• 5 sjalotjes
• 6 stengels bleekselderij
• 5 lente-uitjes
• 1-3 rode pepers
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 eetlepel geraspte gemberwortel
• 1 eetlepel dunne reepjes limoenschil
• 2 eetlepels rode Thaise currypasta
• 1-1,5 liter kippen- of visbouillon
• 5 deciliter kokosmelk
• 500 gram gekookte mosselen (vers of uit de diepvries)
• 1-2 eetlepels vissaus
• 2-5 theelepels limoensap
• handvol korianderblaadjes

Snijd de sjalotjes in ringen, de bleekselderij in dunne plakjes en de lente-ui in schuine, dunne ringen. 
Snijd de rode pepers fijn, verwijder eventueel eerst (een deel van) de zaadjes als u het gerecht iets minder pittig wenst.
Bak de sjalotjes en bleekselderij 4-6 minuten in de hete olie.
Bak de gemberwortel, limoenschil en currypasta circa 2 minuten mee. 
Voeg de bouillon en kokosmelk toe en kook de soep 8-10 minuten op zacht vuur.
Voeg als laatste de lente-ui en mosselen toe, verwarm alles goed en breng de soep op smaak met vissaus, limoensap, rode peper en korianderblaadjes. 

Voor 4-6 personen

• 1 kleine spitskool
• 5 lente-uitjes
• 1 groene appel, ongeschild
• 4 centimeter gemberwortel
• 4 eetlepels fijngesneden koriander
• 4 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel mosterd
• 1-2 theelepels citroensap
• zout, peper
• 250-300 gram grof gemalen, mager varkensgehakt

Snijd de spitskool in zo dun mogelijke reepjes.
Snijd de lente-uitjes in dunne, schuine ringen.
Was de appel goed en snijd hem in heel dunne partjes.
Schil de gemberwortel en rasp hem grof.
Meng de kool luchtig met 3 lente-uitjes, de appel en 2 eetlepels koriander.
Roer een dressing van 3 eetlepels olijfolie, de mosterd, het citroensap en wat zout en peper naar smaak en meng de dressing voorzichtig met de koolsalade.
Verhit 1 eetlepel olie en bak hierin 2 lente-uitjes, de gemberwortel en het gehakt al roerende rul en lichtbruin, breng het op smaak met zout, peper en 2 eetlepels koriander.
Verdeel het gehaktmengsel over de salade en serveer deze direct.

Voor 4 personen

• 5 centimeter galangawortel (laos)
• 3 stengels citroengras (sereh)
• 150 g shiitake
• 3 lente-uitjes
• 1-2 rode chilipepers
• 6-8 deciliter visbouillon
• 1-2 eetlepels Thaise vissaus
• 1-2 theelepels tamarindepasta
• 400 gram gepelde rauwe garnalen
• 3-4 eetlepels grof gesneden koriander

Snijd de galangawortel in plakjes en kneus de stengels citroengras.
Verwijder de steeltjes van de shiitake en snijd de hoedjes in plakjes.
Snijd de lente-uitjes en de chilipepers (verwijder eerst de zaadjes) in dunne ringen.   
Verwarm de bouillon circa 10 minuten met de galangawortel en het citroengras.
Voeg dan de shiitake toe en kook deze 4 minuten op zacht vuur.
Breng de soep op smaak met vissaus en tamarinde en roer de garnalen erdoor.
Verwarm nog 2-3 minuten tot de garnalen roze kleuren.
Garneer de soep met lente-ui, chilipeper en koriander.

Voor 4 personen

• 1 middelgrote flespompoen
• 4 sjalotjes of 2 kleine uien
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 teentjes knoflook
• snufje fijngewreven vadouvan of kerriepoeder
• 2 takjes rozemarijn
• 2 blaadjes laurier
• 8 deciliter-1 liter groentebouillon
• zout, peper
• 4 lente-uitjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie

Prik de pompoen enkele keren in met een houten prikker, leg de pompoen op een rooster in een braadslede en rooster hem circa 1 uur in een voorverwarmde oven op 190°C.
Laat de pompoen iets afkoelen en halveer hem, zodra u hem kunt vasthouden.
Schep met een dessertlepel de zaden en draden uit de pompoen en verwijder daarna de schil, die kan er nu zo afgetrokken worden. 
Snijd de pompoen in stukjes.
Snijd de sjalotjes of uien fijn en bak ze circa 10 minuten in de hete olie.
Pers de knoflook en voeg deze toe aan de sjalotjes, voeg ook de vadouvan, rozemarijn en laurier toe en verwarm alles al omscheppend heel even op zacht vuur.
Schep de stukjes pompoen erdoor en voeg vervolgens de bouillon toe.
Breng alles aan de kook en laat de soep 15-20 minuten zachtjes koken.
Verwijder rozemarijn en laurier en pureer de soep met een staafmixer.
Breng hem op smaak met zout en peper.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen en voeg ze, samen met de koriander, vlak voor serveren toe aan de soep. 

Voor 4-6 personen

• 500 gram groene linzen
• 2 takjes tijm
• 2 blaadjes laurier
• zout, peper
• 5-6 eetlepels olijfolie
• 1-2 eetlepels citroensap
• 2 theelepels geraspte citroenschil
• 1-2 theelepels mosterd
• 250 gram feta of verse geitenkaas
• 3 lente-uitjes
• 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of platte peterselie
• handvol kleine rucolablaadjes of spinazieblaadjes

Kijk de linzen goed na, schud ze in een zeef heen en weer en verwijder eventuele kleine steentjes die er vaak tussen zitten.
Spoel de linzen onder de stromende kraan en kook ze in ruim kokend water met de tijm en laurier beetgaar in 25-40 minuten.
Voeg 5 minuten voor het einde van de kooktijd wat zout toe. Laat de linzen uitlekken.
Roer een dressing van olijfolie, citroensap, citroenrasp, mosterd en zout en peper naar smaak en roer de dressing door de nog warme linzen.
Laat dit samen tot lauwwarm of kamertemperatuur afkoelen.
Verkruimel de feta of geitenkaas.
Snijd de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Roer voor serveren de feta of geitenkaas, lente-uitjes, koriander en rucolablaadjes door de linzen.
Pluk de rucolablaadjes eventueel in stukken als deze groot zijn.

Voor circa 6 personen

• 3 geroosterde rode paprika's
• 1 teentje knoflook
• 200 gram zwarte olijven zonder pit
• 2-3 lente-uitjes
• 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
• zout, peper
• 3-6 eetlepels olijfolie
• 4 visfilets zonder vel à circa 125 gram (tong, tarbot, kabeljauw)

Snijd de paprika's in dunne reepjes, verwijder wel eerst de zaadjes en zaadlijsten als dit nog niet is gebeurd.
Pers de knoflook of wrijf het teentje samen met een beetje grof zeezout met een stevig mes op een snijplank tot puree.
Snijd de olijven grof en de lente-uitjes in flinterdunne ringen.
Meng paprika, olijven, knoflook, lente-ui en peterselie, breng dit op smaak met zout en peper en 3-4 eetlepels olijfolie.
Bestrijk de visfilets met olijfolie en bestrooi ze met peper.
Rooster ze in de grillpan aan elke kant 2-3 minuten, afhankelijk van de dikte.
Begin met de velkant naar boven.
Als u de vis een fraai ruitjespatroon wilt geven, draai de filets dan een halve slag tijdens het roosteren.
U kunt de vis ook op dezelfde manier bakken in een koekenpan met anti-aanbaklaag.
Serveer de vis met het paprika-olijvenmengsel.
Lekker met geroosterde aardappelen.

Voor 4 personen