Alle artikelen met het onderwerp:

olijfolie

dinsdag 31 juli 2012
geen reacties

Die kleine, stevige courgettes zijn heerlijk om te roosteren en daarna als bijgerecht of als voorgerecht te serveren.
Bij die kleine exemplaren heeft zich nog vrijwel geen zaad gevormd en daarom zijn ze, als je ze in plakken snijdt, gemakkelijk te hanteren en vallen de plakken tijdens het roosteren minder snel uit elkaar.
Dat roosteren kun je natuurlijk op de barbecue doen, dat gaat razendsnel en de smaak wordt erg lekker, maar bij minder mooi weer is een grillpan ook heel geschikt. Laat deze laatste goed heet worden op het vuur, voordat je de plakken courgette erin legt.
Wat zout, peper, olijfolie en misschien een drupje citroensap is alles wat deze groente nodig heeft. En, als je ervan houdt, enkele blaadjes verse oregano of basilicum.
Je krijgt een fraai gerecht als je zowel groene als gele courgettes gebruikt.

bijgerechten

Courgettes, geroosterd

INGREDIENTEN
  • 2-3 dunne, stevige courgettes (geel en/of groen)
  • 3-5 eetlepels olijfolie
  • zout, peper
  • sap van 0,5 citroen
  • enkele verse oregano- of basilicumblaadjes
BEREIDING

Snijd de ongeschilde courgettes in de lengte in lange, dunne plakken.
Bestrijk de plakken met olijfolie, bestrooi ze met zout en peper en rooster ze, eventueel in gedeelten, op de barbecue of in een grillpan aan elke kant 1-2 minuten.
Leg de geroosterde plakken in een wijde schaal, bestrooi eventueel met wat extra zout en peper en druppel er nog wat olijfolie over.
Breng op smaak met citroensap en eventueel oregano of basilicum.

Voor 4 personen

vrijdag 6 juli 2012
geen reacties

Crostini heet het bij de Italianen, de Fransen noemen het tartines en wij zeggen gewoon toastjes. Maar het komt allemaal op hetzelfde neer: brood, wel of niet geroosterd, belegd met dat wat je lekker vindt.
Voor mij is dat vaak tapenade, een lekker pittig beleg op basis van olijven.
De olijven die je hiervoor gebruikt moeten niet té zout zijn, anders wordt de tapenade dat ook. Proef ze eerst even voordat je ze gebruikt.
Tapenade blijft ongeveer een week goed in de koelkast, als je het onder een beetje olie bewaart.

hartig

Tapenade van zwarte olijven

INGREDIENTEN
  • 300 gram zwarte olijven zonder pit
  • 30 gram ansjovisfilets
  • 40 gram kappertjes
  • 1 teentje knoflook
  • 0,5-1 theelepel mosterd
  • 2 eetlepels fijngesneden platte peterselie
  • 3-6 eetlepels olijfolie
  • zout, peper, citroensap
BEREIDING

Pureer de olijven samen met de uitgelekte ansjovisfilets en kappertjes, knoflook, mosterd en peterselie tot een niet te fijn mengsel. Voeg de olijfolie in gedeelten toe tot het mengsel smeuïg is. Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
Schep de tapenade in een pot, laat het even staan tot de olie zich afscheidt en schenk er dan nog een klein beetje olie op.
Het is belangrijk dat de vaste delen onder de olie staan, zo kan er niets bederven. Maar bewaar de tapenade voor de zekerheid niet langer dan een week in de koelkast.

Voor circa 450 gram

Variatie
Pureer een handje basilicumblaadjes mee en/of 1 tot 2 theelepels geraspte citroenschil.

dinsdag 3 juli 2012
geen reacties

Kruidenolie
Van verse kruiden maak je een heerlijke aromatische olie, die je ongeveer een week in de koelkast kunt bewaren. Ik geef hier het recept voor basilicumolie, maar op dezelfde manier maak je een olie van kervel, platte peterselie, munt en koriander.
Je gebruikt zowel de blaadjes als de steeltjes en dan heb ik het over de gewone soepele steeltjes. Stugge, dikke stelen verwijder ik wel eerst, bijvoorbeeld bij munt, daarvan kan de steel soms houtig zijn.
Bezuinig niet op de olie, met een goede extra vergine olijfolie is het resultaat verrukkelijk.
Zo’n kruidenolie gebruik je bij geroosterd of gebakken vlees, bij gepocheerde vis, in een soep of in een saladedressing.

bijgerechten

Basilicumolie

INGREDIENTEN
  • 1 bos verse basilicum (of platte peterselie, kervel, munt of koriander)
  • zout
  • extra vergine olijfolie, circa 4 keer het gewicht van de basilicum
BEREIDING

Blancheer de basilicum circa 15 seconden in ruim kokend water met een beetje zout. Spoel het kruid direct koud onder stromend water en laat het goed uitlekken, dep het daarna zo droog mogelijk.
Weeg de basilicum en pureer het, met hetzelfde gewicht aan olie, in een blender of keukenmachine tot een smeuïge pasta. Schep de pasta in een schone pot en voeg nog drie keer de hoeveelheid aan olie toe. Schud goed en laat het mengsel 1 dag staan op een koele plek, maar niet in de koelkast.
Schenk het oliemengsel de volgende dag door een papieren koffiefilter in een schone fles. De olie is nu klaar voor gebruik en blijft, in de koelkast, circa een week goed.

