• 1 grote ui
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode chilipeper
• 250-300 gram rode linzen
• 2,5 eetlepels ghee of geklaarde roomboter
• 2 theelepels geraspte gemberwortel
• 0,5 theelepel geelwortelpoeder (koenjit)
• 1 theelepel zout
• 1-2 theelepels garam masala of kerriepoeder
• 1 theelepel bruin mosterdzaad
• 0,5 theelepel komijnzaadjes
• verse korianderblaadjes
• pappadums en/of naan

Snijd de ui, knoflook en chilipeper fijn.
Was de linzen en laat ze uitlekken.
Verhit 1,5 eetlepel ghee en bak hierin de ui, knoflook en gemberwortel circa 5 minuten.
Voeg geelwortelpoeder, zout en garam masala toe en bak dit circa 2 minuten mee.
Roer de uitgelekte linzen erdoor, schep alles goed om en schenk er zoveel water bij tot de linzen onderstaan.
Breng het mengsel aan de kook en kook de linzen op zacht vuur 30-40 minuten tot ze uit elkaar vallen.
Verhit voor de tarka 1 eetlepel ghee en verwarm hierin de mosterdzaadjes tot ze gaan 'springen'. Voeg dan chilipeper en komijn toe en warm dit even mee. Schenk de tarka voor serveren over de dahl en bestrooi royaal met korianderblaadjes.

Voor 4-6 personen 

Pappadums
Bij de Indiase maaltijd wordt vaak brood geserveerd en meestal in combinatie met pappadums, dunne ‘wafels’ van linzenbloem. Deze zijn kant-en-klaar in pakjes te koop bij de toko en inmiddels ook bij een aantal supermarkten.
Ze zijn verkrijgbaar met een neutrale smaak of met komijn, knoflook of cayennepeper.
Voor het serveren moet u de pappadums enkele minuten frituren, in de magnetron verwarmen of 4-6 minuten bakken in een oven op 200°C, tot ze krokant zijn.

• 3 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 cm verse gemberwortel
• 2 cm verse geelwortel (koenjit)
• 2 cm verse galangawortel (laos)
• 3-4 rode pepers
• 2 eetlepel gedroogde geraspte kokos
• 3 kruidnagels
• 3 eetlepels arachideolie
• 2 theelepels gemalen korianderzaadjes
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 500 gram mager rundvlees (riblappen)
• 1 stengel citroengras (sereh)
• 3 limoenblaadjes (djeroek poeroet)
• 1 kaneelstokje
• 1 theelepel tamarindepasta
• zout
• circa 6 deciliter ongezoete kokosmelk

Schil de sjalotjes, knoflook, gemberwortel, geelwortel en galangawortel en snijd deze ingrediënten en ook de rode pepers in stukken.
Verwijder van de rode pepers eventueel eerst de zaadjes als u het gerecht wat minder scherp wilt maken.  
Maak daarna de sjalot, knoflook, gemberwortel, geelwortel, galangawortel en rode peper fijn in een vijzel of keukenmachine. Maak bij de keukenmachine gebruik van de pulsknop, anders wordt het mengsel misschien té fijn.   
Rooster de gedroogde kokos onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan en laat het op een bord afkoelen.
Wrijf de kruidnagels fijn.
Verhit de olie in een stevige braadpan en bak hierin het fijngewreven kruidenmengsel samen met koriander, komijn, kruidnagel en geroosterde kokos 6-8 minuten op middelhoog vuur tot het mengsel droog is.
Voeg dan het in blokjes gesneden vlees toe en schep alles goed om.
Voeg citroengras, limoenblaadjes, kaneelstokje, tamarinde en wat zout toe en roer er 4,5 deciliter kokosmelk door.
Laat het vlees circa 2 uur zachtjes sudderen tot het bijna gaar is. 
Verwijder het kaneelstokje en roer er nog 1,5 deciliter kokosmelk door. Laat het vlees nog 30-45 min. zachtjes sudderen tot het vocht verdampt is en de olie zich gaat afscheiden.
De rendang mag vrij droog zijn.
Serveer met witte rijst. 

