• 1 flinke boerenkip of
  4-6 kippenbouten
• 2 uien
• 2 teentjes knoflook
• 2 rode paprika's
• 1 kleine ingelegde citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• zout, peper
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• 5 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• 1,5-3 deciliter kippenbouillon
• 50 gram zwarte olijven
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie of koriander

Snijd de kip in stukken, of vraag de poelier dit te doen.
Halveer de kippenbouten, als u die gebruikt.
Snijd de ui en knoflook heel fijn en snijd de paprika's in stukjes.
Snijd de citroen, zowel de schil als het vruchtvlees, in stukjes.
Verhit de olie in een grote braadpan, bestrooi de kipdelen met zout en peper en bak ze rondom bruin in 6-10 minuten.
Voeg dan de ui, knoflook en paprika toe en bak de groenten circa 6 minuten mee.
Roer de citroen erdoor en de komijnzaadjes, tijm en laurier.
Verwarm alles goed, schenk er een beetje bouillon bij en laat de kip met het deksel half op de pan circa 40 minuten sudderen tot hij gaar is.
Voeg af en toe nog een scheutje bouillon toe als het vocht is verdampt.
Voeg 10 minuten voor het einde van de braadtijd de olijven toe.
Bestrooi het gerecht voor serveren met peterselie of koriander en geef er couscous, rijst of gekookte aardappelen bij.

Voor 4-6 personen

• circa 600 gram wortelen
• 100 gram roomboter, in klontjes
• 4-6 eetlepels groentebouillon
• 0,5-1 theelepel komijnzaadjes
• zout, peper
• 80 gram bloem
• 100 gram vers geraspte Parmezaanse kaas

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in repen van een halve centimeter dik.
Bak de wortelen al omscheppend circa 5 minuten op zacht vuur in 20 gram boter.
Voeg een scheutje bouillon toe en bak nog 4-8 minuten tot de wortelen iets zachter worden en het vocht vrijwel verdampt is.
Kneus de komijnzaadjes een beetje, in een vijzel of door er met een stevige steelpan op te slaan (op een houten plank).
Breng de wortelen op smaak met de komijnzaadjes en wat zout en peper en leg ze in een ingevette ovenschaal in een niet te dikke laag.
Meng de bloem met de kaas en wat zout en peper en roer er 80 gram boter in klontjes door. Verkruimel de boter met de vingertoppen door het bloemmengsel tot dit op broodkruim lijkt.
Strooi het kruimeldeeg over de wortelen, ze moeten zoveel mogelijk bedekt zijn en bak de crumble 25-35 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C tot de bovenkant goudgeel is. Serveer de crumble warm of lauwwarm.

Voor 4 personen

• 1 kilo middelgrote vastkokende aardappelen
• 1-2 ingelegde, kleine citroenen
• 2 teentjes knoflook
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel komijnzaadjes
• grof gemalen zeezout
• vers gemalen zwarte peper
• 5 blaadjes laurier

Schil de aardappelen, was ze onder de stromende kraan en wrijf ze direct droog.
Snijd elke aardappel in de lengte in 4-6 partjes.
Snijd de citroenen in dunne partjes en pers de teentjes knoflook.
Leg de aardappelen en citroenen in een ovenschaal.
Meng de olie met de knoflook, komijn en wat zout en peper en schep dit door de aardappelen en citroenen, meng alles goed.
Leg de laurierblaadjes ertussen en bak de aardappelen circa 30 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C.
Schep ze halverwege de baktijd een keer om.

Voor 4-6 personen

• 3 sjalotjes of 1 ui
• 25 gram roomboter
• 1 teentje knoflook, geperst
• 500 gram rundergehakt
• 500 gram varkensgehakt
• 2 kleine eieren
• 1-2 theelepels gedroogde oregano
• 3-4 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• snufje gemalen pimentbessen
• 1 flinke theelepel mosterd
• 1 theelepel gekneusde komijnzaadjes
• 1 theelepel geraspte gemberwortel
• gedroogd broodkruim of fijngemaakte crackers
• zout, peper
• circa 100 gram dun gesneden bacon (vleeswaar)

Snijd de sjalotjes of de ui fijn en bak ze circa 10 minuten in de boter tot ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en bak deze 1 minuut mee. Laat dit mengsel iets afkoelen.
Doe beide soorten gehakt in een kom en voeg de eieren, oregano, peterselie, piment, mosterd, komijn, gemberwortel en zoveel broodkruim toe tot een een smeuïg mengsel wordt en breng dit op smaak met zout en peper.
Vorm hiervan in een braadslede of op een bakplaat een langwerpig 'brood' van 6-8 centimeter hoog.
Bak het gehaktbrood 25-30 minuten in een voorverwarmde oven op 190°C.
Leg dan de plakjes bacon dakpansgewijs op de bovenkant en de zijkanten van het 'brood' en bak het nog circa 30 minuten.
Serveer het in plakken gesneden.

Voor circa 8 personen

• 1 teentje knoflook
• 4-5 volle eetlepels fijngesneden koriander
• 0,5-1 theelepel fijngewreven komijnzaadjes
• snufje paprikapoeder
• snufje chilipoeder
• 5 eetlepels olijfolie
• het sap van 1 kleine citroen
• zout, peper
• 2 grote dorades of 4 kleine
• 20 gram roomboter

Pers de knoflook of wrijf hem met een groot mes fijn op een plank.
Meng voor de dressing de knoflook, koriander, komijn, paprikapoeder, chilipoeder, 4 eetlepels olie en citroensap en breng op smaak met zout en peper.
Ontschub de dorades en fileer ze.
Verwijder ook goed de achtergebleven graatjes, deze voelt u als u met de vinger over de vis wrijft.
Bestrooi de visfilets met zout en peper en bak de vis in een mengsel van 1 eetlepel olie en de boter op vrij hoog vuur op de velkant 1-3 minuten, afhankelijk van de dikte van de filets.
Keer de filets op het moment dat de vis aan de bovenkant wit gaat kleuren, dit begint aan de zijkanten. U moet de vis keren als er een randje wit gekleurd is en niet wachten tot de bovenkant helemaal wit is, want dan wordt het te droog.
Bak de vis vervolgens nog 0,5 minuut, zo blijft hij lekker sappig.
Schep aan tafel de dressing over de vis.

Voor 4 personen

• 1 eetlepel heel fijngesneden rozemarijn
• 0,25 theelepel cayennepeper
• 1 theelepel zout
• 0,25 theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel olijfolie
• 200 gram gedopte gemengde noten (amandelen, hazelnoten, cashewnoten, pecannoten, pistachenootjes

Meng rozemarijn, cayennepeper, zout en komijn en schep dit mengsel samen met de olijfolie door de noten.
Meng alles heel goed en spreid de noten uit op een met bakpapier beklede bakplaat.
Rooster ze 10 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C, schep ze daarna voorzichtig om en rooster ze nogmaals circa 10 minuten.
Controleer nu regelmatig of de noten niet te donker worden, want dan worden ze bitter.
Laat ze afkoelen en serveer ze direct, of bewaar ze maximaal een week in een goed gesloten trommel.

Voor circa 200 gram