Omdat ik veel lekkere, gekookte basmatirijst over had, besloot ik daar een salade van te maken.
Ik doe dit niet vaak, meestal eindigt een restje gekookte rijst als nasi goreng of als rijstsoep, maar deze salade was een smakelijke en ook erg fraaie vinding.
De dressing mengde ik ruim een uur voor serveren met de rijst, zodat de smaken goed konden intrekken.
En de frisse groenten gingen er pas op het allerlaatst door.
De rozijnen zijn voor de liefhebber van een snufje zoet, ikzelf vind de puur hartige versie het lekkerst.
voorgerechten
Rijstsalade
- 2 eetlepels citroensap
- zout, peper
- 1 theelepel (Dijon)mosterd
- 4-5 eetlepels olijfolie
- 400-500 gram gekookte (basmati)rijst
- 2 volle eetlepels pijnboompitten
- 4 lente-uitjes
- 1 gele paprika
- 1 theelepel komijnzaadjes
- 1 bosje waterkers of een flinke handvol kleine spinazie- of rucolablaadjes
- 2-3 eetlepels kleine of fijngeknipte basilicumblaadjes
- eventueel 50 gram rozijnen
Roer een dressing van het citroensap, zout en peper naar smaak, de mosterd en olijfolie.
Schep de dressing door de rijst, het liefst als deze nog een beetje warm is, en laat de smaken minstens 1 uur intrekken.
Rooster de pijnboompitten onder regelmatig omscheppen goudgeel in een droge koekenpan.
Laat ze op een bord afkoelen.
Snijd de lente-uitjes in heel dunne ringen en de paprika in kleine blokjes.
Kneus de komijnzaadjes in een vijzel of met de achterkant van een stevig mes.
Schep, vlak voor serveren, de pijnboompitten, lente-ui, paprika, waterkers, basilicum en komijnzaadjes door de rijst.
Voeg eventueel de rozijnen toe.
Voor 4-6 personen