zondag 1 juli 2012
geen reacties

Dit is het basisrecept voor een tortilla; de traditionele Spaanse aardappelomelet.
Je kunt smaakmakers als blokjes rode paprika, fijngesneden platte peterselie en heel kleine blokjes chorizo toevoegen, maar het basisrecept is al zo lekker dat je dit in elk geval eens moet proberen.
In puntjes gesneden behoort deze omelet tot de tapas, ook als voorgerecht samen met een beetje groene salade is het niet te versmaden. Je kunt het zelfs als bijgerecht serveren.

hartig

Aardappelomelet; tortilla

INGREDIENTEN
  • 1 grote ui
  • 4 flinke aardappelen
  • 10 eetlepels olijfolie
  • 6 flinke eieren
  • zout
BEREIDING

Snijd de ui fijn en snijd de aardappelen in plakjes van 3 millimeter dik. Verhit de olie in een koekenpan van circa 22 centimeter doorsnede en bak hierin de ui en aardappelen circa 15 minuten op zacht vuur tot de aardappelen gaar zijn.
Laat het mengsel in een vergiet uitlekken en vang 2 eetlepels olie op.
Veeg de koekenpan schoon. Klop de eieren los met een snufje zout en roer het aardappelmengsel erdoor. Verhit 1 eetlepel olie in de koekenpan, voeg het aardappelmengsel toe en druk het plat. Laat de tortilla op zacht vuur garen tot de onderkant goudgeel is. Schud de pan regelmatig heen en weer.
Keer de tortilla met behulp van een bord, schenk weer 1 eetlepel olie in de pan en bak ook de andere kant goudgeel.

Voor 6-8 personen

dinsdag 26 juni 2012
geen reacties

In Frankrijk zie je op de markten weer volop die smaakvolle coeur de boeuf tomaten en dat nodigt uit tot het maken van gazpacho; koude Spaanse tomatensoep.
Coeur de boeuf tomaten zijn zo genoemd omdat ze de vorm hebben van een ossenhart. Je ziet ze ook in Nederland en anders is een andere tomaat met veel smaak ook bruikbaar.
Van gazpacho bestaan veel verschillende recepten, ik vind dit een lekkere versie, maar je kunt naar eigen smaak variëren met de ingrediënten.

voorgerechten

Gazpacho, koude tomatensoep

INGREDIENTEN
  • 600-750 gram verse tomaten
  • 1 rode paprika
  • 1 rode ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1/4 komkommer
  • 6 centimeter oud stokbrood
  • 3-4 eetlepels olijfolie
  • 2-3 deciliter koude groentebouillon
  • zout, peper, cayennepeper
  • citroensap
  • 1 lente-uitje
BEREIDING

Snijd de tomaten, paprika, ui, knoflook, komkommer en stokbrood in stukjes (houd een klein stukje paprika en komkommer apart) en pureer deze ingrediënten samen in een keukenmachine.
Roer de olijfolie erdoor en verdun de soep met bouillon of water.
Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en wat citroensap en zet de soep minstens 2 uur op een koele plaats om de smaken goed tot hun recht te laten komen.
Snijd de apart gehouden stukjes paprika en komkommer in kleine blokjes en serveer deze in de soep samen met de in dunne ringen gesneden lente-ui.

Voor 4 personen

vrijdag 15 juni 2012
geen reacties

Geroosterde aardappelen zijn verrukkelijk, je eet je vingers erbij op. En het ook zo gemakkelijk; je zet ze in de oven en schept ze tussentijds één keer om, dat is alles.
Kies een vastkokende aardappel, zoals een Nicola of een Roseval. Zelf ben ik een fan van de Franse rassen Charlotte en Ratte. En niet te vergeten van onze eigen verrukkelijke Opperdoezer Ronde uit het dorp Opperdoes in Noord Holland. Ze zijn er weer!
Schillen hoeft niet, hoewel ik de versie met geschilde aardappelen zelf het lekkerst vind. Als je kiest voor ongeschilde aardappelen, gebruik dan een nieuwe met een heel dunne schil en borstel ze goed schoon.

bijgerechten

Aardappelen, geroosterd

INGREDIENTEN
  • circa 1 kg vastkokende aardappelen
  • zout, peper
  • 2 kleine takjes rozemarijn of 4 takjes tijm
  • 4-6 el olijfolie
BEREIDING

Schil de aardappelen eventueel en snijd elk exemplaar in de lengte in 4-6 partjes. Leg deze in een ovenschaal of braadslede, bestrooi ze met zout en peper en leg er de takjes rozemarijn of tijm tussen.
Schenk er de olijfolie over en meng alles goed, zodat alle aardappelen met een laagje olie bedekt zijn. Rooster ze 25-30 minuten in het midden van een voorverwarmde oven op 200°C. Schep ze na 15 minuten een keer om.

Voor 4 personen

« Meest recente678910