Voor 4-6 personen

• 800 gram wortelen
• 2 teentjes knoflook
• 2 uien
• 1 kleine venkelknol
• 2 stengels bleekselderij
• 1 klein bosje verse koriander
• 3-4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel chilivlokken
• 2 theelepels komijnzaadjes
• 1 theelepel korianderzaadjes
• 8-9 deciliter groentebouillon of water
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 4 volle theelepels crème fraîche

Borstel de wortelen schoon en snijd ze in stukken. Pers de teentjes knoflook of snijd ze heel fijn.
Pel de uien en snijd ze in stukken, snijd de venkel en bleekselderij in reepjes.
Pluk de korianderblaadjes van de stelen, snijd de stelen in grove stukken en de blaadjes fijn.
Verhit de olie in een pan met stevige bodem en bak hierin de knoflook, chilivlokken, komijn en korianderzaadjes op middelhoog vuur tot de geuren vrijkomen.
Voeg wortel, ui, venkel en bleekselderij toe, zet het vuur iets hoger en bak de groenten al omscheppend circa 5 minuten zonder ze te laten kleuren.
Voeg de bouillon toe en de laurierblaadjes en korianderstelen en kook de soep 20-25 minuten op zacht vuur tot de groenten gaar zijn.
Verwijder de laurierblaadjes en pureer de soep met de staafmixer.
Als u een heel gladde soep wilt kunt u hem eventueel zeven, maar echt nodig is dit niet.
Breng hem op smaak met zout, peper en korianderblaadjes en schep aan tafel een lepeltjes crème fraîche in de soep.
U kunt de soep ook koud serveren of, in een heel klein glaasje, als amuse.

Voor 4-6 personen

• 2 flinke plakken brood
• 2 teentjes knoflook
• 2 el komijnzaadjes
• 6-7 eetlepels olijfolie
• 1 krop Romaanse sla
• 1 rijpe avocado
• 2 grote tomaten
• 1 kleine rode ui
• 2 eetlepels zure room
• 2-3 theelepels limoensap
• 4 eetlepels fijngesneden koriander
• 1-2 theelepels fijngesneden rode peper
• zout, peper
• 100 gram grof geschaafde Parmezaanse kaas

Pluk het brood in stukjes. Snijd de knoflook fijn en kneus de komijnzaadjes.
Meng 4 eetlepels olie met de knoflook en komijn roer de broodstukjes hier doorheen.
Spreid ze daarna uit op een bakplaat en bak het brood onder af en toe omscheppen in circa 10 minuten krokant in het midden van een voorverwarmde oven op 180°C.
Scheur de slabladeren in grove stukken.
Schil de avocado, verwijder de pit en snijd de avocado in partjes.
Snijd ook de tomaten in partjes en de rode ui in flinterdunne halve ringen.
Meng de sla, avocado, tomaat en ui met elkaar.
Roer een dressing van de zure room, 2-3 eetlepels olijfolie, limoensap, koriander, rode peper en zout en peper naar smaak.
Schep de dressing luchtig door de salade.
Strooi voor serveren de krokante broodstukjes en kaas erover.

Voor 4 personen

• 4-6 kippenbouten 
• snufje gemalen kaneel
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijnzaadjes
• 0,5 theelepel gemalen korianderzaadjes
• 1 gedroogde rode peper, verkruimeld
• zout, peper
• 2 teentjes knoflook
• 3 sjalotten
• 2-3 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 3-4 deciliter kippenbouillon 
• 40 g groene olijven met pit
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie

Halveer de kippenbouten.
Meng de kaneel met paprikapoeder, komijn, koriander, rode peper en wat zout.
Wrijf dit mengsel op de kipdelen, ook onder het vel en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Snijd de knoflook en sjalotjes fijn. 
Verhit de olie in een wijde braadpan en bak daarin de stukken kip in 8-10 minuten rondom bruin.
Haal de kipdelen uit de pan.
Bak in de achtergebleven olie de gemberwortel, knoflook en sjalotten 6-8 minuten. 
Roer er daarna de bouillon door en breng het mengsel aan de kook.
Leg dan de kip weer in de pan en laat het gerecht circa 30 minuten zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan tot de kip gaar is.
Voeg eventueel iets water toe als er teveel vocht verdampt.
Roer er 10 minuten voor het einde van de bereidingstijd de olijven door.  
Breng op smaak met zout, peper en koriander.

Voor 4 personen

• 1 rijpe avocado
• mespuntje fijngesneden rode chilipeper of jalapenopeper
• 1-2 eetlepels fijngesneden koriander
• sap van 0,5-1 limoen
• 0,5-1 theelepel fijngewreven komijnzaadjes
• zout, vers gemalen peper

Verwijder de pit en de schil van de avocado en prak de avocado fijn met een vork (of pureer het in de keukenmachine), het mengsel mag nog wel een beetje grof zijn.
Breng de puree op smaak met chilipeper, koriander, limoensap, komijnzaadjes en wat zout en peper.

Variaties
Voeg eventueel één of meerdere van de volgende ingrediënten toe:
0,5 fijngesneden sjalotje of 1-2 eetlepels fijngesneden lente-ui of bieslook
een mespunt fijngesneden knoflook
1 in heel kleine blokjes gesneden tomaat