Alle artikelen met het onderwerp:

olijfolie

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Pasta kan mij niet eenvoudig genoeg zijn; ik eet het graag met salieboter en Parmezaanse kaas bijvoorbeeld, of zoals in dit gerecht, met knoflook, olie en een rood pepertje.
Ik gebruik in dit gerecht het liefst dunne spaghetti, de spaghettini, of linguine.
Pasta aglio e olio stamt uit Zuid-Italië. Het is uit armoede geboren maar wordt tegenwoordig door iedereen gegeten, als je het proeft begrijp je waarom.
De groenten zijn in dit gerecht ver te zoeken, daarom eet ik een salade vooraf.
Een kleiner portie van deze pasta kun je ook als voorgerecht nemen, als primi, zoals de Italianen het eten.

hoofdgerechten

Pasta met knoflook en olie

INGREDIENTEN
  • 300-350 gram spaghettini of linguine
  • zout
  • circa 1 deciliter olijfolie
  • 3-4 teentjes knoflook, heel fijngesneden
  • 2-3 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • (eventueel) 1 theelepel fijngesne­den verse rode chilipeper
BEREIDING

Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.
Verwarm de olie met de knoflook (en eventueel het rode pepertje) op zacht vuur. Voeg de peterselie en wat zout toe. Laat de pasta uitlekken en schep deze direct door het warme oliemengsel.

Voor 4 personen

donderdag 14 juni 2012
geen reacties

Tabouleh is officieel een salade van bulghur met veel platte peterselie (bladpeterselie, niet de krulvariant) en een snufje munt.
In Zuid-Frankrijk echter komt je een variant tegen die meer bulghur bevat en die verrijkt is met verschillende groenten en kruiden.
Van deze laatste geef ik deze keer het recept, omdat het een ideale zomersalade is die heel goed kan worden meegenomen voor een picknick.
Tabouleh kan als hoofd- en als voorgerecht worden geserveerd

hoofdgerechten

Tabouleh

INGREDIENTEN
  • 300 gram bulghur
  • zout, peper
  • 4 eetlepels olijfolie
  • sap van 0,5-1 citroen
  • 1-1,5 theelepel komijnzaadjes, fijngewreven
  • snufje gedroogde chilivlokken
  • 4 lente-uitjes
  • 4 paprika’s (2 rode en 2 gele)
  • 0,5 komkommer, geschild
  • 1-2 eetlepels fijngesneden munt
  • 3-4 eetlepels fijngesneden koriander of bladpeterselie
  • eventueel kleine slablaadjes
BEREIDING

Breng de bulghur met circa 3,75 deciliter water en wat zout aan de kook en kook de bulghur op zacht vuur afgedekt 10-15 minuten (of volg de gebruiksaanwijzing op de verpakking). Haal halverwege de kooktijd het deksel van de pan, zodat het vocht kan verdampen en de bulghur mooi droog wordt.
Roer een dressing van de olie, citroensap, komijn, chilivlokken en zout en peper naar smaak. Roer de dressing door de nog warme bulghur en laat dit mengsel afkoelen.
Verwijder het grove groene deel van de lente-uitjes en snijd het lichte deel in dunne ringen. Snijd de paprika’s en komkommer in blokjes.
Roer de lente-ui, paprika, komkommer, munt en koriander door de afgekoelde bulghur.
Serveer de tabouleh eventueel in kleine slablaadjes

Voor 4-6 personen

woensdag 13 juni 2012
geen reacties

Asperges
Stomen is een fijne bereidingswijze voor asperges omdat de structuur van de groente heel mooi blijft en de smaak optimaal. Maar natuurlijk kun je asperges ook gewoon koken, ik doe dat het liefst op de volgende manier.
Breng ruim water met zout aan de kook en leg de geschilde asperges in het kokende water. Dek de asperges af met een schone doek, zodat ze goed onder water blijven liggen. Breng het water opnieuw aan de kook in afgesloten pan en neem de pan, zodra het water kookt, direct van het vuur. Laat de asperges 8-12 minuten afgedekt in het hete water verder garen.

hoofdgerechten

Asperges met olijven-kappertjesdressing

INGREDIENTEN
  • 1,5 kilo dikke Hollandse asperges
  • 50 gram ontpitte zwarte olijven
  • 2 eetlepels kappertjes, afgespoeld en goed uitgelekt
  • 5-6 eetlepels olijfolie
  • 1-2 eetlepels fijngesneden kervel of bladpeterselie
  • zout, peper
  • 60 gram dun geschaafde pecorino
BEREIDING

Schil de asperges en verwijder het stugge deel aan de onderkant. Stoom de asperges in een stoomkoker of stoompan in 6-10 min. beetgaar boven kokend water.
Snijd de olijven en kappertjes fijn en meng ze met de olijfolie en kervel of peterselie. Breng de dressing op smaak met zout en peper. Serveer de asperges met de dressing en strooi de kaas erover.
Dit vegetarische gerecht kunt u uitbreiden met plakken rauwe of gekookte ham of met gerookte zalm.

Voor 4 personen

Tips
Asperges schillen
Leg de asperges plat op het werkblad en schil ze met een dunschiller of een speciaal aspergemesje. Begin een klein stukje onder het kopje. Schil de asperge zorgvuldig en zorg ervoor dat er geen vezelige stukjes schil achterblijven. Snijd aan de onderkant het harde, houtige gedeelte weg.

Asperges bewaren
Asperges zijn op hun best als ze zo snel mogelijk na aankoop worden bereid. Wil je ze toch bewaren? Leg ze dan in een vochtige doek in de groentelade van de koelkast. Zo blijven ze nog 2 tot 3 dagen goed.

 

 

« Meest recente678910