• feuilles de brick (brickdeegvellen)
  of filodeegvellen
• gesmolten roomboter
  of olijfolie
• zout
• komijnzaadjes
• sesamzaadjes
• geraspte (Parmezaanse) kaas

Leg de vellen deeg één voor één op het werkvlak en bestrijk ze heel dun met gesmolten boter of olie.
Bestrooi ze met een snufje zout en met één of meerdere smaakmakers, kies wat u lekker vindt.
Bestrooi ze niet te royaal, er moet geen laag vulling op het deeg liggen, heel licht bestrooien is voldoende.
Als u kaas gebruikt, pas dan op met zout, want kaas bevat ook zout.
Vouw de vellen deeg dubbel en druk beide kanten licht op elkaar.
Bak de grote 'zoutjes' (in gedeelten) 6-10 minuten op een met bakpapier beklede bakplaat in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Houd ze goed in de gaten, ze worden snel te donker.
Laat ze op een rooster afkoelen.

• 1 kilo kleine, nieuwe vastkokende aardappelen
• zout, peper
• 1 teentje knoflook
• 1 theelepel komijnzaadjes
• 2-4 theelepels harissa
• 4 eetlepels olijfolie
• 2-4 theelepels citroensap
• 3 lente-uitjes
• 2-4 eetlepels fijngesneden koriander

Boen de aardappelen schoon en kook ze in ruim kokend water met zout gaar in circa 20 minuten.
Pers de knoflook en kneus de komijnzaadjes in een vijzel.
Roer een dressing van de harissa, olijfolie, knoflook, komijn en citroensap en breng dit op smaak met zout en peper.
Giet de gare aardappelen af, laat ze iets afkoelen tot u ze kunt vastpakken en verwijder dan de schil (of laat de schil eraan, als u dat lekker vindt).
Snijd de aardappelen in plakjes en meng deze met de dressing, laat de salade nu tot kamertemperatuur afkoelen.
Snijd intussen de lente-uitjes fijn en schep ze, samen met de koriander, voor serveren door de salade.

Voor 4 personen